Recettes au Four à Bois et BBQ

Au four à bois et au BBQ, vive les recettes de légumes !

Au four à bois comme au BBQ, vive les légumes !

Amis des grillades et des saveurs fumées, l'été est là et il est temps de faire la part belle aux stars de la saison : les légumes ! Nutritifs, colorés et délicieux, les légumes sont les parfaits compagnons de vos cuissons au four à bois ou au barbecue. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates... ces joyaux estivaux n'attendent que vous pour révéler tous leurs arômes !

Les bienfaits des légumes ne sont plus à prouver : riches en vitamines, minéraux et fibres, ils sont les alliés d'une alimentation équilibrée. Et quoi de mieux que les légumes d'été pour égayer vos assiettes ? Pensez aux tomates gorgées de soleil, aux poivrons croquants, aux aubergines fondantes ou encore aux courgettes versatiles. Sans oublier le maïs, roi des barbecues !

Recette au four à bois : Tian provençal revisité par My Barbecue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 aubergines

- 3 courgettes

- 4 tomates

- 2 oignons rouges

- 3 gousses d'ail

- Huile d'olive

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

Préparation de la recette :

1. Préchauffez votre four à bois Maximus à 180°C.
2. Lavez et coupez tous les légumes en rondelles fines.
3. Dans un plat allant au four, disposez les rondelles de légumes en les alternant, de façon à créer un joli motif.
4. Émincez l'ail et parsemez-le sur les légumes.
5. Arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
6. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Le conseil du chef :

Pour un tian encore plus savoureux, ajoutez quelques anchois écrasés à votre huile d'olive avant d'arroser les légumes. Leur goût se fondra dans le plat pour une explosion de saveurs méditerranéennes !

Recette au barbecue : Brochettes de légumes marinés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poivrons (rouge et jaune)

- 1 courgette

- 1 aubergine

- 16 tomates cerises

- 1 oignon rouge

- Pour la marinade : huile d'olive, jus de citron, ail, thym, romarin, sel, poivre

Préparation de la recette :

1. Préparez votre barbecue.
2. Coupez tous les légumes en gros morceaux (sauf les tomates cerises).
3. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
4. Faites mariner les légumes pendant au moins 30 minutes.
5. Enfilez les légumes sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.
6. Faites griller les brochettes sur un barbecue chaud pendant 10-15 minutes, en les retournant régulièrement.

Le conseil du chef :

Pour des légumes encore plus savoureux, utilisez une grille plancha en inox pour barbecue. Cela permettra aux légumes de cuire uniformément tout en conservant leur texture et en évitant qu'ils ne tombent entre les grilles.

Que ce soit au four à bois ou au barbecue, ces recettes concoctées par My Barbecue mettront en valeur la richesse des légumes d'été. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de légumes et d'assaisonnements. Le secret d'une cuisson réussie réside dans la qualité de vos ingrédients et dans le contrôle de la température de cuisson. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !

Desserts d'été au four à bois : Sublimez les fruits !

Rien ne vaut l'authenticité et la saveur inégalée des desserts cuits au four à bois Maximus. Utiliser ce mode de cuisson traditionnel permet d'obtenir des textures et des goûts que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. La preuve avec nos deux recettes desserts d’été !

Tarte aux pêches et amandes

Temps de préchauffage et de cuisson au four à bois

Assurez-vous de préchauffer votre four à bois à une température de 180°C pendant environ 30 minutes avant de commencer la cuisson.

La tarte aux pêches et amandes nécessitera une cuisson d'environ 25 à 30 minutes.

Ingrédients de la recette dessert

- 1 pâte brisée

- 5 à 6 pêches mûres

- 100 g de sucre

- 2 œufs

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 cuillère à soupe de farine

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à bois à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
3. Dans un bol, mélangez le sucre, les œufs, la poudre d'amandes, le beurre fondu, l'extrait de vanille et la farine jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Lavez, épluchez et tranchez les pêches en fines lamelles.
5. Versez le mélange d'amandes sur le fond de tarte puis disposez les tranches de pêches en rosace.
6. Placez la tarte dans le four à bois et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pêches tendres.
7. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Le conseil My Barbecue :

Pour un goût encore plus intense, saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte avant de la cuire.

Clafoutis aux cerises

Temps de préchauffage et de cuisson au four à bois

Assurez-vous de préchauffer votre four à bois à une température de 180°C pendant environ 30 minutes avant de commencer la cuisson.

Le clafoutis aux cerises nécessitera une cuisson d'environ 35 à 40 minutes.

Ingrédients de la recette dessert

- 600 g de cerises dénoyautées

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 100 g de farine

- 300 ml de lait

- 50 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- Une pincée de sel

- Sucre glace (pour la finition)

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à bois à 180°C (350°F).
2. Beurrez généreusement un moule à gratin et disposez les cerises dénoyautées au fond.
3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine, le sel et l'extrait de vanille, puis mélangez bien.
5. Incorporez le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Versez la pâte sur les cerises dans le moule.
7. Placez le clafoutis dans le four à bois et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement gonflé.
8. Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace.

Le conseil My Barbecue :

Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch ou d'un autre alcool de cerise à la pâte pour une saveur encore plus authentique.

Profitez de ces recettes estivales et savourez les moments partagés autour de délicieuses douceurs cuites au four à bois !

Au four à bois ou au barbecue... Miam, les fruits de mer !

Les fruits de mer sont une véritable délice, et quoi de mieux que de les préparer au four à bois ou au barbecue pour rehausser leurs saveurs naturelles ? Dans cet article, l'équipe gourmande de My Barbecue vous propose deux recettes exquises : un plateau de fruits de mer au four à bois et des brochettes de fruits de mer au barbecue.

Que vous soyez un passionné de cuisine en plein air ou que vous aimiez le charme rustique du four à bois, ces recettes sauront satisfaire vos envies gourmandes. Préparez-vous à régaler vos papilles et à impressionner vos invités avec ces mets savoureux et raffinés !

Plateau de fruits de mer au four à bois

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients de la recette :

- 500g de moules

- 500g de palourdes

- 300g de crevettes

- 4 gros calamars, nettoyés et coupés en anneaux

- 2 citrons, coupés en quartiers

- 4 gousses d'ail, émincées

- 1 botte de persil frais, haché

- 1/2 tasse de vin blanc sec

- 1/4 tasse d'huile d'olive

- Sel et poivre au goût

- 1 baguette de pain, coupée en tranches

Préparation de cette recette de fruits de mer au four à bois :

• Préchauffage du four à bois :

- Allumez le feu dans le four à bois au moins 1 heure avant de commencer la cuisson pour permettre au four de chauffer correctement.

- Une fois les flammes éteintes et les braises bien rouges, assurez-vous que la température intérieure soit d'environ 220-250°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température si nécessaire.

• Préparation des fruits de mer :

- Rincez les moules et les palourdes sous l'eau froide en éliminant les débris et les coquilles cassées.

- Disposez les moules, les palourdes, les crevettes et les anneaux de calamars dans un grand plat à four.

- Ajoutez les quartiers de citron autour des fruits de mer.

• Assaisonnement :

- Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le persil haché, le vin blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

- Versez cette marinade sur les fruits de mer en veillant à bien les enrober.

• Cuisson :

- Placez le plat dans le four à bois préchauffé.

- Laissez cuire pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

- Les fruits de mer sont prêts lorsque les moules et les palourdes sont ouvertes et que les calamars et crevettes sont bien cuits.

• Servir :

- Servez les fruits de mer chauds, accompagnés de tranches de baguette grillées pour profiter de la sauce.

Le truc et astuce gourmand :

- Pour ajouter une touche de fumée supplémentaire, placez quelques herbes fraîches comme du thym ou du romarin sur les braises avant de mettre le plat au four. Cela infusera les fruits de mer avec une délicieuse saveur fumée.

Brochettes de fruits de mer au bbq

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10-12 minutes

Ingrédients de la recette :

- 300g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées

- 300g de pétoncles

- 2 calmars, nettoyés et coupés en anneaux

- 1 poivron rouge, coupé en carrés

- 1 poivron jaune, coupé en carrés

- 1 oignon rouge, coupé en carrés

- 2 citrons, coupés en quartiers

- 4 gousses d'ail, émincées

- 1 botte de coriandre fraîche, hachée

- 1/4 tasse d'huile d'olive

- 1/4 tasse de jus de citron

- Sel et poivre au goût

- Brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau)

Préparation de cette recette de fruits de mer au barbecue :

• Préparation des ingrédients :

- Dans un bol, mélangez l'ail émincé, la coriandre hachée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

- Ajoutez les crevettes, les pétoncles et les anneaux de calmars dans le bol et mélangez bien pour les enrober de marinade.

Laissez reposer pendant 10-15 minutes.

• Assemblage des brochettes :

- Sur des brochettes en bois, alternez les morceaux de crevettes, pétoncles, calmars, poivrons et oignons. Terminez chaque brochette avec un quartier de citron.

• Préparation du barbecue :

- Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Assurez-vous que la grille soit bien propre et légèrement huilée pour éviter que les brochettes ne collent.

• Cuisson des brochettes au bbq

- Placez les brochettes sur le barbecue chaud.

- Faites cuire pendant environ 10-12 minutes, en tournant les brochettes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Les fruits de mer doivent être opaques et bien cuits, et les légumes légèrement grillés.

• Servir :

- Servez les brochettes chaudes, accompagnées d'une salade verte ou de riz pilaf pour un repas complet.

Le truc et astuce gourmand :

- Pour éviter que les brochettes en bois ne brûlent sur le barbecue, trempez-les dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser. Vous pouvez également ajouter une touche de fumée en ajoutant quelques copeaux de bois imbibés d'eau sur les charbons du barbecue.

Le plein de trucs et de recettes de pizzas au four à bois !

Les ponts de printemps ont donné un goût de vacances. Grâce à nos conseils, prenez votre temps pour réaliser vous-même votre pâte à pizza et profiter au maximum de votre four à bois Maximus !

Une FAQ conseil pour réussir votre pâte à pizza, des recettes différentes pour changer de la «Margherita»!

5 trucs de pizzaiolo pour réussir la pâte à pizza

En suivant ces astuces, vous obtiendrez une délicieuse pâte à pizza maison à chaque fois.

1/ Quel pétrissage pour la pâte ?

Pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour développer le gluten, mais pas trop pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique. Environ 10 minutes de pétrissage à la main ou 5 minutes avec un robot pétrisseur.

2/ Quelle température d'eau pour une pâte à pizza maison ?

Utilisez de l'eau tiède (environ 35-40°C) pour activer la levure plus rapidement et favoriser la fermentation, ce qui donnera une pâte plus légère et aérée.

3/ Quel temps de repos ?

Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant au moins une heure, voir jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, pour permettre une fermentation lente et développer les saveurs.

4/ Quel type de farine utiliser ?

Utilisez de la farine à haute teneur en protéines (environ 12-14%) comme la farine de blé dur ou la farine de type 00 pour obtenir une texture de pâte à pizza moelleuse mais élastique.

5/ Comment étirer la pâte ?

Étirez la pâte à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme, en laissant une bordure plus épaisse pour former la croûte. Évitez de trop étirer la pâte pour préserver ses bulles d'air et sa texture légère.

Retrouvez ici la recette vidéo de la pâte à pizza sur notre chaîne YouTube My Barbecue

3 recettes de pizzas pour changer de la «margherita

1/ Pizza au fromage de chèvre et aux figues

Ingrédients de la recette

• Pâte à pizza
• Fromage de chèvre
• Figues fraîches
• Miel
• Roquette
• Huile d'olive

Temps de chauffe du four à bois Maximus : Environ 45 minutes

Température du four à bois : 300-350°C

Temps de cuisson : 5-7 minutes

Etapes de préparation de cette recette de pizza au four à bois

1. Préchauffez votre four à bois Maximus à une température d'environ 300-350°C pendant environ 45 minutes.
2. Étalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée.
3. Disposez généreusement le fromage de chèvre sur la pâte étalée.
4. Répartissez les figues fraîches tranchées sur le fromage de chèvre.
5. Arrosez de miel selon votre goût.
6. Glissez la pizza dans le four à bois préchauffé et laissez cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
7. Sortez la pizza du four et ajoutez une poignée de roquette fraîche sur le dessus.
8. Arrosez légèrement d'huile d'olive avant de servir.

2/ Pizza aux fruits de mer et à la sauce pesto

Ingrédients de la recette

• Pâte à pizza
• Sauce pesto
• Fruits de mer mélangés (crevettes, calmars, moules)
• Tomates cerises
• Mozzarella
• Basilic frais

Temps de chauffe du four à bois Maximus : Environ 50 minutes

Température du four à bois : 350-400°C

Temps de cuisson : 6-8 minutes

Etapes de préparation de cette recette de pizza au four à bois

1. Préchauffez votre four à bois Maximus à une température d'environ 350-400°C pendant environ 50 minutes.
2. Étalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée.
3. Étalez une fine couche de sauce pesto sur la pâte.
4. Disposez les fruits de mer mélangés et les tomates cerises sur la sauce.
5. Ajoutez des morceaux de mozzarella sur les fruits de mer.
6. Parsemez de basilic frais haché.
7. Faites glisser la pizza dans le four à bois préchauffé et laissez cuire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits et que le fromage soit fondu et doré.
8. Retirez la pizza du four et servez chaud.

3/ Pizza végétarienne à la courge rôtie et aux épinards

Ingrédients de la recette

• Pâte à pizza
• Courge butternut, coupée en dés et rôtie
• Épinards frais
• Fromage de chèvre ou feta
• Graines de courge
• Sauce tomate

Temps de chauffe du four à bois Maximus : Environ 40 minutes

Température du four à bois : 300-350°C

Temps de cuisson : 5-7 minutes

Etapes de préparation de cette recette de pizza au four à bois

1. Préchauffez votre four à bois Maximus à une température d'environ 300-350°C pendant environ 40 minutes.
2. Étalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée.
3. Répartissez les dés de courge rôtie et les épinards frais sur la pâte.
4. Émiettez le fromage de chèvre ou la feta sur les légumes.
5. Saupoudrez de graines de courge.
6. Étalez une fine couche de sauce tomate sur les légumes et le fromage.
7. Faites glisser la pizza dans le four à bois préchauffé et laissez cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
8. Retirez la pizza du four et servez-la bien chaude.

Retrouvez ici tous nos modèles de fours à pizza à acheter en ligne !

Au four à bois ou au barbecue, vive les légumes de printemps !

Le printemps est revenu, synonyme de recettes de plein air. On ressort le barbecue, on nettoie le four à bois et en avant les légumes !

Les légumes au four à bois : en avant les gratins !

Les légumes cuits au four à bois offrent une expérience gustative unique tout en conservant leurs nutriments essentiels. Voici quelques avantages de cette méthode de cuisson :

Saveur authentique : La cuisson au four à bois confère aux légumes une saveur fumée et terreuse, rehaussant leur goût naturel.

Texture croustillante : La chaleur intense du four à bois permet de caraméliser les légumes à l'extérieur tout en les maintenant tendres à l'intérieur, créant ainsi une texture croustillante irrésistible.

Conservation des nutriments : La cuisson au four à bois préserve les nutriments des légumes, les rendant plus sains et savoureux.

Notre recette de légumes en gratin cuits au four à bois

Ingrédients :

• Courgettes
• Aubergines
• Tomates
• Poivrons
• Oignon
• Ail
• Herbes de Provence
• Fromage râpé
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Etapes de cette recette gourmande au four à bois :

1. Préchauffez le four à bois à une température de 200ºC.
2. Coupez les légumes en tranches fines.
3. Disposez-les dans un plat à gratin, en alternant les couches.
4. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
5. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
6. Placez le plat dans le four à bois et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 30 minutes.
7. Servez chaud et dégustez !

Les légumes au barbecue : à griller sur la grille !

La cuisson des légumes au barbecue offre une alternative délicieuse et saine pour profiter pleinement des saveurs du printemps. Découvres les plus de la cuisson au grill :

Saveur grillée : Le barbecue donne aux légumes une saveur fumée et grillée qui les rend irrésistibles.

Cuisson rapide : Les légumes cuisent rapidement sur le barbecue, ce qui en fait une option idéale pour les repas facilement préparés en plein air.

Polyvalence : Le barbecue permet de cuire une grande variété de légumes, des poivrons aux champignons en passant par les asperges, offrant ainsi une multitude d'options pour des repas savoureux.

Notre recette de légumes cuits au barbecue :

Ingrédients :

• Asperges
• Champignons
• Poivrons
• Courgettes
• Huile d'olive
• Herbes fraîches (thym, romarin, persil)
• Sel et poivre

Etapes de notre recette de légumes au BBQ :

1. Préchauffez le barbecue à feu moyen.
2. Lavez et coupez les légumes en morceaux de taille égale.
3. Dans un bol, mélangez les légumes avec de l'huile d'olive, des herbes fraîches, du sel et du poivre.
4. Placez les légumes sur la grille du barbecue et faites-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés.
5. Retirez les légumes du barbecue et servez-les chauds, accompagnés d'une sauce au choix si désiré.

Recette de Pâques : le gigot d'agneau au four à bois et ses légumes

Le gigot de Pâques et une tradition gourmande qui réunit familles et amis autour d'un plat fédérateur. Suivez pas à pas notre recette!

Recette de Pâques : le gigot d'agneau au four à bois et ses légumes

Le gigot de Pâques est une tradition gourmande qui réunit familles et amis autour d'un plat fédérateur. Cuite au four à bois, cette spécialité n'en sera que plus gourmande et savoureuse… Suivez pas à pas notre recette pour en faire l'unanimité !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson au four à bois : 1 h 30

Liste des ingrédients :

- Un gigot d'agneau de 2,5 kg

- Légumes de saison (carottes, pommes de terre, oignons)

- Herbes aromatiques (thym, romarin)

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Les étapes de cette recette de Pâques

1. Préchauffez le four à bois à la température recommandée.
2. Préparez les légumes en les coupant finement : carottes, pommes de terre, oignons.
3. Assaisonnez le gigot d'agneau avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive.
4. Disposez le gigot dans un plat adapté et entourez-le des légumes préparés.
5. Enfournez le plat dans le four à bois et laissez cuire selon le poids du gigot et les indications de cuisson détaillées ci-dessous.

Les trucs et astuces My Barbecue pour profiter de votre four à bois  

Retrouvez nos conseils de température et de temps de cuisson selon le poids du gigot :

- Pour un gigot d'agneau au four à bois, il est recommandé de cuire à une température entre 160°C et 180°C.

- Pour déterminer le temps de cuisson en fonction du poids du gigot, on peut compter environ 15 minutes par livre (450 g) pour une cuisson rosée, et 20 minutes par livre pour une cuisson bien cuite.

- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne du gigot : 60°C pour une viande saignante, 65-70°C pour une viande rosée, et 75°C pour une viande bien cuite.

En suivant ces étapes et conseils, vous obtiendrez un délicieux gigot d'agneau au four à bois accompagné de ses légumes, parfait pour célébrer Pâques en famille ou entre amis. Bon appétit !

Printemps des grillades : Remettez en route votre barbecue !

Le soleil va poindre son nez, les températures vous invitent à retourner en terrasse. Les repas au barbecue sont de retour ! Suivez nos trucs et astuces pour une remise en route de votre BBQ dans les conditions idéales.

Le printemps est le moment idéal pour ressortir votre barbecue et profiter de délicieuses grillades en plein air. Cependant, avant de l'allumer, il est essentiel de s'assurer que votre BBQ est prêt à être utilisé en toute sécurité. Dépoussiérage, nettoyage, entretien, préchauffage… Voici quelques conseils pour remettre en route votre barbecue et garantir des repas savoureux tout au long de la saison estivale.

1/ Nettoyez votre barbecue en profondeur

Avant d'allumer votre barbecue, commencez par le nettoyer en profondeur. Retirez les résidus alimentaires et la graisse accumulés à l'intérieur de la cuve et sur les grilles. Utilisez une brosse métallique et un dégraissant adapté pour éliminer les saletés tenaces. Bien nettoyer et entretenir régulièrement votre grille et les outils, c'est cuisiner et servir des recettes sucrées et salées dans les meilleures conditions d'hygiène, tant pour les papilles que la santé de vos convives.

Le conseil utile My Barbecue :

Pour nettoyer la grille, vous pouvez utiliser des astuces de grand-mère telles que l'oignon, le citron, le papier journal, le savon noir ou même un nettoyeur haute pression.

2/ Vérifiez les accessoires

Assurez-vous que tous les accessoires de votre barbecue sont en bon état de fonctionnement.  Nous proposons entre autres un tournebroche électrique, un grilloir encastrable, un étui à couverts de service…

Vérifiez l'état des grilles, du bac récupérateur de graisse, des outils... Remplacez les pièces endommagées si nécessaire pour garantir une utilisation sûre et optimale de votre barbecue.

3/ Vérifiez l'état du combustible

Avant d'allumer votre barbecue, vérifiez le niveau de combustible restant dans le sac de charbon de bois. Assurez-vous que vous en disposez suffisamment pour vos prochaines grillades et procurez-vous-en si nécessaire. Veillez également à stocker votre charbon dans un endroit sûr, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, au fond de votre garage, dans une remise fermée, dans votre atelier, toujours sur une étagère.

4/ Première cuisson de printemps : préchauffez correctement

Pour garantir une cuisson uniforme et éviter que les aliments n'accrochent aux grilles, il est essentiel de préchauffer votre barbecue correctement, en particulier pour cette première cuisson de printemps. Allumez-le à l'avance et laissez-le chauffer pendant quelques minutes avant d'y déposer vos aliments. Cette étape permettra d'atteindre la température idéale pour des grillades parfaitement cuites.

5/ Profitez de nos nombreuses recettes en ligne !

En achetant votre barbecue en ligne sur notre site Internet, vous recevrez un livre contenant de délicieuses recettes salées et sucrées. Découvrez également les nombreuses recettes en ligne proposées par nos cuisiniers…

En suivant ces conseils simples, vous pourrez remettre en route votre barbecue en toute sécurité et profiter pleinement des joies des grillades en extérieur pendant la saison printanière. Bon appétit !

Le brochet comme un poisson dans l'eau au Maximus !

Samedi 9 mars 2024, c'est l'ouverture de la pêche ! Savourez d'avance notre fabuleuse recette de brochet cuit dans votre four à bois… Bonne pêche et bon appétit !

Notre recette de brochet au four à bois

Cette recette simple met en valeur la saveur délicate du brochet et offre une alternative délicieuse à la truite.

Ingrédients :

• 1 brochet entier, vidé et écaillé
• 1 citron, tranché
• 2 branches de romarin frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Temps de cuisson et température :

• Environ 25-30 minutes (le temps peut varier en fonction de la taille du brochet)
• Préchauffez votre four à bois à une température d'environ 200°C.

Etapes de préparation de cette recette :

Lavez le brochet à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant.

Faites quelques incisions diagonales des deux côtés du brochet pour faciliter la cuisson.

Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du brochet avec du sel et du poivre. Placez quelques tranches de citron à l'intérieur, ajoutez des branches de romarin et arrosez d'huile d'olive.

Posez le brochet sur une plaque de cuisson adaptée au four à bois.

Glissez la plaque dans le four à bois préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson régulièrement.

Le brochet est prêt lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.

Nos trucs et astuces pour réussir la cuisson :

Pour éviter que le brochet ne colle à la grille de cuisson, vous pouvez la badigeonner légèrement d'huile d'olive avant de placer le poisson.

Servez avec des quartiers de citron supplémentaires et des herbes fraîches pour une touche d'élégance. Bon appétit !

Retrouvez également notre incroyable recette vidéo de truite d'été au four à bois Maximus!

Pour passer votre expérience culinaire à un nouveau niveau, découvrez les accessoires indispensables pour votre four à bois MAXIMUS et MAXIMUS PRIME:

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Acheter un four à bois : 5 arguments pour craquer !

