Maizes krāsns ar malku Maximus

Krāsns maize

Maize ir īsta institūcija mūsu valstī. Apaļā formā, bagetē, laukumā – tā pavada gandrīz katras maltītes neatkarīgi no sezonas. Ar grilu vai burgundiešu gaļu tā ir neaizvietojama sastāvdaļa. Draugi four à bois Maximus, šodien jūs iemācīsieties pagatavot gardu maizi, izmantojot tikai 4 sastāvdaļas. Uzmanību, lai maize izdotos, plānojiet 2 dienas.

RECEPTE VIDEO FORMĀTĀ

SASTĀVDAĻAS

• 2 kg maizes miltu
• 1,3 kg ūdens
• 36 g sāls
• 12 g svaiga maizes rauga

RECEPTES SAGATAVOŠANA

1. 1. diena
2. Šodien jūs mīcīsiet mīklu, izmantojot mīcītāju vai rokas, kā vēlaties. Vispirms veiksim autolīzi*, lai samazinātu mīcīšanas laiku. Mīcītāja bļodā vai lielā bļodā ielejiet miltus un ūdeni.
3. Maisiet 5 minūtes, ar rokām vai lēnā ātrumā mīcītājā ar āķi.
4. Ļaujiet maisījumam atpūsties 45 minūtes līdz 1 stundu istabas temperatūrā.
5. Pēc atpūtas laika sāksiet mīcīšanu. Pievienojiet raugu un sāli bļodā.
6. Mīciet 15–20 minūtes lēnā ātrumā vai ar rokām.
7. Pēc mīcīšanas pārbaudiet glutēna tīklu*. Paņemiet nelielu mīklas gabaliņu un izstiepiet to, lai izveidotu plēvi. Ja tā plīst, glutēna tīkls nav pietiekams, turpiniet mīcīt vēl dažas minūtes. Ja gabaliņš veido skaistu plēvi, ļaujiet mīklai atpūsties 30 minūtes istabas temperatūrā, lai raugs sāktu aktivizēties.
8. Pēc 30 minūšu atpūtas varat sadalīt kopējo masu gabalos, ideāli vienāda svara, lai vienmērīgi ceptos. Mēs iesakām veidot bumbiņas no 500 g līdz 750 g. Tad ir laiks veidot maizi. Šai pirmajai receptei veidosim bumbiņas. Lai veidotu maizes bumbiņu, izvairieties pārāk daudz miltus uz darba virsmas, citādi mīkla slīdēs. Labāk apkaisiet plaukstu.
9. Paņemiet mīklas gabalu un novietojiet gludāko pusi uz darba virsmas.
10. Pavelciet malas uz mīklas gabala centru, veidojot tādu kā maisiņu.
11. Apgrieziet mīklas gabalu un novietojiet rokas katrā pusē, veidojot apli.
12. Veiciet apļveida kustības ar rokām, lai izveidotu skaistu bumbiņu no mīklas.
13. Kad visas bumbiņas ir gatavas, novietojiet tās uz plāts vai režģa, pārklāta ar lina audumu vai dvieli.
14. Ļoti viegli apkaisiet bumbiņu virsmas ar miltiem, pirms pārklājat ar citu dvieli vai pārklājat ar lina audumu.
15. Ļaujiet mīklai uzrūgt* apmēram 1 stundu. Pēc stundas atpūtas varat novietot bumbiņas ledusskapī un atstāt uz visu nakti.
16. 2. diena
17. Šī ir patiesības diena! Jūs varēsiet izcept un nogaršot savu maizi malkas ugunī. Sāciet ar krāsns aizdedzināšanu apmēram stundu pirms cepšanas, lai tā uzkarsētu virs 300 °C. Novietojiet uguni centrā, lai labi uzkarsētu krāsns pamatni.
18. Kad krāsns ir labi uzkarsusi, pārvietojiet oglītes uz sāniem un turpiniet kurināt, lai uzturētu temperatūru starp 270 un 300 °C.
19. Kad krāsns ir pareizā temperatūrā, ievietojiet tukšu māla trauku krāsnī, lai tas uzkarsētos.
20. Kamēr trauks uzkarst, iegrieziet maizi. Ar skuvekļa asmeni iegrieziet maizi apmēram 1 cm dziļumā, lai ļautu ūdenim labi iztvaikot un veicinātu cepšanu. Mazākām maizēm var veidot krustu, lielākām – režģi.
21. Tagad varat likt maizi krāsnī.
22. Ielejiet karstu ūdeni māla traukā, lai radītu tvaiku krāsnī, tā maize kļūs spīdīga un skaisti zeltaina.
23. Aizveriet krāsni.
24. Pēc apmēram 35 minūšu cepšanas maize ir gatava izņemšanai. Lai pārbaudītu, vai maize ir izcepusies, piesitiet apakšai; ja skan tukši, maize ir gatava! Atliek tikai ļaut tai nedaudz atdzist un nogaršot. Mūsu ieteikums? Pamēģiniet to kopā ar mūsu Maximus krāsnī kūpinātās filejas recepti, tas ir gardums!

Lai paceltu savu kulinārijas pieredzi jaunā līmenī, iepazīstieties ar neaizvietojamajiem aksesuāriem jūsu MAXIMUS un MAXIMUS PRIME malkas krāsnīm:

• MAXIMUS aksesuāri