Хляб във фурна
Хлябът е истинска институция в нашата страна. Като топка, багета, паве, той съпътства почти всяко хранене, независимо от сезона. С барбекю или бургуиньон, той е незаменим елемент. Приятели на фурна на дърва Maximus, днес ще научите как да направите вкусен хляб само с 4 съставки. Внимание, за успешен хляб предвидете 2 дни.
РЕЦЕПТАТА ВЪВ ВИДЕО
СЪСТАВКИ
- 2 кг брашно за хляб
- 1,3 кг вода
- 36 г сол
- 12 г прясна хлебна мая
| Хлябове | Готвене |
| Около 5 хляба по 500 г | 35 минути |
ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТАТА
- Ден 1
- Днес ще месите тестото си, с миксер или на ръка, както предпочитате. Първо ще направим автолиза*, за да спестим време за месене. В купата на миксера или в голяма купа сложете брашното и водата.
- Разбъркайте за 5 минути, на ръка или с миксер на ниска скорост с кука.
- Оставете сместа да почине 45 минути до 1 час на стайна температура.
- След почивката преминете към месене. Добавете маята и солта в купата.
- Месете 15 до 20 минути на ниска скорост или на ръка.
- В края на месенето проверете глутеновата мрежа*. Вземете малко парче тесто и го разтеглете, за да направите мембрана. Ако се скъса, глутеновата мрежа не е достатъчна, месете още няколко минути. Ако парчето направи хубава мембрана, оставете тестото да почине 30 минути на стайна температура, за да може маята да започне да действа.
- След 30 минути почивка можете да разделите цялата маса на парчета, идеално с еднакво тегло, за да се изпекат равномерно. Препоръчваме да оформите топки от 500 г до 750 г. След това е време да оформите хляба. За тази първа рецепта ще направим топки. За да оформите топките, избягвайте да поръсвате много брашно върху работната повърхност, защото тестото ще се плъзга. По-добре поръсете дланта си с брашно.
- Вземете парче тесто и поставете най-гладката му страна върху работната повърхност.
- Съберете краищата към центъра на парчето, за да оформите нещо като торбичка.
- Обърнете парчето тесто и поставете ръцете си от двете страни, оформяйки кръг.
- Правете кръгови движения с ръцете, за да оформите хубава топка от тестото.
- След като оформите всички топки, подредете ги върху тава или решетка, покрита с ленена кърпа или памучна кърпа.
- Много леко поръсете отгоре топките с брашно, преди да покриете с друга кърпа или да прегънете ленената кърпа върху тях.
- Оставете да втасват* около 1 час. След 1 час почивка можете да сложите топките в хладилника и да ги оставите цяла нощ.
- Ден 2
- Това е денят на истината! Ще можете да изпечете и опитате хляба си на дървена фурна. Започнете като запалите фурната около 1 час преди печене, за да може да достигне над 300°С. Поставете огъня в центъра, за да загреете добре пода на фурната.
- Когато фурната е добре загрята, преместете жарта настрани и продължете да поддържате огъня, за да запазите температура между 270 и 300°С.
- Когато фурната е на подходяща температура, поставете празна глинена тава във фурната, за да се загрее.
- Докато тавата се загрява, направете разрези на хляба. С бръснарско ножче направете прорези около 1 см дълбоки, за да позволите добра изпаряемост на водата и да подпомогнете печенето. Можете да направите кръст на по-малките хлябове и квадрати на по-големите.
- Сега можете да сложите хлябовете във фурната.
- Налейте гореща вода в глинената тава, за да създадете пара във фурната, което ще направи хляба блестящ и златист.
- Затворете фурната.
- След около 35 минути печене хлябовете са готови за изваждане. За да проверите дали са изпечени, почукайте отдолу; ако звучи кухо, е готово! Оставете ги да изстинат за няколко минути преди да опитате. Нашият съвет? Опитайте да ги съчетаете с нашата рецепта за пушен филе миньон, приготвено във фурна на дърва Maximus, това е истинско удоволствие!
За да издигнете кулинарното си изживяване на ново ниво, открийте незаменимите аксесоари за вашата фурна на дърва MAXIMUS и MAXIMUS PRIME: