Сушено и пушено филе
Тази вкусна рецепта за пушене във фурна на дърва ще ви позволи да използвате Maximus по различен начин и да откриете непознат аспект на уреда.
Ще ви трябва търпение, тъй като ще трябва да участвате в 3 етапа и след това да изчакате 3 седмици, преди да опитате това сушено филе. Но какво удоволствие! Пълното видео е в края на рецептата.
РЕЦЕПТАТА ВЪВ ВИДЕО
СЪСТАВКИ
- Филе от 1 кг
- 420 г едра сол
- 10 г розови зърна
- Смес, съставена от 5 г розмарин, 5 г мащерка и 5 г кимион
- Малко орехово масло
- Други
- Осигурете също 5 л дървени стърготини, идеално от бук, и мрежа за шунка.
ИНСТРУКЦИИ
- Ден 1
- Преди всичко, внимавайте да измиете добре ръцете си преди всяка стъпка, тъй като ще работите с сурово месо и е от съществено значение да имате безупречна хигиена на ръцете. Можете също да носите ръкавици, ако предпочитате.
- Поставете филето в съд и го натъркайте старателно с цялата сол. Внимавайте солта да проникне във всички пори.
- Съхранявайте филето при максимум 15°С за 24 часа. Внимавайте да не превишите времето за осоляване, за да не получите негодно за ядене месо, защото е прекалено солено.
- Ден 2
- След 24 часа почивка, ще обезсолим филето.
- Започнете като премахнете по-голямата част от солта с ръка.
- Изплакнете филето с чиста вода.
- Проверете дали няма останала сол по месото, след което отстранете излишната вода, като го търкате с ръка.
- Поставете месото на хладно за 24 часа, или окачено с помощта на кука за колбаси, или поставено върху решетка така, че въздухът да циркулира добре около него.
- Ден 3
- Днес е денят, в който всичко ще се случи: ще пушим месото си с помощта на нашата дървена фурна Maximus.
- Намажете месото с орехово масло с помощта на четка, за да позволите на билките и подправките да се залепят. Внимавайте да покриете навсякъде.
- Поръсете с розов пипер и втрийте месото с него.
- Накрая поръсете с ароматни билки и втрийте месото, за да ги разпределите равномерно.
- Пушене на месо във фурна Maximus
- Разпределете дървени стърготини, идеално от бук, от едната страна на вашия Maximus.
- Запалете стърготините.
- Поставете филето миньон върху скара и сложете всичко във фурната Maximus, от противоположната страна на стърготините.
- Изгасете пламъка върху стърготините, за да ги оставите да тлеят спокойно.
- Поставете защитата, предоставена с фурната, по дължината на стърготините, за да сте сигурни, че месото няма да се нагрее по време на пушенето.
- Затворете фурната и оставете месото да се пуши около 3 до 3,5 часа.
- Когато времето за пушене приключи, отворете комина, за да позволите на дима да излезе.
- Извадете филето миньон от фурната и го опаковайте веднага в чиста мрежа за шунка.
- Поставете филето миньон в хладилник и изчакайте 3 седмици, за да изсъхне
- Ден 4 – След 3 седмици
- Големият ден е тук, ще можете да се насладите на вашето филе миньон!
Просто извадете филе от мрежата и го нарежете на тънки филийки, преди да го споделите с приятели, придружено от студена бира. И най-важното... вече пригответе следващото!
За да издигнете кулинарното си изживяване на ново ниво, открийте незаменимите аксесоари за вашата дървена фурна MAXIMUS и MAXIMUS PRIME: