Laks med timut-peber og crozets-gratin

Laks

• 350 g laksefilet i stykker
• 200 g flydende cremefraiche
• 150 g kastanjer
• 2 g timutpeber
• 2 g groft salt

Crozets-gratin

• 200 g crozets
• 200 g gorgonzola
• 60 g champignon
• 50 g tør hvidvin
• 20 g smør
• 1 løg

Tænd din træfyrede ovn, før du går i gang med forberedelserne.

Tilberedning af crozets-gratin

1. Hak champignonerne groft og skær løget i tynde skiver. Sæt vandet over til crozets.
2. Smelt smørret ved middel varme. Tilsæt champignoner og løg, og lad det brune under omrøring. Deglacér med hvidvinen, og stil det til side.
3. Kog crozets i cirka 20 minutter i kogende vand. Si dem fra, og kom dem tilbage i gryden ved lav varme.
4. Tilsæt champignon- og løgblandingen, derefter halvdelen af gorgonzolaen (den cremede del). Rør, til den er helt smeltet.
5. Hæld det i et gratinfad (ikke for stort). Dæk med den resterende gorgonzola skåret i stykker.

Tilberedning af laksen

1. Hæld cremefraiche i en gryde, tilsæt knust timutpeber og knuste kastanjer. Bring i kog under omrøring.
2. Hæld blandingen i et gratinfad. Drys med groft salt, og læg laksestykkerne i, så de trykkes ned i saucen.

Bagning i træfyret ovn

1. Så snart ovnen har nået cirka 250°C, sættes begge fade ind i cirka 20 minutter. En god mængde gløder er nok til at holde varmen.
2. Når fadene tages ud af ovnen, serveres på flotte skiferplader eller tallerkener, ledsaget af et glas tør hvidvin.