Opdag vores to juleopskrifter til ovn med træfyring: en fyldt kalkun med kastanjer og tranebær, langsomt tilberedt ved 180°C, og en chokolade-appelsin roulade. Festlige og lækre retter til en uforglemmelig juleaften.
Sværhedsgrad
Forberedelse45 minutter
Tilberedning2,5 til 3 timer
Personer6
Ingredienser
Fyldt kapun
1 hel kapun (ca. 3 kg)
200 g kogte kastanjer, 100 g tørrede tranebær
150 g rasp, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 æble i tern
100 g smeltet smør, 100 ml hønsebouillon
Salt, peber, timian, rosmarin
Chokolade-appelsin-roulade
4 æg, 100 g sukker, 80 g mel, 20 g kakao, 1 knivspids salt
Ganache: 200 g mørk chokolade, 150 ml piskefløde, skal af en appelsin
Glasur: 100 g chokolade, 50 ml piskefløde
Instruktioner
Fyldt kapun med kastanjer og tranebær
Svits løg, hvidløg og æble i smør. Tilsæt de knuste kastanjer, tranebær, rasp og bouillon. Smag til med salt, peber, timian og rosmarin.
Fyld kapunen, luk med køkkengarn og pensl skindet med smeltet smør.
Forvarm ovnen til 250°C, og lad den falde til 180°C. Sæt kapunen i ovnen på den side, der vender væk fra gløderne. Steg i 2 timer og 30 minutter til 3 timer, og kontroller kernetemperaturen (75°C i midten). Dæk med alufolie, hvis skindet bliver for hurtigt gyldent.
Chokolade-appelsin-roulade til jul
Stabiliser ovnen ved 180°C. Pisk blommerne med sukkeret. Vend sigtet mel og kakao i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i.
Fordel på en bageplade med bagepapir. Bag i 8 til 10 minutter. Rul den straks efter udtagning ind i et fugtigt viskestykke. Lad afkøle.
Lav ganachen: varm fløden med appelsinskallen, hæld den over den hakkede chokolade og rør sammen.
Rul kagebunden ud, smør ganachen på, og rul den sammen igen. Overtræk med chokoladeglasuren og pynt med appelsinskal.
