Пате Лорен и крем супа от потимарон

Лотарингски пастет (4 порции)

• 500 г многолистно тесто (домашно или от сладкарница)
• 500 г месен фарш (200 г телешка плешка, 200 г свински врат, 50 г свински гърди, 50 г свинска гуша)
• 125 г бяло вино Рислинг
• 10 г коняк
• 1 малко връзче ситно нарязан магданоз
• 8 г сол от Геранд
• 3 г смес от 5 вида зърна
• 1 малък лук (или шалот)
• 1 яйце

Крем супа от тиква хокайдо (4 порции)

• 1 тиква хокайдо
• 200 мл пълномаслена крем фреш
• 5 г сол
• 3 г смес от 5 вида зърна
• 1 малък лук

Приготвяне на лотарингския пастет (идеално 48 часа предварително)

1. Смесете месния фарш със солта, магданоза, коняка, бялото вино, тънко нарязания лук и натрошените зърна. Омесете до получаване на еднородна смес. Покрийте с фолио плътно до повърхността и оставете на хладно за 48 часа.
2. Разточете многолистното тесто на правоъгълник 30x35 см с дебелина 3 мм. Изрежете две ленти от 15x35 см.
3. Намажете едната лента с яйце с четка. Поставете плънката във форма на равномерен валяк в средата, като оставите 3 см около него. Намажете повърхността на плънката с яйце.
4. Поставете капака (втората лента) отгоре. Запечатайте краищата, направете им прорези и ги украсете с гръбчето на нож.
5. Намажете пастета с яйце, направете решетка отгоре и пробийте 3 отвора за пара. Поставете върху хартия за печене и оставете на хладно.

Приготвяне на крем супата от тиква хокайдо

1. Обелете тиквата, махнете семките и влакната, нарежете на малки парченца. Сложете в тенджера с малко вода, солта и 5-те вида зърна.

Печене в фурната на дърва Maximus

1. Запалете фурната и я оставете да се загрее до 250°C. Поставете тиквата близо до жарта, а лотарингския пастет малко по-далеч, за да не изгори.
2. Поддържайте фурната между 230 и 250°C. След 40 минути извадете тиквата, добавете сметаната и пасирайте. При нужда коригирайте консистенцията с малко вода.
3. След 50 минути печене извадете лотарингския пастет. Сервирайте с резен пастет, купичка крем супа и салата. Поднесете веднага.