Discover our recipe for brioche tart with chestnuts baked in the Maximus wood oven: light and fluffy dough, creamy vanilla cream filling, and chestnut pieces. A delicious and comforting dessert.
Difficulté
Préparation4 heures
Cuisson20 minutes
Personnes6
Ingredients
Pour la brioche
125 g de farine
1 œuf
25 g de lait
20 g de sucre
8 g de levure fraîche
2 g de sel
62,5 g de beurre
Pour la garniture
250 g de brisures de marrons
180 g de crème fraîche entière (30 ou 35% MG)
1 gousse de vanille
40 g de sucre
Instructions
Préparation de la pâte brioée
Mettez la levure, la farine, le sel, le sucre, le lait et l'œuf dans un cul de poule. Attention : levure et sel ne doivent pas se toucher. Mélangez à petite vitesse (frasage) jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.
Laissez pointer 20 à 30 minutes à environ 25°C (ne pas dépasser 30°C).
Pétrissez 10 à 12 minutes à vitesse moyenne. Vérifiez le réseau glutineux : la pâte doit former une membrane sans se déchirer.
Laissez pousser 1h à 25°C, puis placez au congélateur 20 à 30 minutes pour faciliter le travail.
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan fariné. Utilisez un cercle ou moule de 22 cm. Déposez dans le moule et laissez pousser 1h30 à 30°C.
Préparation de la crème vanillée
Ouvrez la gousse de vanille, récupérez le caviar et mélangez-le avec la crème fraîche et le sucre. Glissez la gousse dans la crème pour infusion. Réservez.
Montage et cuisson
Allumez le four Maximus pour monter à 200°C minimum (il redescendra à 180°C pendant la cuisson).
Après la pousse, dégazez le centre de la tarte avec le bout des doigts en laissant une bordure de 2 cm. Badigeonnez la bordure de jaune d'œuf.
Recouvrez le centre avec les brisures de marrons, puis versez la crème vanillée (sans déborder).
Enfournez 15 à 20 minutes en fermant la trappe. 10 minutes avant la fin, faites un nœud avec la gousse de vanille et placez-la au four pour la déshydrater. Sortez la tarte lorsque la bordure et le dessous sont bien dorés.
