Фламекюше
Тартата фламбе, или фламекюше, деликатес от Елзас, е рецепта едновременно проста и вкусна. Името си дължи на „пламтящото“ печене, тоест когато фурната все още е в пламъци. Тази рецепта идва от старите пекари, които използвали времето между максималната температура на фурната и идеалната за печене на хляб, за да си приготвят малка закуска с останало тесто. Хайде, насочваме се към Елзас с нашето видео с рецепта за фламекюше в дървената фурна Maximus!
РЕЦЕПТАТА ВЪВ ВИДЕО
СЪСТАВКИ
- За тестото
- 150 г брашно T55
- 60 г студена вода
- 25 г рапично масло
- 1 щипка сол
- За плънката
- 100 г мюнстер, нарязан на парчета
- 50 г извара, смесена с 50 г гъста сметана, леко подправена с черен пипер
- 100 г пушени беконови кубчета
- 100 г лук
- 1 жълтък
| Хора | Време за подготовка | Готвене |
| 4 души | 50 минути |
3 минути |
ПРИГОТВЯНЕ НА ДЪРВЕНАТА ФУРНА MAXIMUS И НА РЕЦЕПТАТА
- Започнете с паленето на фурната. Тя трябва да е много гореща, над 400°C, за да се изпече фламекюше. Заредете от едната страна малки дървени парчета, за да пламне бързо огънят, и големи парчета, за да гори дълго и да повиши температурата.
- Веднага щом запалите фурната, пригответе тестото, за да може да почине.
- Изсипете брашното върху работния плот, след което направете кладенче, в което да излеете маслото.
- Разбъркайте с шпатула или с върховете на пръстите.
- Когато маслото започне да се абсорбира, добавете малко вода и продължете да разбърквате. Добавете останалата вода и разбъркайте отново.
- Когато сместа е хомогенна, започнете да месите, като търкаляте топката под пръстите си, завъртайки я на четвърт оборот всеки път.
- След около 5 минути месене, можете да проверите дали тестото е еластично, като тествате глутеновата мрежа. Оформете малка мембрана между пръстите си; ако тестото не се къса, значи е добре еластично.
- Оставете да почине на хладно около 35 до 40 минути. Съвет от готвача: ако имате време, можете да приготвите тестото вечерта и да го оставите да почине цяла нощ, така ще е още по-добро.
- След почивката, разточете тестото. За целта леко набрашнете работната повърхност и поставете тестото върху нея.
- Разточете тестото с точилка, като го завъртате на четвърт оборот всеки път, за да получите квадратна основа.
- Когато тестото е с дебелина около 1 мм, поставете го върху предварително набрашнената лопатка.
Съвет от готвача: за да преместите основата на тестото, навийте го около точилката и го разстелете върху лопатката. - Добавете жълтъка в сместа от извара и сметана.
- Нарежете лука на тънки филийки.
- Намажете сместа на основата на извара върху тестото.
- Поръсете с лука.
- Разпределете пушените сланинки, след това парчетата мунстер.
- Готвене на рецептата
- Печете вашата тарт фламбе за около 2 до 3 минути в пещ на над 400°С с пламък. Завъртайте я по време на печенето, за да избегнете изгаряне от едната страна. Когато е добре запечена отдолу, извадете я. Сервирайте я като аперитив или предястие с микс салата, тя ще зарадва всички ваши гости. Не се бавете, фламекюхе е ястие, което се яде топло!
За да издигнете кулинарното си изживяване на ново ниво, открийте незаменимите аксесоари за вашата фурна на дърва MAXIMUS и MAXIMUS PRIME: