Фугас с маслини и розмарин във фурна на дърва Maximus

• 350 г леко затоплена вода
• 500 г брашно T55
• 10 г сол
• 15 г прясна мая
• 50 г черна тапенада
• 20 г зехтин
• 1 малко връзче пресен розмарин
• Флор дьо сел (по желание)

Стъпка 1: Месене на тестото

1. Сложете брашното в голяма купа. Добавете маята от едната страна и солта от другата (без да се допират). Налейте водата и разбъркайте на ниска скорост.
2. Месете около 15 минути, като постепенно увеличавате скоростта. Проверете глутеновата мрежа: тестото трябва да образува красива тънка ципа, без да се къса.
3. Оставете да втаса при стайна температура за 1 час.

Стъпка 2: Оформяне на фугасата

1. Внимателно изпуснете въздуха от тестото, като натискате с върховете на пръстите, и му придайте кръгла форма.
2. Намажете тапенадата върху половината от кръга тесто, като оставите 2 см до ръба. Намажете ръба със зехтин.
3. Сгънете тестото като калцоне и залепете краищата с върховете на пръстите. Поставете върху подходяща тава.
4. Намажете отгоре със зехтин, забодете клонки розмарин по цялата повърхност и направете 3 разреза с нож за тесто. Леко издърпайте, за да се отворят разрезите.
5. Оставете да втаса 1 час при стайна температура.

Стъпка 3: Печене в пещ на дърва

1. Запалете пещта предварително, за да достигне 250–300°C, след което оставете да се охлади до около 220°C. По желание поръсете с флор дьо сел преди да поставите в пещта.
2. Поставете фугасата в пещта върху тавата. След около 25 минути тя е хубаво златиста и мека. Оставете да изстине преди сервиране.