Ябълков тарт с крамбъл във фурна Maximus

Pâte brisée (fond de tarte)

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g d'eau
• 10 g de vergeoise
• 4 g de sel

Crumble

• 50 g de vergeoise
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 g de cannelle
• 1 pincée de sel

Garniture

• 6 pommes canada
• 40 g de sucre blanc
• 25 g de beurre

Préparation de la pâte brisée

1. Faites sabler la farine, le beurre et le sel dans un cul de poule.
2. Une fois que la préparation ressemble à du sable, ajoutez la vergeoise.
3. Incorporez l'eau et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte doit se déchirer facilement à la main et ne pas être élastique.
4. Formez une boule, aplatissez-la à la main et réservez au congélateur 20 à 25 minutes (ou au réfrigérateur la veille sous film plastique).

Préparation du crumble

1. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse avec des « pépites ».
2. Réservez au frais le temps de préparer les pommes.

Préparation de la garniture

1. Épluchez les pommes, retirez le trôgnon et découpez-les en huitièmes.
2. Dans une poêle chaude, faites carameléliser le sucre blanc en remuant.
3. Décuisez avec le beurre, ajoutez les pommes et faites cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Attention à ne pas trop cuire pour ne pas en faire de la compote.

Montage et cuisson

1. Abaissez la pâte au rouleau, foncez le moule graissé et piquez le fond.
2. Garnissez avec les pommes caramelées de façon homogène.
3. Parsemez le crumble sur les pommes.
4. Enfournez dans le four à bois à environ 240°C sans flammes pour une redescente en température progressive.
5. Après environ 1h de cuisson, servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly.