Chleb z pieca opalanego drewnem Maximus Przepis | MyBarbecue

Chleb z piekarnika

Chleb to prawdziwa instytucja w naszym kraju. W formie bochenka, bagietki, prostokąta, towarzyszy niemal wszystkim posiłkom, niezależnie od pory roku. Z grillem lub gulaszem burgundzkim jest nieodzownym elementem. Miłośnicy piekarnika na drewno Maximus, dziś nauczycie się przygotowywać pyszny chleb z zaledwie 4 składników. Uwaga, na udany chleb zaplanujcie 2 dni.

PRZEPIS W WIDEO

SKŁADNIKI

2 kg mąki chlebowej
1,3 kg wody
36 g soli
12 g świeżych drożdży piekarskich

Chleby	Pieczenie
około 5 bochenków po 500 g	35 minut

PRZYGOTOWANIE PRZEPISU

Dzień 1
Dziś wyrobisz ciasto, ręcznie lub mikserem, jak wolisz. Najpierw wykonamy autolizę*, aby skrócić czas wyrabiania. Do misy miksera lub dużej miski wsyp mąkę i wlej wodę.
Wymieszaj przez 5 minut ręcznie lub mikserem na niskich obrotach z hakiem.
Odstaw mieszankę na 45 minut do 1 godziny w temperaturze pokojowej.
Po odpoczynku przejdź do wyrabiania. Dodaj drożdże i sól do misy.
Wyrabiaj przez 15-20 minut na niskich obrotach lub ręcznie.
Na koniec wyrabiania sprawdź sieć glutenową*. Weź mały kawałek ciasta i rozciągnij go, tworząc membranę. Jeśli się rwie, sieć glutenowa jest niewystarczająca, wyrabiaj jeszcze kilka minut. Jeśli kawałek tworzy ładną membranę, odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby drożdże zaczęły działać.
Po 30 minutach odpoczynku podziel ciasto na kawałki, najlepiej o równej wadze, aby równomiernie się piekły. Zalecamy formować kule o wadze 500-750 g. Następnie uformuj chleb. W tym przepisie zrobimy kule. Aby uformować kulę, unikaj nadmiernego podsypywania mąką blatu, bo ciasto będzie się ślizgać. Lepiej posyp dłoń mąką.
Weź kawałek ciasta i połóż gładką stroną na blat.
Zagnij boki do środka, tworząc coś w rodzaju sakiewki.
Odwróć kawałek ciasta i ułóż dłonie po obu stronach, formując okrąg.
Wykonuj ruchy okrężne dłońmi, formując ładną kulę z ciasta.
Po uformowaniu wszystkich kul ułóż je na blasze lub ruszcie wyłożonym lnianą ściereczką lub ręcznikiem.
Lekko posyp mąką wierzch kul, przykryj drugą ściereczką lub złóż lnianą tkaninę na wierzchu.
Odstaw do wyrastania* na około 1 godzinę. Po godzinie możesz włożyć kule do chłodnego miejsca i zostawić na całą noc.
Dzień 2
To dzień prawdy! Możesz upiec i skosztować chleb z pieca na drewno. Zacznij od rozgrzania piekarnika około godzinę przed pieczeniem, aby temperatura przekroczyła 300°C. Ułóż ogień na środku, aby dobrze rozgrzać spód piekarnika.
Gdy piekarnik będzie dobrze nagrzany, przesuń żar na bok i dokładaj drewna, aby utrzymać temperaturę między 270 a 300°C.
Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, włóż pustą glinianą formę do piekarnika, aby się nagrzała.
Podczas gdy forma się nagrzewa, nacinaj chleb. Ostrzem brzytwy wykonaj nacięcia na około 1 cm głębokości, aby umożliwić odparowanie wody i lepsze pieczenie. Możesz zrobić krzyż na mniejszych bochenkach i kratkę na większych.
Teraz możesz włożyć chleby do piekarnika.
Wlej gorącą wodę do glinianej formy, aby wytworzyć parę w piekarniku, dzięki czemu chleb będzie błyszczący i ładnie zarumieniony.
Zamknij piekarnik.
Po około 35 minutach pieczenia chleby są gotowe do wyjęcia. Aby sprawdzić, czy są dobrze upieczone, stuknij od spodu; jeśli dźwięk jest pusty, chleb jest gotowy! Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aby spróbować. Nasza rada? Spróbuj połączyć z naszym przepisem na wędzony filet mignon przygotowany w piekarniku na drewno Maximus, to prawdziwa rozkosz!