Пица песто домати моцарела пармезан

За тестото

• 180 г брашно Caputo за пица
• 125 г вода на стайна температура
• 3,5 г сол
• 1 г мая, разтворена в леко топла вода

За гарнитурата и пестото

• 150 г моцарела на кубчета
• 100 г доматено пюре
• 20 г кедрови ядки
• 20 г настърган пармезан
• 20 г зехтин
• 1 скилидка чесън
• Хубава китка босилек
• 50 г стърготини пармезан
• 4 хубави чери домата

Тесто за пица

1. Разбъркайте брашното и водата с пръсти (фразаж). Оставете да почива 1 час.
2. Добавете маята, прибавете солта и месете на ръка около 20 минути, докато тестото стане гладко. Проверете глутеновата мрежа (тестото трябва да образува мембрана, без да се къса).
3. Намажете с олио купа, поставете топката, покрийте с кърпа и оставете да почива на хладно 7 часа.
4. Оформете тестото на топка с кръгови движения и оставете да почива още 45 минути до 1 час.

Песто сос и гарнитура

1. Нарежете грубо босилека, кедровите ядки, чесъна и настъргания пармезан. Сложете в купа и добавете зехтина. Разбъркайте.
2. Нарежете чери доматите на тънки кръгчета.

Разточване и печене

1. Запалете фурната Maximus и я загрейте до над 400°C с няколко пламъка.
2. Разточете тестото с върховете на пръстите, като го въртите (без точилка). Поставете върху лопатата за пица.
3. Намажете доматеното пюре, разпределете моцарелата, поръсете с песто и подредете кръгчетата чери домати.
4. Сложете веднага в фурната. Завъртайте пицата на четвърт оборот на всеки 30 секунди, за да набъбнат крайщата. Затворете фурната и пекете около 3 минути. Добавете стърготините пармезан при изваждане.