Трансалпийска пица
За тази първа рецепта във видео, ви предлагаме да приготвим заедно вкусна пица на дървени въглища с нашия готвач Лукас!
РЕЦЕПТАТА ВЪВ ВИДЕО
Трудност: Лесно
СЪСТАВКИ
- Тесто за пица
- 160 г специално брашно за пица (T00)
- 115 г вода
- 5 г сол
- 0,5 г мая
- Крамбъл с лук
- 30 г брашно (T55)
- 30 г масло
- 30 г ситно нарязан лук
- 3 г сол
- Плънка
- 150 г изцедена моцарела ди буфала
- 100 г отцедено доматено пюре
- 20 г рукола
- 50 г нарязан пушен Савойски шунка
- 30 г пармезанови стърготини
- 10 г балсамов оцет редукция
| Хора | Време за подготовка | Готвене |
| 4 души | 30 минути | 30 минути |
ИНСТРУКЦИИ
-
От предния ден
Приготвяне на тесто за пица - В купа смесете брашното с водата, за да направите автолиза.
- Оставете да почине поне 30 минути.
- Добавете маята и омесете тестото.
- Накрая добавете солта и омесете отново, докато получите еластично тесто, което не се къса. Проверете глутеновата мрежа преди да оставите тестото да почива минимум 7 часа при 17°С (максимум 20°С).
-
В същия ден
Приготвяне на крамбъл с лук - С ръце смесете маслото, брашното и солта, докато се получи пясъчна текстура
- Добавете ситно нарязания лук и омесете добре, за да разпределите лука равномерно в тестото.
- Разточете тестото за крамбъл на около 1 см дебелина
- Оставете в хладилника за около 30 минути
- Време е да запалите вашата фурна за пица!
- След времето за почивка, нарежете вашия крамбъл на малки кубчета и ги разпределете върху тава, подходяща за фурна. Загрейте фурната на th.6 – 180ºC
- Изпечете крамбъла 20 до 25 минути във фурната. Наблюдавайте печенето; крамбълът трябва да е леко златист, за да придаде хрупкавост на пицата, без да горчи.
- Завършек на пицата
- Започнете да разточвате тестото за пица с върховете на пръстите, като го въртите редовно, за да му придадете кръгла форма.
- Завършете разточването с дланта, като внимавате да поддържате равномерна дебелина.
- Разстелете доматеното пюре, като оставите около 2,5 см борд по цялата периферия.
- Накъсайте моцарелата и я разпределете равномерно по цялата повърхност. Добро количество придава мекота на пицата. Внимавайте, ако моцарелата не е добре отцедена, тя отделя вода и пречи на доброто изпичане на пицата.
- Печене на пица във фурна на дърва
- Печете пицата, когато фурната показва между 370°С и 400°С. Готвенето е много бързо, около 2 до 4 минути. С помощта на пицарската лопата я въртете редовно във фурната за равномерно изпичане. Внимавайте да не я пробиете!
- Когато основата на пицата е изпечена, извадете я и добавете останалата част от гарнитурата: рукола, редукция от балсамов оцет, нарязан на тънко шунка, стърготини пармезан и накрая луков крамбъл. Разпределете добре съставките, за да придадете обем.
За да издигнете кулинарното си изживяване на ново ниво, открийте незаменимите аксесоари за вашата фурна на дърва MAXIMUS и MAXIMUS PRIME: