Открийте нашата оригинална рецепта за хляб с опушено брашно във фурна Maximus: брашното първо се опушва с дървени стърготини, след което се обработва чрез автолиза за занаятчийски хляб с изразен опушен вкус и хрупкава коричка.
Трудност
Подготовка1 нощ + 3 часа и 30 минути
Печене30 минути
Порции6
Съставки
1 кг брашно T80
650 г вода
5 г прясна мая
18 г сол
Дървени стърготини за опушване (дъб, бук, ясен...)
Инструкции
Опушване на брашното (3 до 3,5 часа)
Сложете брашното в голям съд. Поставете дървени стърготини (дъб, бук, ясен...) от едната страна на пещта, а съда – срещу огнището.
Запалете стърготините, затворете наполовина комина и отворите за въздух на вратичката. Оставете да се опушва 3 до 3,5 часа.
Предния ден — Автолиза
Смесете водата и опушеното брашно на ръка, докато получите еднородно тесто. Покрийте с фолио плътно до повърхността и оставете да почива цяла нощ при стайна температура.
Същия ден — Месене и оформяне
Активирайте маята с няколко капки вода. Включете я в тестото, добавете солта и омесете. Месете 3 до 4 минути, докато получите гладко и еластично тесто. Оставете да втаса 30 минути.
Оформете хляба, като няколко пъти разтегляте и прегъвате тестото. Поставете в набрашнена кошница за втасване и оставете да втаса 2 часа при 25°C.
Печене в пещта Maximus
Загрейте пещта до 350°C, след това оставете да спадне до 270°C. Затворете отворите за въздух.
Обърнете тестото върху лопата, направете разрези на хляба. Поставете директно върху пода на пещта. Излейте купа вода върху пода, за да се образува пара.
Печете около 30 минути. Хлябът е готов, когато звучи кухо при почукване.
