Торта с кестени
Оригинална и вкусна, козунакът с кестени е лаком десерт. Харесва се в хладно време, за да завърши хубаво семейно хранене с деликатен щрих. Между лекотата на козунака и сладостта на кестените, открийте рецептата във видео и всички наши съвети за успешното приготвяне на този прост десерт.
РЕЦЕПТАТА ВИДЕО
СЪСТАВКИ
- За козунака
- 125 г брашно
- 1 яйце
- 25 г мляко
- 20 г захар
- 8 г прясна мая
- 2 г сол
- 62,5 г масло
- За пълнежа
- 250 г натрошени кестени
- 180 г пълномаслена сметана (30 или 35% масленост)
- 1 ванилова шушулка
- 40 г захар
| Хора | Време за приготвяне | Печене |
| 6 души | 4 часа |
20 минути |
ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТАТА
- Поставете маята, брашното, солта, захарта, млякото и яйцето в купа с кука. Съвет от готвача: внимавайте маята и солта да не влизат в контакт, защото солта убива маята.
- Включете миксера на ниска скорост, за да направите фрезаж.
Съвет от готвача: ако работите с малко количество, не се колебайте да започнете разбъркването на ръка, за да се залепят по-добре съставките за куката след това. - Оставете да се разбърква няколко минути на ниска скорост, докато тестото стане зърнесто, но хомогенно.
- Оставете тестото да втаса при температура около 25°C за 20 до 30 минути. Внимавайте да не надвишавате 30°C.
- Пригответе ваниловия крем. За целта разрежете ваниловата шушулка на две и извадете кaviaра.
- Поставете го в сметаната.
- Добавете захарта и разбъркайте.
- Поставете шушулката във сметаната, за да се накисне. Съвет от готвача: след накисване запазете ваниловата шушулка, можете да я използвате повторно за декорация на тортата.
- След като тестото е втасало, е време да преминете към месене. Винаги с вашия кука месете за 10 до 12 минути на средна скорост.
- В края на месенето обикновено имате достатъчна глутенова мрежа, която гарантира еластичността на тестото. За да го проверите, вземете малко количество тесто и го разтеглете между пръстите си, за да образувате мембрана.
- Оставете тестото да втаса за 1 час при 25°C.
- Поставете я във фризера за 20 до 30 минути, за да придобие по-лесна за работа консистенция.
- Разточете тестото за тортата. За целта леко набрашнете работната повърхност и разточете тестото с точилка, като винаги работите пред себе си. Завъртайте с осма част от оборот при всеки удар с точилката.
- Използвайте кръг за торта или тава с диаметър 22 см, за да оформите окончателно тестото.
- Поставете кръга тесто в тавата или върху хартия за печене, преди да го оставите да втаса още 1 час и 30 минути при 30°C.
- Запалете вашата фурна на дърва Maximus веднага, за да има време фурната да достигне минимум 200°C. По време на печенето температурата може да спадне до 180°C, тъй като тортата се пече без пламъци. За да стартирате добре запалването, използвайте много сухи дървени клечки и малко по-дебели парчета дърво. Направете силен огън във вашата фурна на дърва.
- След 1 час и 30 минути втасване, извадете въздуха от средата, без да повредите ръба. С лек натиск с върховете на пръстите си очертайте контура на тортата, като оставите ръб от около 2 см.
- Повторете същата процедура върху цялото централно пространство на тортата.
- Нанесете жълтък върху ръба на тортата.
- Покрийте цялото централно пространство на тортата с натрошени кестени.
- Изсипете сметаната. Ако имате твърде много, не слагайте всичко, за да избегнете преливане по време на печене.
- Печене
- Печете тортата си 15 до 20 минути, като я наблюдавате редовно. Не забравяйте да затворите добре клапата на вратата на фурната.
- Около 10 минути преди края на печенето, завържете шушулката ванилия на възел и я поставете във фурната за изсушаване.
- Когато ръбът и дъното на тортата са добре златисти, е време да я извадите от фурната.
Вижте също: нашата вкусна рецепта за клафути, идеална за придружаване на хранене в градината.
За да издигнете кулинарното си изживяване на ново ниво, открийте незаменимите аксесоари за вашата фурна на дърва MAXIMUS и MAXIMUS PRIME: