Discover our Transalpine pizza recipe cooked in the Maximus wood oven: homemade dough, mozzarella di bufala, smoked Savoie ham, arugula, and crispy onion crumble. A gourmet and refined pizza.
Difficulté
Préparation30 minutes
Cuisson2 à 4 minutes
Personnes4
Ingredients
Pâte à pizza
160 g de farine spéciale pizza (T00)
115 g d'eau
5 g de sel
0,5 g de levure
Crumble aux oignons
30 g de farine T55
30 g de beurre
30 g d'oignon finement haché
3 g de sel
Garniture
150 g de mozzarella di buffala essorée
100 g de purée de tomate égouttée
20 g de roquette
50 g de chiffonnade de jambon fumé de Savoie
30 g de copeaux de parmesan
10 g de réduction de vinaigre balsamique
Instructions
La veille — Pâte à pizza
Malaxez la farine avec l'eau pour réaliser une autolyse. Laissez reposer 30 minutes minimum.
Ajoutez la levure, pétrissez, puis ajoutez le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Vérifiez le réseau glutineux, puis réservez minimum 7h à 17°C (max 20°C).
Le jour même — Crumble aux oignons
Sablez à la main le beurre, la farine et le sel. Ajoutez les oignons hachés et malaxez. Étalez sur 1 cm d'épaisseur et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Détaillez en petits dés et cuisez 20 à 25 minutes à 180°C jusqu'à légère dorure. Réservez.
Finition et cuisson au four à bois
Allumez le four Maximus et montez-le à 370–400°C.
Abaissez la pâte du bout des doigts en la faisant tourner pour obtenir un cercle régulier. Étalez la purée de tomate en laissant 2,5 cm de bord. Déchirez la mozzarella et répartissez-la (bien essorée).
Enfournez 2 à 4 minutes en tournant régulièrement avec la pelle à pizza pour une cuisson homogène.
Sortez la pizza et garnissez avec la roquette, la réduction de vinaigre balsamique, la chiffonnade de jambon, les copeaux de parmesan et le crumble aux oignons.
