1. Tænd træfyret ovn 1 til 1,5 time før bagning. Målet er at nå 220–240°C og derefter lade temperaturen falde, før brødet sættes ind. Lad den direkte flamme dø ud.
2. Bland melsorterne (T65 og kastanjemel) og saltet i en stor skål.
3. Rør gæren ud i lidt lunkent vand og lad den stå i 10 minutter.
4. Hæld gæren og resten af vandet i den tørre blanding. Ælt i 10 til 15 minutter, til du har en smidig og homogen dej.
5. Lad dejen hæve under et fugtigt viskestykke i 1,5 time ved stuetemperatur. My Barbecue-tip: Stil dejen i den let afkølede træfyrede ovn efter en tidligere bagning for en naturlig og smagfuld hævning.
6. Slå luften ud af dejen, form en kugle og lad den hvile i yderligere 30 minutter.
7. Sæt brødet ind på ovngulvet, som er drysset let med mel. Kontroller, at ovnen er omkring 220–240°C, og at der stadig er gløder til at holde på varmen.
8. Bag i ca. 30 til 35 minutter. My Barbecue-tip: Et gennembagt brød lyder hult, når man banker på skorpen. Lad det køle af på en rist, så det bevarer sit sprøde.
