Koken in papillote
Kent u koken in papillote? Deze techniek waarbij een verpakking rond vis of groenten wordt gemaakt, zorgt voor een zachte bereiding waardoor het voedsel mals blijft en vetvrij kan zijn als gewenst. Hoewel het in de oven wordt gedaan, kan het ook heel goed op de barbecue! We leggen alles uit zodat u het perfect kunt doen!
Inhoud:
Wat is koken in papillote?
Welke voedingsmiddelen zijn geschikt voor deze kookmethode?
Hoe maakt u een luchtdichte papillote?
Hoe grilt u vis op de barbecue zonder dat het blijft plakken?
Hoe weet u of een vis in papillote gaar is?
Wat zijn andere kooktechnieken op de barbecue?
Wat is koken in papillote?
Koken in papillote is een methode waarbij een ingrediënt wordt verpakt in aluminiumfolie of bakpapier (er zijn zelfs herbruikbare papillotes van siliconen) om het te garen. De warmte die in de verpakking wordt vastgehouden zorgt voor een gelijkmatige en zachte bereiding, vergelijkbaar met stomen. Deze kookmethode is prettig omdat het de malsheid van het voedsel behoudt doordat het vocht in de papillote gevangen blijft. Het resultaat is veel malser.
Koken in papillote biedt het voordeel dat er veel verschillende recepten mee gemaakt kunnen worden. Hoewel het vaak in de oven wordt gebruikt, kan het ook prima op de barbecue. Het principe is hetzelfde, alleen wordt de warmte van de barbecue als kookbron gebruikt.
Welke voedingsmiddelen zijn geschikt voor deze kookmethode?
Er zijn talloze voedingsmiddelen die in papillote kunnen worden bereid. Het bekendste ingrediënt voor deze kookmethode is natuurlijk vis. Zalm en kabeljauw zijn bijzonder populair omdat ze makkelijk te bereiden en erg smaakvol zijn, maar er zijn veel andere vissen die ook geschikt zijn.
Wat minder bekend is, is dat ook wit vlees heel geschikt is voor koken in papillote. Let wel op een aangepaste gaartijd zodat het vlees ook van binnen goed gaar wordt. Alleen rood vlees is niet geschikt voor deze stoommethode, omdat het daar niet goed bij wordt.
Ook groenten zijn dol op deze kookmethode! Aardappelen zijn bijvoorbeeld heerlijk in papillote, maar ook veel zomergroenten zoals aubergines, courgettes, tomaten, paprika’s, enzovoort.
Er zijn veel recepten online te vinden die vis en groenten combineren in één papillote zodat de smaken goed in elkaar trekken. Een scheutje olijfolie, wat crème fraîche en allerlei kruiden kunnen het geheel extra smaak geven. De mogelijkheden zijn dus eindeloos om van te genieten!
Hoe maakt u een luchtdichte papillote?
Voor een geslaagde papillote is het belangrijk dat deze goed luchtdicht is. Alles zit hem in het vouwen. De technieken verschillen per kok. Er zijn mensen die liever aluminiumfolie gebruiken (let op, dit kan giftig zijn bij contact met zure voedingsmiddelen) en anderen die bakpapier prefereren. Er zijn ook herbruikbare siliconen papillotes.
Er zijn veel methodes online te vinden die uitleggen hoe u een goede vouw maakt. Ons geheim: probeer de papillote niet te vol te stoppen, maak liever een tweede voor een betere bereiding!
Hoe grilt u vis op de barbecue zonder dat het blijft plakken?
De beste methode is om de binnenkant van de aluminiumfolie in te smeren met wat olijfolie om te voorkomen dat de vis blijft plakken. U kunt ook kiezen voor papier dat minder schadelijk is en waar het voedsel niet aan blijft plakken. Wanneer u de vis opent, glijdt deze zo op het bord!
Hoe weet u of een vis in papillote gaar is?
Het is niet altijd makkelijk om te zien of de vis in papillote gaar is. Helaas kunt u dat pas weten als u de verpakking opent om te controleren. Het is dus belangrijk om de gaartijd goed te berekenen om fouten te voorkomen. Voor een niet te dik stuk vis is ongeveer twintig minuten meestal voldoende.
Wat zijn andere kooktechnieken op de barbecue?
Naast koken in papillote zijn er veel andere kooktechnieken op de barbecue. Bijvoorbeeld marineren, wat een heel andere smaak aan vlees of vis geeft en ook prima met papillotes gecombineerd kan worden. Roken is een techniek waarbij rook wordt gebruikt om het voedsel een nieuwe smaak te geven. Natuurlijk is er ook de eenvoudigste techniek: het grillen van voedsel, wat de charme van de barbecue maakt, en de methode om te braden. Tot slot is er ook indirect koken, voor langzaam en zacht garen.
Lees ook:
- Hoe barbecue je zonder te verbranden?
- Hoe slaag je met barbecueën?
Bronnen:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx