Blanc, complet, de campagne, aux graines... Le pain, on le connait avec de nombreuses variantes. Eh bien aujourd’hui, nous allons le tester avec de la farine fumée. Avec un fromage, de la charcuterie ou un plat en sauce, ce pain au goût de fumé prononcé réalisé avec votre four à bois Maximus va surprendre les papilles de vos invités.
1kg de farine T80
650g d’eau
5g de levure de boulanger fraîche
18g de sel
Préparation
Avant toute chose, il faut faire fumer la farine.
Après le fumage de la farine, vous pouvez immédiatement commencer la préparation de votre pain
L’astuce du chef : pensez à laisser reposer l’eau et la farine un moment à la même température avant de réaliser votre autolyse. Vous éviterez ainsi les chocs thermiques qui peuvent nuire à la bonne réalisation du pain.
Après une nuit de repos, il est temps de poursuivre la réalisation de votre pain. On constate déjà l’existence d’une petite membrane qui montre un début de réseau glutineux.
Après 30 minutes d’attente, il est temps de façonner votre pain
C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus!
Après 2 heures de repos, votre pain est presque prêt à être enfourné. Pensez à prendre un petit bol d’eau pour la cuisson.
L’astuce du chef : pour vérifier que votre pain est cuit, tapez légèrement dessus, s’il sonne creux c’est qu’il est prêt.
Il n’y a plus qu’à résister un peu pour le laisser refroidir avant de le déguster. Avec le fromage ou avec un bon bœuf bourguignon par exemple, ce pain fumé viendra apporter une touche supplémentaire à votre repas qui ne laissera personne indifférent.
Autolyse : mélange d’eau et de farine, qu’on laisse reposer pour favoriser une bonne pétrie le lendemain.
Filmer au contact : filmer contre la pâte, sans laisser d’air. Il s’agit de la meilleure solution pour éviter la formation d’une croûte.
Été comme hiver, le « poulet patates » est toujours apprécié. Il plait aux petits comme aux grands et permet un repas convivial, idéal pour un dimanche midi en famille. On l’adore encore plus cuit au four à bois Maximus pour lui donner un goût de fumé inégalé. Peau croustillante et patates fondantes, votre poulet aux pommes de terre au four à bois va satisfaire toutes les exigences. Suivez notre recette et nos conseils pour bien vous régaler !
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg
1,5kg de pommes de terre (250g par personne)
8g de sel
40g de lard fumé découpé ou de lardons
1 échalote
20g de sirop d’érable
30g de beurre
Un petit bouquet de thym
Service | Temps de préparation | Temps de cuisson |
6 personnes | 8 minutes | 1 heure 30 minutes |
La marinade au barbecue, vous connaissez ? Cette méthode consiste à faire mariner les aliments plusieurs heures avant de procéder à leur cuisson. L’occasion de leur donner de toutes nouvelles saveurs et de se faire plaisir lors d’un déjeuner ou un diner entre amis et/ou en famille. Vous avez envie d’essayer ? On vous explique comment faire !
Sommaire :
Comment faire de la marinade ?
Quelle est la base d’une marinade ?
Comment bien faire mariner une viande ?
Quels sont les autres aliments que l’on peut faire mariner ?
Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?
Lorsque l’on se demande comment faire de la marinade, il faut savoir que la marinade au barbecue consiste à faire mariner les aliments dans un mélange spécifique durant une certaine durée pour ensuite procéder à leur cuisson au barbecue. Elle va notamment avoir tendance à attendrir la chair de la viande, mais aussi à donner une délicieuse saveur au plat. S’il est nécessaire de s’y prendre à l’avance, la marinade au barbecue a cependant l’avantage de pouvoir se faire avec toutes sortes d’aliments. Les fruits, les légumes, les viandes, les volailles, les poissons et autres produits de la mer peuvent donc être cuits à la marinade au barbecue.
Il existe plusieurs recettes de base de marinade que l’on va pouvoir utiliser pour confectionner une marinade au barbecue. Il y a notamment :
Viennent ensuite s’ajouter à la base selon son goût :
Pour bien faire mariner une viande, nous devons tout d’abord préparer la viande ou le poisson. Nous pouvons les laisser entiers ou les trancher en aiguillettes selon notre préférence. La marinade pour barbecue est ensuite préparée à part. Alors, les aliments peuvent être placés dans un plat et nappés de cette dernière ou complètement immergés selon ce que l'on souhaite et les quantités dont on dispose.
Les aliments sont ensuite placés au réfrigérateur. Pour une grosse pièce de boucherie, il faudra compter 12 heures d’attente, pour une volaille entière 6 heures, pour des filets de poisson 2 à 3 heures et pour des fruits et légumes une heure.
Une fois la viande marinée, elle peut être égouttée puis cuite sur le gril au barbecue. L’excédent de marinade n’est pas à conserver. La viande est alors cuite comme d’ordinaire selon nos goûts en matière de cuisson.
Comment évoqué précédemment, la marinade au barbecue peut aussi se faire avec du poisson et des légumes. Elle est également l’occasion de leur donner du goût et de créer des recettes savoureuses et originales. Le procédé sera le même que pour la viande et il faudra simplement adapter le temps durant lequel les aliments marinent ainsi que le temps de cuisson.
La marinade au barbecue permet ainsi la création de nombreuses recettes différentes !
Il existe bien d’autres techniques de cuisson au barbecue en plus de la marinade. L’occasion de créer de nouvelles recettes et de découvrir de nouvelles saveurs.
Avec la cuisson indirecte l’idée est de ne pas mettre l’aliment directement en contact avec la source de chaleur comme ça peut être le cas sur un barbecue à charbon par exemple (la viande est pratiquement au contact des braises). Un barbecue en brique permet donc la cuisson indirecte si souhaité.
La cuisson en papillote consiste à envelopper les aliments dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour ensuite procéder à la cuisson de l’ensemble. Les aliments restent ainsi bien tendres grâce à cette cuisson à l’étouffée. Il ne reste ensuite plus qu’à retirer l’emballage pour déguster.
La grillade est la méthode de cuisson la plus commune pour un barbecue. Elle repose sur l’utilisation d’une grille sur laquelle seront posés les aliments. La grillade permet aux aliments d’être grillés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elle permet la cuisson de toutes sortes de viandes, de poissons, de légumes, etc.
Rôtir au barbecue est tout à fait possible. De la même manière qu’un four, on peut tout à fait opter pour la cuisson d’un rôti grâce à un barbecue ou encore d’un poulet par exemple. On y ajoutera des légumes ce qui permettra de cuisiner un plat complet très simplement !
Enfin, il existe aussi la technique dite du fumage qui consiste à utiliser la fumée produite par le barbecue pour parfumer les aliments. Cette saveur très caractéristique est très appréciée, mais nécessite cependant un certain savoir-faire.
À lire aussi :
Sources :
https://alimentation.ooreka.fr/fiche/voir/418997/faire-mariner-les-aliments
https://www.cuisineaddict.com/blog/comment-faire-une-marinade-maison/
La cuisson en papillote, vous connaissez ? Cette technique qui consiste à créer un emballage autour du poisson ou encore des légumes permet une cuisson tout en douceur pour des aliments tendres et sans gras si souhaité. Si elle se pratique au four, elle se pratique aussi très bien au barbecue ! On vous explique tout à son sujet afin de la réussir !
Sommaire :
Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?
Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?
Comment faire une papillote hermétique ?
Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?
Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?
Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?
Ce que l’on appelle la cuisson en papillote est une méthode qui consiste à emballer un aliment dans du papier aluminium ou encore du papier cuisson (on trouve même des paillotes réutilisables en silicone) pour la cuisson de ce dernier. La chaleur emmagasinée dans l’emballage va permettre de réaliser une cuisson uniforme et tout en douceur, un peu comme à la vapeur. Cette cuisson est appréciable, car elle permet de garder le moelleux des aliments, car leur humidité reste aussi emprisonnée dans la papillote. Ils sont ainsi bien plus tendres.
La cuisson en papillote a l’avantage de permettre la création de nombreuses recettes. Si elle est utilisée dans le cadre d’une cuisson au four, elle peut aussi tout à fait être envisagée au barbecue. Le système est alors exactement le même à la différence que c’est la chaleur du barbecue qui sera utilisé comme mode de cuisson.
Il existe une multitude d’aliments qui peuvent être cuits en papillotes. L’aliment phare de ce mode de cuisson est bien entendu le poisson. Le saumon et le cabillaud sont tout particulièrement prisés, car faciles à cuisiner et très savoureux, mais il existe une multitude d’autres poissons que l’on peut utiliser.
Ce que l’on sait moins, c’est que les viandes blanches sont aussi tout à fait appropriées à la cuisson en papillote. Attention cependant à opter pour un temps de cuisson adapté afin que la viande soit aussi bien cuite à l’intérieur. Seules les viandes rouges ne sont pas adaptées à ce mode de cuisson à l’étouffée qui ne leur réussit pas.
Il faut aussi noter que les légumes adorent ce mode de cuisson ! Les pommes de terre sont notamment excellentes en papillotes, mais c’est aussi le cas de nombreux légumes d’été comme les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons, etc.
On trouve de nombreuses recettes en ligne qui mélangent justement poissons et légumes dans une même papillote afin que les saveurs s’imprègnent entre elles. Un trait d’huile d’olive, un peu de crème fraiche, mais aussi toutes sortes d’aromates peuvent aussi parfumer l’ensemble. Les possibilités deviennent alors très nombreuses pour se régaler !
Pour qu’une papillote soit réussie, il est important qu’elle soit bien hermétique. Tout réside donc dans le pliage qui sera réalisé. Dès lors, les techniques divergent selon les cuisiniers. Il y a tout d’abord ceux qui préfèrent l’utilisation du papier aluminium (attention cependant, il peut être toxique au contact d’aliments acides) et ceux qui préfèrent le papier cuisson. On trouve aussi des papillotes réutilisables en silicone.
Il existe de nombreuses méthodes en ligne qui expliquent de quelle manière effectuer un pliage réussi. Le secret selon nous : ne pas essayer de trop remplir sa papillote, mieux vaut en faire une seconde pour une cuisson en papillote plus réussie !
La meilleure méthode consiste à badigeonner l’intérieur du papier aluminium d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le poisson accroche. On peut aussi se tourner vers du papier qui est moins nocif et qui n’accroche pas du tout les aliments. Lorsque l’on voudra découvrir son poisson, ce dernier se laissera glisser dans l’assiette !
