Fougasse Olive Romarin lesena peč Maximus | MyBarbecue

Fougasse z olivami in rožmarinom

Ta mesec vam vaš gurmanski kuhar predlaga enostavno pripravo provansalske fougasse, pečene v pečici na drva, z domačim receptom za tapenade... Sledite našemu videu in uživajte!

RECEPT V VIDEU

SESTAVINE

350 g mlačne vode
500 g moke T55
10 g soli
15 g svežega pekovskega kvasa
50 g črne tapenade (odkrijte naš domači recept za tapenade)
20 g oljčnega olja
1 majhen šopek svežega rožmarina
Neobvezno: malo cvetne soli

Čas priprave	Peka
2 uri 15 minut	25 minut

NAVODILA

Korak 1: Gnetenje testa
V skledo dajte moko.
Na eno stran posode dodajte kvas, na drugo stran sol, pazite, da se ne dotikata, da kvas ne bi propadel.
Vlijte vodo v skledo in vse skupaj na nizki hitrosti zmešajte, da naredite frasage*.
Po nekaj minutah dobite rahlo grobo testo, nato lahko začnete gnetenje za približno 15 minut, pri čemer postopoma povečujete hitrost mešalnika. Pazite, da ne nastavite prevelike hitrosti, da ne raztrgate testa.
Po teh 15 minutah gnetenja preverite glutenasto mrežo tako, da vzamete malo testa med obe roki in poskusite oblikovati membrano. Če se oblikuje lepa membrana in testo dobro drži, je pripravljeno!
Pustite vzhajati na sobni temperaturi približno 1 uro.
Korak 2: Oblikovanje fougasse
Po eni uri vzhajanja položite testo na delovno površino in ga nežno odplinite s konicami prstov. Med odplinjanjem začnite oblikovati testo v okroglo obliko.
Nasvet chefa: valjarja se je bolje izogibati, da testo ne bi preveč izpustilo plinov; če ga uporabljate, ne pritiskajte premočno.
Fougasse napolnite z tapenado, tako da jo namažete na polovico testa, pri čemer pustite približno 2 cm roba.
Nasvet chefa: Ne bojte se eksperimentirati z različnimi nadevi, vendar se izogibajte sestavinam, ki spuščajo preveč vode, saj lahko to vpliva na peko.
S čopičem premažite rob fougasse z oljčnim oljem.
Testo prepognite v krog, da oblikujete žep.
Robove stisnite skupaj s konicami prstov.
Postavite na pekač, primeren za peko v pečici na drva.
Z oljčnim oljem premažite vrh fougasse. To bo preprečilo, da bi med peko nastala skorja.
Na celotno fougasse vstavite vejice rožmarina. Med peko bodo rahlo hrustljave, kar bo prijetno v ustih.
Z nožem za testo ali ostrim nožem naredite 3 zareze v fougasse, da ne boste trgali testa.
Rahlo potegnite testo, da ustvarite 3 lepe odprtine v vaši fougasse.
Pustite vzhajati 1 uro pri sobni temperaturi.
Korak 3: Pecite fougasse
Pečico prižgite dovolj zgodaj, da se segreje na 250-300 °C, nato temperaturo znižajte na približno 220 °C.
Nasvet chefa: Pred peko lahko po fougasse potresete malo cvetne soli po okusu.
Fougasse položite na pekač.
Po približno 25 minutah peke je vaša fougasse lepo zlato rjava in še vedno mehka, čas je, da jo vzamete iz pečice!
Zdaj jo morate le še pustiti, da se ohladi, da jo postrežete z aperitivom, ali pa jo postavite vročo na krožnik skupaj s čudovito solato. Lahko jo ponudite tudi v košarici kot prilogo k obroku, še posebej, če postrežete dobro jed z omako, saj odlično nadomesti kruh!