Рецепта за пай с гъби, тиква потимарон и козе сирене във фурна на дърва

Чупливо тесто

• 250 г брашно
• 125 г студено масло, нарязано на кубчета
• 1 щипка сол
• 50 мл студена вода
• 1 жълтък (по желание)

Плънка

• 200 г сезонни гъби (лисички, манатарки)
• 1 малка тиква хокайдо
• 100 г прясно козе сирене
• 2 шалота
• Пресна мащерка
• Зехтин, сол, черен пипер

1 час и 30 минути по-рано — Домашно чупливо тесто

1. Смесете брашното и солта. Добавете студеното масло и разтрийте с пръсти до получаване на пясъчна текстура.
2. Постепенно добавяйте студената вода и оформете гладка топка. Увийте във фолио и оставете да почива 30 мин до 1 час в хладилника.

30 минути по-рано — Загряване на фурната

1. Загрейте фурната на дърва до 250–280°C. Използвайте сухи дърва без смола (дъб или бук) за постоянна топлина и без излишен дим.

Приготвяне и печене

1. Нарежете тиквата хокайдо на тънки резени. Леко запечете тиквата, гъбите и шалотите в малко зехтин.
2. Разточете тестото и разпределете сместа от печени зеленчуци. Добавете парченца прясно козе сирене, поръсете с мащерка, сол и черен пипер.
3. Печете 20 до 25 минути, докато тестото стане златисто и хрупкаво. Сервирайте със салата от полска салата.