Открийте нашата рецепта за сушено и опушено филе, приготвено във фурна на дърва Maximus: осоляване, опушване с букови стърготини и сушене в продължение на 3 седмици за автентичен и вкусен домашен колбас.
Трудност
Подготовка30 минути
Печене3 до 3,5 часа (опушване) + 3 седмици (сушене)
Порции6
Съставки
1 филе миньон от 1 кг
420 г едра сол
10 г розов пипер
5 г розмарин
5 г мащерка
5 г кимион
Малко орехово олио
5 л буковни стърготини
1 мрежа за шунка
Инструкции
Ден 1 — Осоляване
Измийте старателно ръцете си (или носете ръкавици), преди да докосвате суровото месо.
Натрийте добре филе миньона с цялото количество сол, като я втриете във всички пори.
Оставете при максимум 15°C точно 24 часа. Не превишавайте това време, за да не стане деликатесът прекалено солен.
Ден 2 — Обезсоляване
Отстранете по-голямата част от солта с ръка, след което изплакнете филе миньона с чиста вода.
Уверете се, че не е останало нито зрънце сол, после отстранете излишната вода, като разтриете с ръка.
Поставете месото на хладно за 24 часа, окачено на кука или върху решетка, за да циркулира добре въздухът.
Ден 3 — Подправяне и опушване
Намажете месото с орехово олио с четка, за да полепнат подправките.
Поръсете розовия пипер и втрийте в месото. След това добавете ароматните треви и втрийте, за да се разпределят добре.
Подредете буковите стърготини от едната страна на Maximus и ги запалете.
Поставете филе миньона върху решетка от противоположната страна на стърготините. Угасете пламъка, за да могат стърготините да тлеят спокойно.
Поставете защитата, доставена с пещта, покрай стърготините, за да не се нагрява месото.
Затворете пещта и оставете да се опушва 3 до 3,5 часа. След това отворете комина, за да излезе димът.
Извадете филе миньона, веднага го увийте в чиста мрежа за шунка и го поставете на хладно.
След 3 седмици — Дегустация
Извадете филето от мрежата за шунка, нарежете го на тънки филийки и му се насладете с приятели, придружено от леденостудена бира!