Vous hésitez entre acheter un barbecue et un four à bois ? Chez My Barbecue nous avons les deux ! Ce mois-ci nous vous dévoilons les nombreux bénéfices du four à bois, idéal pour cuire pain, pizza… Mais pas que.

1. Saveur authentique et arômes uniques

Acheter en ligne un four à bois, c'est s'ouvrir à un monde de saveurs authentiques et d'arômes uniques. La cuisson au feu de bois confère aux aliments une profondeur de goût inégalée. Les pizzas cuites dans un four à bois développent une croûte croustillante et une texture moelleuse, tandis que les viandes grillées absorbent les parfums délicats du bois, créant une expérience culinaire exceptionnelle. Les plats préparés dans un four à bois deviennent une célébration de la tradition, où la fumée naturelle ajoute une note unique à chaque bouchée.

2. Sucré ou salé : tout se cuit au Maximus !

Un four à bois offre une polyvalence culinaire remarquable. Que ce soit pour la pizza, les recettes de pain, les grillades ou les plats mijotés, ces fours s'adaptent à une variété infinie de préparations. La chaleur radiante assure une cuisson uniforme, permettant aux amateurs de cuisine d'explorer et de maîtriser une multitude de recettes salées et sucrées. Ainsi, la polyvalence d'un four à bois élargit considérablement les horizons culinaires, offrant une expérience gustative variée et créative.

3. Économie d'énergie assurée pour une cuisine pas chère

Acheter un four à bois pour préparer pain et pizza, c'est aussi faire un choix écoénergétique. Ces appareils utilisent le bois, une ressource renouvelable et écologique. Comparé à d'autres sources d'énergie, le bois émet moins de gaz à effet de serre, contribuant ainsi à réduire l'impact environnemental. De plus, la combustion du bois dans un four à bois convertit efficacement l'énergie en chaleur pour une cuisson optimale. Eh oui ! Acheter un Maximus est aussi un choix durable et respectueux de l'environnement… Tout en étant gourmand !

4. Contrôle de la température pour une cuisson 100% réussie

La précision du contrôle de la température est un atout majeur des fours à bois. Le thermomètre qui équipe une partie de nos fours à bois en ligne offre aux chefs un pouvoir de régulation exceptionnel, assurant une cuisson uniforme et maîtrisée. Que l'on prépare des pains délicats ou des plats complexes, le contrôle précis de la chaleur permet d'obtenir des cuisson précises et parfaites, pour des plats succulents à chaque utilisation.

5. Atmosphère conviviale : c'est la fête autour du four à bois !

L'avantage significatif d'un four à bois est l'atmosphère conviviale qu'il crée. La préparation des repas autour de ce dispositif traditionnel devient une expérience sociale authentique ! La chaleur du four, les arômes alléchants et le partage des délices culinaires font de chaque repas une célébration… Achetez en ligne votre four en brique, transformez votre terrasse ou cuisine d'été en un lieu de rencontres gourmandes et réunissez famille et amis autour de la préparation d'un succulent repas, dans une ambiance on ne peut plus chaleureuse et détendue !

Truite au four à bois Maximus

Profitez de votre four à bois Maximus pour y cuire un poisson. Quelle température ? Combien de temps ? Comment la préparer ? Découvrez notre cette de truite en vidéo et régalez-vous !

LA RECETTE EN VIDÉO

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 belles truites

1 courgette

2 tomates

Quelques feuilles de basilic

½ poivron rouge

1 échalotte

1 citron

50g d’huile d’olive

20g de gros sel avec de l’origan

20g de vin blanc (chardonnet)

Préparation de la recette

1. Allumer le four pour et le faire monter à environ 300°c. Le poisson cuira à la redescente de la température.
2. Badigeonner le fond du plat avec un peu d’huile d’olive.
3. Déposer les poissons dans le plat
4. Découper la courgette en cubes d’environ 2 x 2 cm et les mettre dans le plat

Astuce du chef : s’il y a des gros pépins, pensez à retirer le cœur de la courgette

5. Découper le poivron en fines lanières et la déposer dans le plat avec le poisson et la courgette.
6. Découper ensuite les tomates en petites cubes et les mettre dans le plat.
7. Détailler l’échalotte avant de l’ajouter également dans le plat avec les autres ingrédients.
8. Ajouter l’huile d’olive en filet, puis le vin blanc.
9. Saupoudrer le mélange sel-origan.
10. Déposer le basilic frais grossièrement haché.
11. Terminer en zestant le citron au-dessus du plat avant de le presser.
12. Vérifier la température du four, celui-ci doit se situer à environ 180°c-200°c, et enfourner.