Pas toujours facile de savoir si la cuisson en papillote d’un poisson est terminée. Malheureusement, impossible de deviner tant que l’on n’aura pas ouvert le papier pour vérifier. Il faut donc bien calculer son temps de cuisson pour éviter les erreurs. Pour un morceau de poisson pas trop épais, une vingtaine de minutes devrait convenir.
Plus que la cuisson en papillote, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue. Il y a par exemple la marinade qui permet de donner un tout autre goût à une viande ou un poisson et que l’on peut d’ailleurs tout à fait utiliser avec les papillotes. Il y a le fumage qui consiste à utiliser la fumée pour donner une toute nouvelle saveur aux aliments. On peut aussi bien sûr souligner la technique la plus simple qui consiste à griller les aliments et qui fait tout le charme du barbecue ou encore la méthode dédiée à rôtir ses derniers. Enfin, il existe aussi ce que l’on appelle la cuisson indirecte pour une cuisson lente et en douceur.
À lire aussi :
Sources :
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx
Selon le type de barbecue dont on dispose, on peut opter pour la cuisson directe ou indirecte. Ces deux modes de cuisson sont radicalement différents et la cuisson indirecte au barbecue a l’avantage de permettre toutes sortes de délicieuses variantes.
Sommaire :
Comment faire une cuisson indirecte au barbecue ?
Avec quel type de barbecue peut-on faire une cuisson indirecte ?
Quelles sont les techniques de cuisson indirecte ?
La cuisson indirecte est une technique de cuisson au barbecue visant à ne pas cuire les aliments directement au contact des braises, mais simplement à utiliser la proximité de ses dernières. Avec la cuisson directe, les aliments sont directement au contact des braises. Pour savoir comment faire une cuisson indirecte au barbecue, il faut comprendre que l’idée est plutôt de rôtir et cuire plutôt que de saisir comme sur le gril par exemple.
On peut alors opter pour une cuisson plus longue et en douceur ce qui peut être préférable pour certaines viandes que l’on souhaite garder tendres à l’intérieur. Lorsque l’on dispose de ce type d’équipement, apprendre à utiliser la cuisson indirecte au barbecue peut être intéressant, et d’autant plus si l’on souhaite varier les cuissons en fonction des recettes !
L’avantage avec la cuisson indirecte au barbecue, c’est qu’elle s’adapte à toutes sortes d’équipement. On peut donc réaliser une cuisson indirecte avec un petit barbecue au charbon, avec un barbecue au gaz ou encore avec un barbecue à bois par exemple.
Lorsqu’il y a des braises, plusieurs méthodes peuvent être appliquées :
Avec un barbecue à gaz, une autre méthode de cuisson indirecte au barbecue peut être appliquée :
Il faut prendre en compte que la cuisson indirecte au barbecue peut nécessiter plus de temps que la cuisson directe. Il convient donc de s’y prendre suffisamment en avance. Avec le temps et la pratique, on aura plus de facilités à estimer les temps de cuisson.
Plusieurs techniques de cuisson indirecte au barbecue peuvent être appliquées. On peut notamment citer les papillotes qui sont une cuisson lente parfaite pour le poisson et les légumes. Elles permettront de profiter d’aliments tendres et savoureux. On peut aussi citer le rôti au barbecue qui sera parfait avec une cuisson indirecte si l’on souhaite cuire un rôti de porc par exemple qui se devra d’être cuit lentement et pas trop fort. Quelle que soit la cuisson indirecte utilisée, on peut opter pour une marinade qui donnera plus de saveurs à l’ensemble et qui est idéale pour varier les plaisirs. Enfin, on peut aussi citer la technique du fumage qui consiste à utiliser la fumée du barbecue pour donner ce goût si caractéristique à la viande.
Viande, volaille, poisson, légumes, on n’aura dès lors que l’embarras du choix pour créer ses recettes favorites !
À lire aussi :
Sources : https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte
Réussir la cuisson au barbecue est un art qui s’apprend à force de pratique, mais aussi lorsque l’on dispose des bonnes astuces pour y parvenir. De bons aliments et une bonne recette sont bien sûr nécessaires, mais il faut aussi savoir faire de bonnes braises et choisir la bonne méthode de cuisson. On vous donne donc toutes nos astuces pour réussir une cuisson au barbecue !
Sommaire :
Comment faire de bonnes braises ?
Comment cuire au barbecue sans brûler ?
Quelle est la meilleure cuisson au barbecue ?
La technique visant à démarrer un barbecue à bois n’est pas la même que pour un barbecue au charbon. Ainsi, si c’est d’un four à bois dont vous disposez, plusieurs étapes sont à prendre en compte :
Une fois que les braises sont formées, c’est que la cuisson peut être lancée !
Pour éviter de brûler les aliments, on peut opter pour une méthode de cuisson indirecte. Les aliments ne sont donc pas au contact direct des braises ce qui évite de brûler la viande alors qu’elle est encore crue à l’intérieur. Réussir la cuisson au barbecue est donc bien plus facile avec un barbecue à bois.
Cela étant, le contrôle de la température et du temps de cuisson sont bien entendu toujours de mise pour réussir la cuisson au barbecue.
Il existe plusieurs techniques de cuisson dans un barbecue et chacune d’entre elles à ses avantages.
Comme évoqué précédemment, le four à bois peut permettre une cuisson indirecte, ce qui a l’avantage de ne pas cuire à même les braises et de proposer une multitude de sortes de cuisson. De quoi faire son choix parmi plusieurs possibilités.
Les papillotes sont un mode de cuisson bien connu au four, mais peuvent aussi être utilisées au barbecue. On aime y mettre du poisson, des légumes et des aromates pour des recettes savoureuses et des aliments moelleux.
La méthode qui consiste à griller les aliments au barbecue est incontournable pour réussir une cuisson au barbecue. La viande, les légumes tout comme le poisson peuvent être grillés afin de profiter de saveurs que l’on ne retrouve qu’avec ce mode de cuisson.
On peut aussi tout à fait réussir une cuisson au barbecue avec un rôti. Placé dans le four avec ses petits légumes, le rôti va lentement rôtir au feu de bois. On peut d’ailleurs appliquer la même méthode avec un poulet.
La marinade permet de donner du goût et d’attendrir la viande tout comme la volaille, le poisson et autres produits de la mer ainsi que les légumes. Elle se prépare à l’avance pour ensuite griller la viande.
Enfin, le fumage utilise la fumée émise par le barbecue pour lui donner ce goût si caractéristique et appréciable.
Sources :
https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/117128/demarrer-un-barbecue
Originale et savoureuse, la tarte briochée au marron est un dessert gourmand. On l’apprécie par temps frais pour achever un bon repas en famille sur une note délicate. Entre la légèreté de la brioche et la douceur des marrons, découvrez la recette en vidéo et tous nos conseils pour réussir ce dessert simple .
Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
6 personnes | 4 heures | 20 minutes |
Lorsque l’on décide de s’offrir un barbecue ou un four à bois, il convient de maitriser les différentes techniques de cuisson. En effet, un tel équipement permet d’opter pour plusieurs modes de cuisson, afin de varier les plaisirs et bien entendu le nombre de plats que l’on pourra préparer. Si vous êtes novice en la matière, ce guide vous sera très certainement utile afin de trouver un mode de cuisson qui correspond à vos attentes et vos envies !
Au sommaire :
Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte
Comment réussir sa cuisson au barbecue ?
Les différentes modes de cuisson
- Les papillotes
- La marinade au barbecue
- Le rôti au barbecue
- La grillade
- Le fumage
Quelle est la meilleure cuisson pour un barbecue ?
Comment cuire au barbecue sans brûler ?
Comment cuire au barbecue avec couvercle ?
Lorsque l’on parle de techniques de cuisson pour un barbecue, il faut savoir qu’il s’agit le plus souvent de ce que l’on appelle une cuisson indirecte. Si vous vous demandez ce qu’est la cuisson indirecte, vous allez tout de suite y voir plus clair.
Ce que l’on appelle une cuisson indirecte pour un barbecue est une cuisson qui ne met pas l’aliment ou le plat au contact de la source de chaleur. Pour un barbecue au charbon par exemple, les brochettes sont posées à même la grille et pratiquement au contact des braises. Ici, il s’agit plutôt d’une cuisson par convection de la même manière qu’un four traditionnel que l’on trouve dans de nombreuses cuisines. C’est donc la chambre de cuisson à bonne température qui va permettre la cuisson tout en évitant les flammes qui brûlent les aliments.
Pour savoir comment faire une cuisson directe au barbecue, il faut donc disposer d’un barbecue au charbon, d’un barbecue au gaz ou d’un barbecue au bois adapté à ce mode de cuisson. La température au cœur de l’équipement est parfaitement contrôlée pour une cuisson des aliments bien plus facile à réussir !
La réussite d’une cuisson au barbecue dépend d’abord et avant tout des techniques de cuisson utilisées, mais aussi de la qualité de son installation. En effet, c’est un barbecue de belle qualité qui permettra un bon contrôle de la température et une cuisson parfaite. Ainsi, lorsque vous choisissez votre modèle de barbecue, il faut vous assurer de choisir un modèle de belle qualité qui vous permettra de réussir vos cuissons.
Chez My Barbecue, nous mettons un point d’honneur à vous proposer des modèles qui vous permettront de réussir votre cuisson au barbecue et de prendre plaisir à cuisiner de la viande, des légumes ou encore du poisson selon votre préférence.
Comme évoqué précédemment, il existe plusieurs techniques de cuisson qui peuvent être choisies en fonction de vos préférences et de vos envies. Selon la durée de cuisson qui vous arrange le plus, mais aussi selon le plat que vous allez vouloir confectionner, certaines techniques de cuisson seront alors plus adaptées que d’autres. Dans tous les cas, il est intéressant de toutes les prendre en compte afin de maitriser vos recettes, mais aussi d’en découvrir de nouvelles !
La cuisson en papillote est une des techniques de cuisson au barbecue qui peut se faire lorsque l’on réalise une cuisson au four classique, mais elle est aussi très appréciée au barbecue. Elle permet une cuisson uniforme et tout en douceur parfaite notamment pour le poisson et les légumes. Pour la réaliser, il est nécessaire de disposer de papier aluminium. Les aliments sont placés au centre de la feuille de papier alu puis cette dernière est repliée pour bien enfermer les aliments. Ensuite, les papillotes peuvent être placées dans l’espace de cuisson du barbecue. On les sortira une fois le temps de cuisson terminé.
