Gotowanie w papilotach
Znacie gotowanie w papilotach? Ta technika polegająca na stworzeniu opakowania wokół ryby lub warzyw pozwala na delikatne gotowanie, dzięki czemu potrawy są miękkie i, jeśli chcemy, bez tłuszczu. Choć zwykle stosuje się ją w piekarniku, świetnie sprawdza się także na grillu! Wyjaśniamy wszystko, co trzeba wiedzieć, aby ją opanować!
Spis treści:
Czym jest gotowanie w papilotach?
Jakie produkty nadają się do tego sposobu gotowania?
Jak zrobić szczelny papilot?
Jak grillować rybę bez przywierania?
Jak sprawdzić, czy ryba w papilocie jest ugotowana?
Jakie są inne techniki gotowania na grillu?
Czym jest gotowanie w papilotach?
Gotowanie w papilotach to metoda polegająca na zawinięciu produktu w folię aluminiową lub papier do pieczenia (dostępne są też wielorazowe papiloty z silikonu) przed gotowaniem. Ciepło zatrzymane w opakowaniu pozwala na równomierne i delikatne gotowanie, podobne do gotowania na parze. Ta metoda jest ceniona, ponieważ pozwala zachować soczystość potraw, gdyż wilgoć pozostaje uwięziona w papilocie. Dzięki temu potrawy są znacznie bardziej miękkie.
Gotowanie w papilotach ma tę zaletę, że umożliwia tworzenie wielu różnych przepisów. Choć najczęściej stosuje się je w piekarniku, można je równie dobrze wykorzystać na grillu. Zasada jest dokładnie taka sama, z tą różnicą, że ciepło pochodzi z grilla.
Jakie produkty nadają się do tego sposobu gotowania?
Istnieje wiele produktów, które można gotować w papilotach. Najpopularniejszym jest oczywiście ryba. Szczególnie cenione są łosoś i dorsz, ponieważ są łatwe do przygotowania i bardzo smaczne, ale można użyć wielu innych gatunków ryb.
Mniej znane jest to, że białe mięso również świetnie nadaje się do gotowania w papilotach. Należy jednak dobrać odpowiedni czas gotowania, aby mięso było dobrze upieczone w środku. Czerwone mięso nie nadaje się do tej metody duszenia, ponieważ nie jest dla niego korzystna.
Warto też zauważyć, że warzywa uwielbiają ten sposób gotowania! Szczególnie ziemniaki są doskonałe w papilotach, ale także wiele letnich warzyw, takich jak bakłażany, cukinie, pomidory, papryka i inne.
W internecie można znaleźć wiele przepisów łączących ryby i warzywa w jednym papilocie, aby smaki się przenikały. Odrobina oliwy z oliwek, trochę śmietany, a także różne zioła mogą dodatkowo wzbogacić smak. Możliwości jest naprawdę wiele, by się rozkoszować posiłkiem!
Jak zrobić szczelny papilot?
Aby papilot był udany, musi być dobrze szczelny. Wszystko zależy więc od sposobu składania. Techniki różnią się w zależności od kucharza. Są tacy, którzy wolą folię aluminiową (uwaga, może być toksyczna w kontakcie z kwaśnymi produktami), oraz tacy, którzy wybierają papier do pieczenia. Dostępne są też wielorazowe papiloty silikonowe.
W internecie jest wiele metod pokazujących, jak prawidłowo złożyć papilot. Nasza rada: nie próbuj zbyt mocno go wypełniać, lepiej zrobić drugi papilot, aby gotowanie było bardziej udane!
Jak grillować rybę bez przywierania?
Najlepszą metodą jest posmarowanie wnętrza folii aluminiowej odrobiną oliwy z oliwek, aby ryba się nie przyklejała. Można też użyć papieru, który jest mniej szkodliwy i w ogóle nie przywiera do jedzenia. Po otwarciu papilota ryba łatwo ześlizgnie się na talerz!
Jak sprawdzić, czy ryba w papilocie jest ugotowana?
Nie zawsze łatwo ocenić, czy ryba w papilocie jest gotowa. Niestety, nie da się tego stwierdzić bez otwarcia papilota i sprawdzenia. Trzeba więc dobrze obliczyć czas gotowania, aby uniknąć błędów. Dla kawałka ryby niezbyt grubej, około dwudziestu minut powinno wystarczyć.
Jakie są inne techniki gotowania na grillu?
Poza gotowaniem w papilotach istnieje wiele innych technik grillowania. Na przykład marynowanie, które nadaje mięsu lub rybie zupełnie inny smak i które można też stosować z papilotami. Jest też wędzenie, polegające na użyciu dymu, by nadać potrawom nowy aromat. Oczywiście najprostsza technika to grillowanie, które jest kwintesencją uroku grilla, a także metoda pieczenia. Na koniec istnieje też tzw. gotowanie pośrednie, czyli powolne i delikatne gotowanie.
Do przeczytania także:
- Jak grillować, by nie przypalić?
- Jak dobrze grillować?
Źródła:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx