Открийте нашата рецепта за домашен хляб, изпечен във фурна на дърва Maximus: само 4 съставки за занаятчийски хляб с златиста коричка и мека сърцевина. Рецепта за 2 дни с резултат, достоен за пекар.
Трудност
Подготовка2 дни
Печене35 минути
Порции10
Съставки
2 кг хлебно брашно
1,3 кг вода
36 г сол
12 г прясна мая
Инструкции
Ден 1 — Месене и оформяне
Сложете брашното и водата в купата на тестомесачката или в голяма купа. Разбърквайте 5 минути на ниска скорост (автолиза). Оставете да почива 45 минути до 1 час на стайна температура.
Добавете маята и солта, след което месете 15 до 20 минути. Проверете глутеновата мрежа: разпънете малко парче тесто; ако образува хубава мембрана, без да се къса, е готово.
Оставете да почива 30 минути на стайна температура.
Разделете тестото на късове от 500 до 750 г. Оформете всеки къс на топка, като прибирате крайщата към центъра, обърнете го и го въртете с кръгови движения, за да се получи хубава топка.
Подредете топките върху решетка, покрита с кърпа, леко поръсете отгоре с брашно и покрийте. Оставете да втасат 1 час, след което ги приберете на хладно за цялата нощ.
Ден 2 — Печене в пещ на дърва
Запалете пещта 1 час преди печенето, за да се загрее до над 300°C. Поставете огъня в центъра, за да се нагрее добре подът.
Преместете жаравата встрани и поддържайте температура между 270 и 300°C. Поставете празна глинена тава в пещта, за да се нагрее.
Нарежете хлябовете с бръснарско ножче на дълбочина около 1 см (кръст за малките, мрежа за големите).
Сложете хлябовете в пещта, налейте гореща вода в глинената тава, за да се образува пара, и затворете пещта.
След 35 минути проверете печенето, като почукате от долу по хляба: ако звучи кухо, е готов! Оставете да изстине за кратко, преди да го вкусите.