L’avantage c’est qu’elles peuvent être mises de côté le temps que ses autres cuissons se terminent durant quelques minutes et le papier aluminium gardera la chaleur. Il ne reste plus qu’à déballer le tout dans son assiette !
La cuisson à la marinade est une des techniques de cuisson les plus appréciées lorsque l’on cuisine au barbecue. Ici, il s’agit plus d’une recette qu’une méthode de cuisson en fait. L’idée va être d’enduire la viande (poulet, bœuf, veau, porc ou même poisson) avec une marinade puis de la laisser s’imbiber dans la viande durant un certain temps. Traditionnelle, la viande est préparée la veille ou le matin pour une cuisson le soir afin que la marinade pénètre bien.
La marinade (selon les ingrédients choisis) va donner son goût à la viande, ce qui va complètement changer le goût de la viande pour le plus grand bonheur de vos papilles. Il existe par ailleurs de nombreuses recettes de marinade afin de varier les plaisirs comme :
Sur le même principe que le four, il est tout à fait possible de faire cuire un rôti au barbecue à bois. On peut par ailleurs utiliser une marinade si l’on souhaite travailler d’autant plus la recette. Dans son plat (et pourquoi pas avec ses légumes), le rôti est enfourné directement dans le barbecue durant le temps nécessaire. Il s’agit d’un très bon moyen de déguster un délicieux rôti avec une cuisson parfaite, mais aussi cette saveur si reconnaissable de la cuisson au barbecue.
On peut alors opter pour la cuisson d’un rôti de veau, de porc, de bœuf ou encore d’agneau selon sa préférence. Il s’agit d’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées lorsque l’on reçoit du monde.
La grillade au barbecue fait partie des techniques de cuisson au barbecue les plus fréquentes et les plus appréciées. Elle donne aux aliments ce goût si délicieux et reconnaissable propre à la cuisson au barbecue et a le parfum des soirées d’été. Tout comme en cuisson directe, il est nécessaire de disposer d’une grille sur laquelle on apposera ses brochettes, ses morceaux de viande ou encore ses légumes. La grille est alors placée dans le four afin de profiter de la chaleur du feu pour une cuisson parfaite.
Le fumage est une méthode qui consiste à utiliser la fumée émise par le barbecue pour donner justement un goût « fumé » à la viande. Très appréciée, cette méthode est une toute autre manière de déguster une bonne viande grillée. Le fumage est adapté à la cuisson de la viande de porc, de bœuf à la volaille, mais aussi à certains poissons. Si vous manquez d’inspiration pour ravir vos papilles, n’hésitez pas à découvrir et tester cette méthode !
La meilleure cuisson pour un barbecue dépend d’abord et avant tout de vos préférences. Nous l’avons vu, les techniques de cuisson au barbecue sont nombreuses et il y a donc largement de quoi varier les plaisirs tout au long des beaux jours.
Si vous aimez le goût si spécifique de la cuisson au barbecue classique sans pour autant souhaiter une mise en contact de la nourriture avec les flammes, vous pouvez tout à fait opter pour la grillade en cuisson indirecte. L’occasion de profiter de légumes, mais aussi de viande et de poisson avec un délicieux goût grillé et une cuisson rapide.
Si vous aimez opter pour de nouvelles saveurs à chaque recette, optez pour la marinade ! Une simple escalope de poulet peut avoir mille saveurs différentes tout au long de l’été en changeant simplement les ingrédients de votre marinade. L’occasion de découvrir le goût des épices et de colorer vos plats.
Pour un plat familial afin de réunir vos proches, le rôti est sans aucun doute l’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées. Optez pour du bœuf si vous aimez votre viande saignante et si vous préférez les cuissons rapides ou plutôt pour du porc, de l’agneau ou du veau si vous avez envie de prendre votre temps.
Pour une cuisine fraiche et sans graisse, la paillote sera très certainement votre alliée. Il s’agit de l’une des techniques de cuisson au barbecue qui est parfaite pour le poisson, elle met aussi en valeur le goût des légumes et ne nécessite que quelques herbes pour être savoureuse. Il s’agit d’un fantastique moyen de varier du goût de la viande grillée et de surprendre vos amis et votre famille avec d’autres techniques de cuisson au barbecue.
Pas toujours facile d’apprécier les différentes techniques de cuisson au barbecue quand on a tendance à faire brûler sa nourriture. Pour éviter le fameux cru dedans et brûlé autour, la cuisson indirecte semble être le secret ! En effet, une viande au contact des braises est plus difficile à faire cuire, car la forte chaleur de ces dernières ne va pas permettre une cuisson progressive au cœur des aliments. Si après quelque temps de pratique on peut tout à fait maitriser une cuisson directe, la cuisson indirecte permet de limiter le risque de brûlure.
Elle permet ainsi de ne pas brûler ses aliments, mais aussi d’éviter de s’exposer aux fumées (nos barbecues sont nombreux à disposer d’une cheminée), ce qui rend l’expérience de cuisine bien plus agréable pour soi ainsi que pour ses convives. À vous les viandes parfaitement cuites pour régaler votre famille et vos amis !
