Хляб с опушено брашно

Хляб с опушено брашно

Бял, пълнозърнест, селски, със семена... Хлябът го познаваме в много варианти. Днес обаче ще го опитаме с опушено брашно. Със сирене, колбаси или ястие с сос, този хляб с изразен опушен вкус, приготвен във вашата фурна на дърва Maximus, ще изненада вкусовите рецептори на вашите гости.

РЕЦЕПТАТА ВЪВ ВИДЕО

Съставки за хубав семеен хляб

1 кг брашно T80

650 г вода

5 г прясна хлебна мая

18 г сол

Приготвяне

Преди всичко, трябва да опушите брашното.

1. Поставете го в голяма тава, като тази, която идва с фурната Maximus.

2. Отстрани на фурната сложете голяма купчина дървени стърготини (дъб, бук, ясен, смърч...).

3. Поставете тавата с брашното на противоположната страна от огнището.

4. Запалете стърготините и затворете комина наполовина.

5. Затворете фурната и отворете вентилационните отвори на вратата само наполовина.

6. Оставете брашното да се опушва между 3 и 3,5 часа.

След опушването на брашното, можете веднага да започнете приготвянето на хляба

1. Вечерта преди приготвянето на хляба направете автолиза. За целта сложете водата в купа и добавете опушеното брашно.

2. Разбъркайте на ръка, докато получите хомогенно тесто.

Съвет от готвача: оставете водата и брашното да престоят за малко на една и съща температура преди да направите автолизата. Така ще избегнете температурни шокове, които могат да повлияят на доброто приготвяне на хляба.

3. Покрийте тестото плътно с фолио и го оставете да почива цяла нощ на стайна температура.

След нощта на почивка е време да продължите с приготвянето на хляба. Вече се забелязва тънка мембрана, която показва началото на глутеновата мрежа.

1. Добавете няколко капки вода към маята, за да я активирате.

2. Добавете маята в купата и я включете в тестото.

3. Добавете солта и месете, за да я разпределите добре. Солта придава вкус и цвят на тестото, както и плътност.

4. Месете на ръка 3 до 4 минути.

5. Когато тестото е гладко и еластично, оставете го да втаса 30 минути на стайна температура.

След 30 минути почивка е време да оформите хляба

1. Леко набрашнете тестото и ръцете си.

2. За да оформите тестото, хванете го с ръце, разтеглете го леко и го прегънете отдолу. Повторете няколко пъти, за да придадете плътност на тестото.

3. Обърнете тестото и го прегънете още веднъж.

4. Вземете кошница с чиста набрашнена кърпа и поставете тестото с обратната страна върху кърпата.

5. Прегънете кърпата върху тестото и го оставете да втаса около 2 часа на стайна температура (около 25°С).

Време е да запалите вашата фурна на дърва Maximus!

1. Заредете малки дървени парчета отстрани на фурната.

2. Запалете дървата. Когато малките дърва се запалят добре, можете да добавите две или три трупчета.

3. Загрейте фурната до около 350 °C и я оставете да спадне до 270 °C преди да сложите хляба.

След 2 часа почивка, хлябът ви е почти готов за печене. Не забравяйте да вземете малка купа с вода за печенето.

1. Затворете вентилационните отвори на вратата и комина на фурната.

2. Обърнете тестото върху лопата за хляб.

3. Нарежете хляба, за да може газовете да излизат по време на печенето.

4. Поставете хляба директно върху пода на фурната, в средата ѝ.

5. Изсипете купата с вода директно върху пода, за да създадете пара. Тя ще помогне на хляба да придобие цвят при печенето.

6. Печете около 30 минути, като го наблюдавате.

Съвет от готвача: за да проверите дали хлябът е изпечен, почукайте леко по него – ако звучи кухо, значи е готов.

Остава само да изчакате малко да изстине преди да го опитате. Със сирене или с хубаво говеждо бургуиньон например, този опушен хляб ще добави допълнителен щрих към вашето ястие, който няма да остави никого безразличен.

Автолиза: смес от вода и брашно, която се оставя да почине, за да се улесни месенето на следващия ден.

Покриване плътно с фолио: покриване на тестото без въздух. Това е най-добрият начин да се избегне образуването на кора.

За да издигнете кулинарното си преживяване на ново ниво, открийте незаменимите аксесоари за вашата фурна на дърва MAXIMUS и MAXIMUS PRIME:

• Аксесоари MAXIMUS