Houtovenbrood Maximus Recept | MyBarbecue

Brood uit de oven

Brood is een ware instelling in ons land. In bolvorm, als stokbrood, als vloerbrood, het begeleidt bijna elke maaltijd, ongeacht het seizoen. Bij een barbecue of een bourguignon is het onmisbaar. Vrienden van de four à bois Maximus, vandaag leren jullie een heerlijk brood maken met slechts 4 ingrediënten. Let op, voor een geslaagd brood moet je 2 dagen uittrekken.

HET RECEPT IN VIDEO

INGREDIËNTEN

2 kg broodmeel
1,3 kg water
36 g zout
12 g verse bakkersgist

Broden	Baktijd
Ongeveer 5 broden van 500 g	35 minuten

BEREIDING VAN HET RECEPT

Dag 1
Vandaag ga je je deeg kneden, met de deeghaak of met de hand, wat je maar wilt. Eerst maken we de autolyse*, om de kneedtijd te verkorten. Doe het meel en het water in de kom van de mixer of in een grote kom.
Meng 5 minuten, met de hand of op lage snelheid met de deeghaak.
Laat het mengsel 45 minuten tot 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd ga je kneden. Voeg de gist en het zout toe aan de kom.
Kneed 15 tot 20 minuten op lage snelheid of met de hand.
Controleer na het kneden het glutennetwerk*. Neem een klein stukje deeg en rek het uit tot een dun vliesje. Scheurt het, dan is het glutennetwerk niet sterk genoeg, kneed dan nog een paar minuten door. Als het vliesje mooi is, laat je het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur zodat de gist kan activeren.
Na 30 minuten rust kun je het deeg in stukken verdelen, bij voorkeur van gelijke grootte om de baktijd gelijk te houden. We raden bollen aan van 500 g tot 750 g. Dan is het tijd om je brood te vormen. Voor dit eerste recept maken we bollen. Strooi niet te veel meel op je werkblad, anders glijdt het deeg weg. Bestuif liever je handpalm met meel.
Neem een deegstuk en leg de gladste kant op het werkblad.
Vouw de zijkanten naar het midden toe zodat er een soort zakje ontstaat.
Draai het deegstuk om en plaats je handen aan weerszijden, vorm een cirkel.
Maak cirkelvormige bewegingen met je handen om een mooie bol te vormen.
Leg alle bollen op een bakplaat of rooster bedekt met een linnen doek of theedoek.
Bestuif de bovenkant van de bollen licht met meel en dek af met een andere doek of vouw de linnen doek eroverheen.
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen*. Na 1 uur kun je de bollen in de koelkast zetten en ze daar de hele nacht laten rusten.
Dag 2
De dag van de waarheid! Je kunt nu je brood bakken en proeven bij het houtvuur. Steek je oven ongeveer 1 uur van tevoren aan zodat hij kan oplopen tot meer dan 300°C. Plaats het vuur in het midden om de ovenbodem goed te verwarmen.
Als de oven goed heet is, schuif je de kolen naar de zijkant en blijf je vuur toevoegen om de temperatuur tussen 270 en 300°C te houden.
Als de oven op temperatuur is, plaats je een lege aardewerken schaal in de oven om mee te warmen.
Terwijl de schaal opwarmt, ga je je brood insnijden. Gebruik een scheermesje om het brood ongeveer 1 cm diep in te snijden, zodat het vocht goed kan verdampen en het brood mooi kan garen. Je kunt een kruis maken op kleinere broden en een ruitpatroon op grotere broden.
Je kunt nu je broden in de oven plaatsen.
Giet heet water in de aardewerken schaal om stoom te creëren in de oven, zo krijg je een glanzend en mooi goudbruin brood.
Sluit de oven.
Na ongeveer 35 minuten zijn je broden klaar om uit de oven te halen. Om te controleren of ze gaar zijn, tik je op de onderkant; klinkt het hol, dan is het goed! Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ervan proeft. Ons advies? Probeer het te combineren met ons recept voor gerookte varkenshaas gemaakt in de four à bois Maximus, het is heerlijk!