En somme, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue comme la marinade, la paillote, la grillade, le rôti et autres qui sont un très bon moyen de varier les plaisirs à table. N’hésitez pas à toutes les expérimenter au cœur de votre utilisation de votre four à bois et à tester sans cesse de nouvelles recettes !
Typique de la région des Pouilles en Italie, la calzone est à mi-chemin entre la pizza et le chausson. Très gourmande, cette recette au four à bois Maximus fera fondre vos convives à tout moment de l’année.
Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
2 personnes | 30 minutes | 7 minutes |
Les journées raccourcissent et Noël approche à grand pas. On a bien besoin d’une recette festive et qui réchauffe. Pour cela, nous vous avons concocté avec le four à bois Maximus un super duo : pâté Lorrain et velouté de potimarron. En entrée pour le réveillon de Noël, vous surprendrez vos invités et leur ferez plaisir à coup sûr. Découvrez notre vidéo !
Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
4 personnes | 35 minutes | 1 heure |
La tarte flambée, ou flammekueche, délice originaire d’Alsace est une recette à la fois simple et savoureuse. Elle doit son nom à sa cuisson “flammée”, c’est à dire lorsque le four est encore en flammes. Cette recette nous vient des boulangers d’antan qui profitaient du temps de latence entre la température maximale du four et celle, idéale à la cuisson du pain, pour se faire cuire un petit casse-croûte avec un reste de pâte. Allez hop, direction l’Alsace avec notre vidéo de recette de flammekueche au four à bois Maximus !
Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
4 personnes | 50 minutes | 3 minutes |
Le four à bois Maximus est le partenaire idéal de vos moments de convivialité. Et quelle viande est plus conviviale que la fameuse côte de bœuf ? Accompagnée d’une salade, de frites ou d’un gratin Dauphinois, elle se partage à 4 ou plus. Suivez nos conseils et astuces pour une côte de bœuf réussie !
Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
4 personnes | 10 minutes | 10 minutes |
Le barbecue à grille pivotante révolutionne et facilite votre façon de cuisiner. Découvrez nos conseils d’utilisation.
Après l’achat en ligne de votre barbecue pivotant sur notre boutique, après réception il vous suffit de 2 heures pour le monter. Un plan de montage précis permet de faciliter sa mise en service.
Dès sa mise en service, l’utilisateur peut profiter des nombreux équipements inclus dans ce barbecue, parmi lesquels un grilloir avec récupérateur de cendres, une planche de rangement située en contrebas, bien pratique pour stocker aliments et condiments, sans oublier un plan de travail e bois pour préparer de bons petits plats à cuire. Justement, il est livré avec un livre complet de recettes pour barbecue et four à bois.
Doté d’une poignée, le Barbecue Pivotant WEEKEND en ACIER F100 est facilement transportable car il est équipé de roulettes. Nous vous conseillons de placer votre barbecue loin des arbres et buissons de votre jardin afin d’éviter un départ de feu, également loin d’une fenêtre ouverte pour éviter les odeurs. Regardez le sens du vent avant de préparer vos grillades. Evitez cependant de déplacer le barbecue pendant la cuisson.
Ce barbecue révolutionnaire accepte le charbon et le bois. Il dispose d’une grille pivotante, idéale pour retourner facilement vos saucisses, viandes, légumes et ainsi faciliter leur cuisson des deux côtés sans avoir à les retourner à la main. De plus, la hauteur de cuisson est réglable. Après utilisation, la grille est ensuite démontable pour être facilement nettoyée.
Le barbecue pivotant est fabriqué en acier. Après utilisation il peut être entreposé où vous le souhaitez dans votre jardin, sur votre terrasse, à l’extérieur comme à l’intérieur. Il est résistant à la chaleur tout comme aux températures négatives. Garanti 2 ans, il conserve son aspect d’origine même après plusieurs années d’utilisation.
Réunir famille et amis autour de notre four à bois Maximus est toujours un bon moment. Pour faire plaisir à tout le monde, nous vous proposons aujourd’hui le tian de légumes, recette estivale aux notes provençales. Enfin, pour achever le repas sur une note gourmande toute en légèreté, un crumble à la mangue viendra compléter notre menu. Suivez nos conseils recettes estivales au four à bois et bon appétit !
Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
4 personnes | 30 minutes | 1 heure |
Incontournable des cartes des bistrots et brasseries, le croque-monsieur est une valeur sûre, qui plait à tous. Réalisons-le au four à bois Maximus, partenaire idéal des recettes à la fois rapides et gourmandes..
Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
4 personnes | 30 minutes | 15 minutes |
Ce mois-ci votre cuisiner gourmand vous propose de réaliser facilement une fougasse provençale cuite au four à bois, avec une recette maison de tapenade… Suivez notre vidéo et régalez-vous !
Temps de préparation | Cuisson |
2 heures 15 minutes | 25 minutes |
Découvrez notre recette de pizza pesto tomates mozzarella parrmesan cuite au four à bois Maximus, avec en prime les conseils pour reússir la pâte à pizza et les trucs et astuces pour une bonne sauce pesto maison.
Ce qu’on adore avec la pizza ? Qu’elle s’adapte à toutes les saisons et à toutes les situations. Si en hiver on apprécie volontiers une version riche couverte de fromage, en été on la préfère généralement un peu plus légère, avec quelques légumes. Avec cette recette de pizza estivale, on s’envole pour l’Italie dès la première bouchée.
Cuisine : Italienne
Parts | Cuisson |
4 parts | 5 minutes |
Cuire une pizza ou un pain dans un four à bois obéit à des règles différentes. Notre chef vous en dit plus pour réussir à coup sûr avec votre Maximus.
Vous avez décidé d’opter pour une cuisson traditionnelle en achetant un four à bois. Si vous souhaitez l’utiliser pour cuire aussi bien du pain que des pizzas, quelles sont les différences de cuisson entre ces délicieuses spécialités ? Température, temps de cuisson… Nos réponses et conseils pour vous lécher les babines.
Il s’agit d’une cuisson « descendante » sans apport de chaleur supplémentaire pendant la cuisson du pain. Le pain cuit un peu plus d’une demi-heure avec la chaleur présente dans la cavité du four et celle restituée par les pierres.
La pizza cuit rapidement, ce qui nécessite donc un feu vif alimenté en permanence. Dans un four à pizza, on cherche à atteindre rapidement une température élevée, mais sans avoir besoin de la conserver sur la durée puisque de 2 à 4 minutes suffisent à cuire une pizza. Dans un four à pizza, l’allumage du feu est fait porte fermée pour faire monter plus vite la température. Les fumées s’échappent par le conduit d’évacuation positionné dans la chambre du four.
Notre four à bois Maximus peut se prêter aussi bien se prêter à la cuisson des pizzas et des pains. Tirez pleinement parti de votre achat ! Si vous voulez cuire du pain après avoir cuit des pizzas, il vous faudra attendre un moment avant que le four n’ait suffisamment redescendu en température, en perdant environ 50 °C.
Le pain est une véritable institution dans notre pays. En boule, en baguette, en pavé, il accompagne presque tous les repas et cela quelle que soit la saison. Avec un barbecue ou un bourguignon, c’est l’élément incontournable. Amis du four à bois Maximus, vous allez apprendre aujourd’hui à faire un pain délicieux à partir de seulement 4 ingrédients. Attention, pour un pain réussi, pensez à prévoir 2 jours.
Pains | Cuisson |
5 pains de 500g environ | 35 minutes |
Découvrez avec nous les raisons pour lesquelles nous avons un faible pour le barbecue à charbon et suivez nos conseils !
Généralement construit en pierre, brique réfractaire ou dans des matériaux contemporains, après achat et livraison le barbecue s’assemble et se monte facilement. A placer sur la terrasse, sous un auvent ou dans le jardin, de sorte que les odeurs s’évacuent loin de la maison… et des fils à linge !
Qu’ils soient traditionnels ou modernes, les dimensions des différents modèles leur permettent de recevoir un grand nombre d’accessoires barbecue destinés à vous faciliter la cuisson de vos aliments. Grilles, tourne broche, pelle à charbon, pic, balais… Le choix est large, sans oublier les équipements tel que bac de rangement, plan de travail, évier et robinet sans oublier un four à bois pour pain et pizza.
Cuire viande poisson et légumes au barbecue leur permet de s’imprégner de ce petit goût fumé que l’on retrouve dans une célèbre marque de restaurant de grillades avec son toit de chaume… A condition bien entendu de maîtriser les flammes et de bien surveiller la cuisson.
> Farine brûlée = four trop chaud. Faites refroidir la pierre de cuisson en répartissant de l’eau. Puis renouvelez le test de la farine.
Retrouvez nos trucs et astuces pour réussir la cuisson de votre viande au bbq ! |
Utiliser un barbecue à bois n’est vraiment pas cher. D’abord parce que le charbon est bon marché, mais surtout parce que vous pouvez vous-même le préparer. Pour cela il suffit, comme pour un feu de cheminée, de casser un cagette de bois et de mettre dessus brindilles, quelques branches intermédiaires et 2 bûches moyennes de charme, chêne, hêtre. Allumez le feu et cassez régulièrement les bûches en cours de cuisson. Les braises vont prendre et la chaleur se créera. Il ne vous reste plus qu’à cuisiner !
Cette délicieuse recette de fumage au four à bois vous permettra de tester différemment votre Maximus et de connaître un aspect méconnu de l’appareil.
De la patience, il vous en faudra, vu que vous devrez intervenir sur 3 étapes puis attendre 3 semaines avant de déguster ce filet mignon séché. Mais quel délice! Retrouvez la vidéo complète à la fin de la recette.
Le four à bois recèle de trucs et astuces. les dénombrer prendrait une vie entière de cuisinier. Tendance BBQ vous parle de la capacité de cet engin à cuire ce que vous voulez, et même fumer des aliments ! Preuves à l’appui. découvrez notre large expérience et choisissez votre four à bois Maximus !
Les fours à bois sont dotés de couvercles isolants qui permettent tant de monter rapidement en température que de conserver la chaleur longtemps. D’autant que leur système de ventilation d’air peut être ouvert ou fermé à volonté en actionnant la cheminée ou la porte du four.
La cuisson rapide au four à bois est permise par la capacité à atteindre de très hautes températures, jusqu’à 350ºC. Voilà qui permet d’y mettre des plats pour des cuissons en très peu de temps. Idéal pour préparer une recette de pizza ou faire cuire un saumon et un gratin de crozets, une viande…
Attention à laisser le four ouvert afin de laisser partir la fumée mais aussi de mieux surveiller la cuisson.
La cuisson lente est idéale après avoir réalisé une recette à cuisson rapide avec température élevée. Elle permet de profiter de cette chaleur pour la laisser retomber puis enfourner pain, tartes sucrés et plats en sauce. A vous les recettes de grands-mères !
La majorité des recettes à cuisson lente sont réalisées porte fermée.
Fumer des aliments au four à bois est possible, et cela se révèle très facile. Là aussi il faudra prendre son temps, jusqu’à 3 heures pour préparer un filet mignon de porc fumé par exemple. Puis 3 semaines avant de le déguster. Mais le jeu en vaut la chandelle.
Pour le fumage il sera nécessaire de faire disparaître les flammes et de fermer la porte tout en laissant les interstices ouverts.
Suivez notre vidéo conseil gourmande avec ce dessert cuit au four à bois Maximus et passez à table !
Moelleuse et croustillante, la tarte crumble aux pommes est une recette gourmande qui vous fera fondre de plaisir. Cuite au feu de bois dans le four Maximus, elle viendra à la perfection clôturer un repas à la fois simple et convivial. Pour vous régaler avec une tarte crumble aux pommes, suivez le chef !
Pour cette recette, le four doit être monté aux alentours de 300°c avant de redescendre progressivement en température. Nous vous conseillons donc de l’allumer dès le début de la recette.
Cette recette en vidéo de dessert au four à bois pourra aussi parfaitement être cuite après un plat principal pour profiter de la chaleur résiduelle.
Parts | Temps de préparation | Cuisson |
8 parts | 30 minutes | 1 heure |
La vraie recette de la tapenade comme dans le sud au four Maximus !
Une tapenade traditionnelle pour aller avec la fougasse cuite au feu de bois, ça vous dit ? Alors on y va pour une délicieuse recette !
La tapenade, ça fleure bon les olives, les odeurs provençales, on entendrait presque chanter les cigales. La dernière recette au four à bois que nous vous avons présentée consistait en la préparation d’une fougasse traditionnelle aux olives cuite au four à bois Maximus.
Pour que le plat soit parfait, notre cuisinier gourmand vous livre les secrets de la vraie recette de la tapenade comme dans le sud. Les quantités indiquées vous permettront de garnir la fougasse et d’en garder pour un autre apéritif. Autant vous faire plaisir plus longtemps !
Remplacez les anchois par 1 cuillère à soupe de jus de citron
Remplacez les câpres par 1 cuillère à café de sel marin
La tapenade se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. Pour cela il est nécessaire de préparer un bocal, de l’ébouillanter et le laisser sécher.
Qu’ils soient en pierre, en brique reconstituée ou en acier, les barbecues à bois nécessitent un entretien permanent tout au long de l’année. Alors, lorsque vient la saison froide qui marque la fin des grillades, il est nécessaire d’effectuer diverses étapes afin de mieux retrouver votre appareil sitôt les neiges disparues. Suivez les conseils de nos spécialistes pour un hivernage réussi !
Tout au long de l’année, graisses et cendres se sont accumulée dans votre barbecue. Certes, après chaque grillade, vous avez retiré les cendres, mais un grand nettoyage d’hiver est souvent nécessaire !
Alors que votre barbecue bois charbon est encore tiède,
– retirez la grille ;
– videz-le de la totalité des restes de bois, charbon et cendre ;
– à l’aide d’une brosse passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue.
– Profitez d’une dernière cuisson pour laisser s’éliminer les graisses et dernier résidus alimentaires ;
– trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale.
– séchez le tout et conservez grille et accessoires dans un tissu, à l’intérieur dans un placard par exemple en attendant les beaux jours.
N’hésitez pas à procéder de la sorte à plusieurs reprise le reste de l’année.
Le barbecue portable en acier est bien pratique pour être déplacé à votre guise dans le jardin. Quand vient l’hiver, il est recommandé de bien le nettoyer pour un hivernage parfait et ainsi le conserver en bon état.
Le barbecue acier à grille pivotante Week-End est pensé pour un nettoyage facile tout au long de l’année. Le feu faisant office de pyrolyse, il suffit de placer la grille à la verticale et de la nettoyer avec une brosse spécial barbecue.
Quand vient l’hiver il est possible de démonter la grille en la dévissant.
– Retirez la grille en la dévissant ;
– videz le barbecue de la totalité des restes de bois, charbon et cendre ;
– à l’aide d’une brosse non abrasive pour ne pas abîmer les parois passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue ;
– retournez le barbecue pour le laisser sécher ;
– sitôt la grille propre revissée, recouvrez-le d’une bâche et entreposez-le au sec, au fond de votre garage ou dans votre buanderie par exemple.
– Dévissez et trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale ;
– séchez le tout et revissez la grille ;
– conservez les accessoires à l’intérieur, au sec dans un tissu.