Chléb z trouby
Chléb je v naší zemi skutečnou institucí. Ve tvaru bochánku, bagety nebo bochníku doprovází téměř každé jídlo bez ohledu na roční období. K barbecue nebo burgundskému je nepostradatelným prvkem. Přátelé trouby na dřevo Maximus, dnes se naučíte upéct lahodný chléb ze pouhých 4 ingrediencí. Pozor, na úspěšný chléb si naplánujte 2 dny.
RECEPT VE VIDEU
INGREDIENCE
- 2 kg pšeničné mouky na chléb
- 1,3 kg vody
- 36 g soli
- 12 g čerstvého pekařského droždí
| Chléb | Pečení |
| cca 5 chlebů po 500 g | 35 minut |
PŘÍPRAVA RECEPTU
- Den 1
- Dnes budete hníst těsto, ručně nebo v hnětači, jak preferujete. Nejprve provedeme autolýzu*, abychom ušetřili čas hnětení. Do mísy hnětače nebo mísy nalijte mouku a vodu.
- Míchejte 5 minut ručně nebo v hnětači na nízkou rychlost s hákem.
- Nechte směs odpočívat 45 minut až 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Po odpočinku přejděte k hnětení. Přidejte droždí a sůl do mísy.
- Hněťte 15 až 20 minut na nízkou rychlost nebo ručně.
- Na konci hnětení zkontrolujte síť glutenu*. Vezměte malý kousek těsta a natáhněte ho do tenké membrány. Pokud se trhá, síť glutenu není dostatečná, hněťte ještě pár minut. Pokud vytvoří pěknou membránu, nechte těsto odpočívat 30 minut při pokojové teplotě, aby droždí začalo pracovat.
- Po 30 minutách odpočinku můžete rozdělit těsto na kusy, ideálně stejně těžké, aby se pekly rovnoměrně. Doporučujeme bochánky o hmotnosti 500 až 750 g. Pak je čas vytvarovat chléb. Pro tento první recept vytvoříme bochánky. Při tvarování chleba se vyhněte přílišné mouce na pracovní ploše, jinak těsto bude klouzat. Mouku raději nasypte na dlaň.
- Vezměte kousek těsta a položte hladší stranou na pracovní plochu.
- Přehněte okraje směrem do středu těsta, aby vznikl jakýsi váček.
- Otočte kousek těsta a položte ruce po stranách, abyste vytvořili kruh.
- Kruhovými pohyby rukou vytvarujte pěkný bochánek z těsta.
- Po vytvoření všech bochánků je položte na plech nebo rošt pokrytý lněnou látkou nebo utěrkou.
- Lehce posypte moukou vrch bochánků a přikryjte dalším utěrkou nebo přehněte lněnou látku přes ně.
- Nechte kynout* asi 1 hodinu. Po hodině odpočinku můžete bochánky dát do chladu a nechat je tam přes noc.
- Den 2
- Je den pravdy! Můžete upéct a ochutnat svůj chléb na dřevěném ohni. Začněte zapalovat troubu asi hodinu před pečením, aby se mohla nahřát na více než 300 °C. Umístěte oheň doprostřed, aby se dobře nahřálo dno trouby.
- Když je trouba dostatečně horká, přesuňte žhavé uhlíky na stranu a pokračujte v přikládání, aby se udržela teplota mezi 270 a 300 °C.
- Když je trouba na správné teplotě, vložte do ní prázdný keramický pekáč, aby se nahřál.
- Zatímco se pekáč nahřívá, nařežte chléb. Pomocí žiletkového nože nařežte chléb asi 1 cm hluboko, aby mohla dobře unikat pára a podpořila se tak správná příprava. U menších chlebů můžete vytvořit kříž, u větších mřížku.
- Nyní můžete chleby vložit do trouby.
- Nalijte do keramického pekáče horkou vodu, aby se v troubě vytvořila pára, díky které bude chléb lesklý a krásně zlatý.
- Zavřete troubu.
- Po asi 35 minutách pečení jsou chleby připravené k vyjmutí. Abyste zjistili, zda jsou upečené, poklepejte na spodní část; pokud zní dutě, je to dobré! Nechte je chvíli vychladnout a pak ochutnejte. Naše rada? Zkuste je spojit s naším receptem na uzený vepřový filet připravený v troubě na dřevo Maximus, je to lahoda!
Pro posunutí vašeho kulinářského zážitku na novou úroveň objevte nezbytné příslušenství pro vaši dřevěnou troubu MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: