Открийте нашата рецепта за бриозен тарт с кестени, изпечен във фурна на дърва Maximus: леко и пухкаво тесто, кремообразна ванилова плънка с парченца кестени. Един вкусен и утешителен десерт.
Трудност
Подготовка4 часа
Печене20 минути
Порции6
Съставки
За брьошовото тесто
125 г брашно
1 яйце
25 г мляко
20 г захар
8 г прясна мая
2 г сол
62,5 г масло
За плънката
250 г натрошени кестени
180 г пълномаслена крем фреш (30 или 35% масленост)
1 шушулка ванилия
40 г захар
Инструкции
Приготвяне на брьошовото тесто
Сложете маята, брашното, солта, захарта, млякото и яйцето в голяма купа. Внимание: маята и солта не трябва да се докосват. Разбъркайте на ниска скорост, докато получите зърнесто, но еднородно тесто.
Оставете да втаса 20 до 30 минути при около 25°C (не надвишавайте 30°C).
Месете 10 до 12 минути на средна скорост. Проверете глутеновата мрежа: тестото трябва да образува ципа, без да се къса.
Оставете да втаса 1 час при 25°C, след това поставете във фризера за 20 до 30 минути, за да се работи по-лесно.
Разточете тестото с точилка върху набрашнен плот. Използвайте обръч или форма с диаметър 22 см. Поставете във формата и оставете да втаса 1 час и 30 минути при 30°C.
Приготвяне на ванилиевия крем
Разрежете шушулката ванилия, изстържете семената и ги смесете с крем фреша и захарта. Пъхнете шушулката в крема за запарване. Отделете.
Сглобяване и печене
Запалете пещта Maximus, за да достигне минимум 200°C (по време на печене ще спадне до 180°C).
След втасването изпуснете въздуха от центъра на тарталета с върховете на пръстите, като оставите ръб от 2 см. Намажете ръба с жълтък.
Покрийте центъра с натрошените кестени, след това излейте ванилиевия крем (без да прелива).
Печете 15 до 20 минути със затворена вратичка. 10 минути преди края завържете шушулката ванилия на възел и я поставете във фурната да изсъхне. Извадете тарталета, когато ръбът и долната част са добре златисти.
