Costata di manzo
Il forno a legna Maximus è il partner ideale per i tuoi momenti di convivialità. E quale carne è più conviviale della famosa costata di manzo? Accompagnata da un’insalata, patatine fritte o un gratin Dauphinois, si condivide in 4 o più. Segui i nostri consigli e trucchi per una costata di manzo perfetta!
LA RICETTA IN VIDEO
INGREDIENTI
- 1 bella costata di manzo preferibilmente acquistata dal macellaio
- 30g di burro ammorbidito
- 5g di fiore di sale
- 1g di pepe verde schiacciato
- Un piccolo mazzetto di erba cipollina
| Persone | Tempo di preparazione | Cottura |
| 4 persone | 10 minuti |
10 minuti |
PREPARAZIONE
- Circa 1 ora prima, accendi il tuo forno Maximus. Poiché si tratta di cuocere la costata di manzo direttamente sulla pietra, è importante accendere il forno a legna con largo anticipo e portarlo a oltre 400°C. Per farlo, carica bene da un lato con legnetti piccoli sotto e pezzi più grandi sopra, così il fuoco parte veloce e forte.
- Trita l’erba cipollina nel burro ammorbidito.
- Sala e pepa la costata di manzo su entrambi i lati. Il trucco dello chef: non salare mai la carne in anticipo per non farla sanguinare. Otterrai così una carne più morbida.
- Metti direttamente sulla pietra del forno. Attenzione ad avere fiamme non troppo forti o delle ottime braci per la cottura. Il trucco dello chef: usa una pinza o una spatola per maneggiare la carne. Ancora una volta, evita di forarla per non farla sanguinare.
- Lascia cuocere circa 3 minuti per una cottura "al sangue", 4 minuti per una cottura "media" o 5 minuti per una cottura "ben cotta".
- Gira la carne, poi lasciala cuocere di nuovo per lo stesso tempo. Il trucco dello chef: assicurati di adattare il tempo di cottura allo spessore della carne.
- Togli la carne dal forno, poi metti sopra il burro all’erba cipollina per farlo sciogliere lentamente.
- La tua carne è pronta per essere condivisa. Per un tocco di golosità in più, accompagnala con una manciata di patatine fritte o un gratin dauphinois. Puoi anche gustarla con un tian di verdure o pomodori alla provenzale per un pasto un po' più leggero, o addirittura un delizioso tian di verdure cotto nel forno a legna.
Per portare la tua esperienza culinaria a un nuovo livello, scopri gli accessori indispensabili per il tuo forno a legna MAXIMUS e MAXIMUS PRIME: