Flammekueche i Maximus træfyret ovn

Til dejen

• 150 g mel T55
• 60 g koldt vand
• 25 g rapsolie
• 1 knivspids salt

Til fyldet

• 100 g munster skåret i stykker
• 50 g fromage blanc + 50 g cremefraiche, let peberkrydret
• 100 g røgede baconstrimler
• 100 g løg
• 1 æggeblomme

Tilberedning af dejen

1. Tænd Maximus-ovnen fra start: den skal op på over 400°C med flammer til bagningen.
2. Hæld melet på arbejdsfladen, lav en fordybning i midten, og hæld olien i. Bland, og tilsæt derefter vandet gradvist.
3. Ælt i cirka 5 minutter, til dejen er elastisk (kontrollér glutennettet). Lad den hvile i 35 til 40 minutter på et køligt sted (eller natten over for mere smag).
4. Rul dejen ud med en kagerulle til cirka 1 mm tykkelse, og drej den en kvart omgang hver gang. Læg den på den meldryssede pizzaspade.

Fyld og bagning

1. Bland fromage blanc, cremefraiche, æggeblommen og peberen. Skær løgene i tynde skiver.
2. Smør cremeblandingen ud over dejen. Drys med løg, fordel de røgede baconstrimler og derefter stykkerne af munster.
3. Bag ved over 400°C med flamme i 2 til 3 minutter. Drej undervejs. Tag den ud, så snart undersiden er flot gylden. Server straks!