Пай Лорен и крем супа от потимарон
Дните стават по-къси и Коледа наближава бързо. Нуждаем се от празнична и затопляща рецепта. Затова с фурната на дърва Maximus ви приготвихме страхотен дует: пай Лорен и крем супа от потимарон. Като предястие за коледната вечеря ще изненадате гостите си и със сигурност ще ги зарадвате. Вижте нашето видео!
РЕЦЕПТАТА ВИДЕО
СЪСТАВКИ
- За пай Лорен за 4 души
- 500 г домашно приготвено или закупено бутер тесто
- 500 г месна плънка, закупена от месар (200 г телешко рамо, 200 г свински врат, 50 г свинска сланина, 50 г свинска гърда)
- 125 г бяло вино Ризлинг
- 10 г коняк
- 1 малък връзка магданоз, ситно нарязан
- 8 г сол от Герланд
- 3 г смес от 5 вида пипер
- 1 малък лук (или шалот според вкуса)
- 1 яйце
- Съставки за крем супа от потимарон за 4 души
- 1 потимарон
- 200 мл пълномаслена сметана
- 5 г сол
- 3 г смес от 5 вида пипер
- 1 малък лук
| Хора | Време за подготовка | Готвене |
| 4 души | 35 минути |
1 час |
ИНСТРУКЦИИ
- Приготвяне на пай Лорен
- Идеално е да приготвите плънката 48 часа предварително. Поставете месната плънка в купа и добавете солта, магданоза, коняка и бялото вино. Съвет от готвача: за повече текстура в пай Лорен, помолете вашия месар да нареже телешкото рамо на парчета, вместо да го смели.
- Нарежете лука на много тънки ивици и го добавете към месната смес. Съвет от готвача: за да не плачете при рязане на лука, поставете го във фризера малко преди да приготвите рецептата.
- Счупете на едро плодовете и ги добавете към сместа.
- Месете с пръсти, докато получите хомогенна смес.
- Покрийте с фолио на допир и оставете в хладилник за 48 часа за оптимално развитие на ароматите. След 48 часа почивка преминете към сглобяването на пай Лорен.
- Поставете блока бутер тесто върху работния плот и го поръсете с брашно.
- Разточете бутер тестото с точилка до правоъгълник около 30 x 35 см с дебелина около 3 мм. Съвет от готвача: уверете се, че тестото ви винаги може да се плъзга по работния плот. Това е необходимо, за да получите равномерна форма.
- Изрежете две ивици с размери 15 x 35 см. Съвет от готвача: винаги работете с прясно бутер тесто, за да избегнете свиване.
- Счупете яйцето в купичка и го разбийте с вилица. Ако е прясно, добавете малко сол, за да го разредите.
- Нанесете с четка едната от двете ивици тесто.
- Поставете плънката като равномерен руло в средата на лентата тесто, която току-що сте намазали с глазура, като оставите 3 см от всички страни.
- Нанесете глазура върху цялата повърхност на плънката, това помага да се задържи по време на печене.
- Поставете капака, тоест другата лента тесто отгоре. Съвет от готвача: не забивайте пръстите си в тестото, когато поставяте капака. Рискувате да създадете вдлъбнатини, в които глазурата ще потъмнее при печене.
- С помощта на голяма линия или пръчка запечатайте краищата на Лоренския пастет и след това направете прорези по краищата.
- Направете назъбване (или фестониране). Вземете гърба на нож и леко натиснете върха на острието по цялата периферия на около 1 см разстояние.
- Намажете Лоренския пастет с яйчен жълтък с четка.
- Направете рисунка върху Лоренския пастет. С върха на нож и внимателно, без да пробивате тестото, направете драскотини на повърхността на пастета във формата на кръстосани линии.
- Пробийте 3 комина, за да позволите изпарението по време на печене.
- За да подобрите визията, оформете 3 малки кръгчета с малки рулца тесто и ги поставете върху коминчетата.
- Поставете Лоренския пастет върху лист хартия за печене и го оставете в хладилника.
- Приготвяне на крем супа от тиква потимарон
- Обелете тиквата потимарон.
- Разрежете го на две и отстранете семките и нишките.
- Нарежете го на малки парчета и ги сложете в тенджера с малко вода.
- Добавете солта и петте вида пипер
- Готвене на двете ястия
- Запалете вашата дървена фурна Maximus и я оставете да загрее до 250°C.
- Поставете тиквата потимарон до жарта, а Лоренския пастет малко по-далеч, за да не изгори.
- Оставете тиквата потимарон да се пече около 40 минути, като внимавате температурата да не спадне твърде много. Фурната трябва да е винаги между 230 и 250°C.
- След 40 минути извадете тиквата потимарон от фурната.
- Добавете сметаната и пасирайте. Ако крем супата е твърде гъста, добавете вода, докато получите желаната консистенция.
- Пастетът Лорен се пече вече 50 минути, време е да го извадите от фурната.
- След като подредите красиви чинии с парче Лоренски пастет, купичка с крем супа и евентуално малко салата, сервирайте на гостите си без забавяне. Остава ни само да ви пожелаем добър апетит и прекрасни празници в края на годината!
За да издигнете кулинарното си изживяване на ново ниво, открийте незаменимите аксесоари за вашата дървена фурна MAXIMUS и MAXIMUS PRIME: