1. Запалете пещта на дърва 1 до 1,5 часа преди печенето. Целта е да се достигнат 220–240°C, след което температурата да се остави да спадне, преди да поставите хляба. Оставете директния пламък да угасне.
2. Смесете брашната (Т65 и кестеново) и солта в голяма купа.
3. Разтворете маята в малко хладка вода и оставете да престои 10 минути.
4. Добавете маята и останалата вода към сухата смес. Месете 10 до 15 минути, докато получите меко и гладко тесто.
5. Оставете тестото да втаса под влажна кърпа за 1,5 часа на стайна температура. Съветът на My Barbecue: поставете тестото в леко затоплената пещ на дърва след предишно печене за естествено и пълно с вкус втасване.
6. Отделете въздуха от тестото, оформете топка и оставете да почива още 30 минути.
7. Сложете хляба върху леко набрашнения под на пещта. Уверете се, че пещта е около 220–240°C и че има останала жарава, която поддържа топлината.
8. Пекете около 30 до 35 минути. Съветът на My Barbecue: добре изпеченият хляб звучи кухо, когато почукате коричката. Оставете го да изстине върху решетка, за да запази хрупкавостта си.