Astuce du chef : fermer la trappe de la porte du four, il ne faut pas de flammes pendant la cuisson.

13. Après 30 minutes de cuisson, il est temps de sortir le poisson du four.

Servez le poisson avec les petits légumes dès la sortie du four. Vous pouvez l’accompagner de riz pour un repas un peu plus copieux. Il n’y a plus qu’à s’installer et à déguster, sans oublier de prévoir du pain frais pour le jus ! Bon appétit !

Vos accessoires indispensables pour réussir

Pour élever votre expérience culinaire à un niveau supérieur, découvrez les accessoires indispensables pour votre four à bois MAXIMUS et MAXIMUS PRIME:

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3 accessoires indispensables pour votre four à bois

Ils participent à la praticité, à la facilité et à la qualité de vos recettes… Parmi nos accessoires à acheter en ligne pour votre four à bois découvrez ces 3 indispensables disponibles sur votre boutique préférée !

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La cheminée avec chapeau :

Cette cheminée offre un contrôle précis de la flamme et de la chaleur, ce qui garantit une cuisson uniforme de vos plats. Avec son chapeau, elle réduit également les fumées et les odeurs, ce qui est pratique tant pour votre terrasse que vos voisins proches.

L'étui d'outils :

L'étui d'outils pour four à bois est un compagnon indispensable pour tout amateur de cuisine au feu de bois. Composé d'une sélection soigneusement choisie d'outils de haute qualité, cet étui garantit une expérience de cuisson optimale et sécurisée.

La pelle est l'outil de base essentiel pour manipuler les aliments et les plats à l'intérieur du four à bois. Fabriquée en acier inoxydable résistant aux températures élevées, elle permet de placer avec précision les pizzas, les pains et autres délices sur la pierre chauffée, assurant ainsi une cuisson uniforme et savoureuse.

La balayette joue un rôle crucial dans le maintien de la propreté du four à bois. Avec ses poils résistants, elle permet de nettoyer efficacement la sole du four, en éliminant les cendres et les résidus de cuisson qui pourraient compromettre la qualité des prochains plats. Un four propre garantit des saveurs authentiques et une cuisson optimale.

La fourchette en inox est un autre outil polyvalent inclus dans cet étui. Conçue pour manipuler et retourner les aliments pendant la cuisson, elle offre une prise ferme et sécurisée, permettant de tourner les viandes, les légumes et autres mets avec précision et facilité. Sa construction en acier inoxydable garantit sa durabilité et sa résistance aux températures élevées.

Les tenailles complètent parfaitement cette collection d'outils pour four à bois. Leur design ergonomique et leur construction robuste permettent de saisir et de manipuler les bûches et les charbons ardents en toute sécurité, facilitant ainsi l'alimentation du feu et le contrôle de la température du four. Les tenailles sont un élément essentiel pour maintenir une flamme vive et régulière, assurant ainsi une cuisson parfaite de tous vos plats.

Enfin, le pique est un accessoire pratique inclus dans cet étui. Idéal pour vérifier la cuisson des aliments en profondeur, il permet de s'assurer que vos pizzas sont cuites à point et que vos pains sont parfaitement dorés. Son design fin et pointu garantit une insertion facile dans les aliments, sans compromettre leur forme ou leur texture.

Le tapis en aluminium :

Le tapis en aluminium pour four à bois est un accessoire polyvalent, protecteur, facile à entretenir et durable, il offre une multitude d'avantages qui améliorent non seulement vos cuissons, mais aussi votre expérience globale en cuisine. Fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, il est résistant à la corrosion, à la déformation et à la décoloration, ce qui garantit sa longévité et sa performance à long terme.

Rôti de porc et légumes : vive le four à bois !

Suivez nos deux recettes d'hiver préparées par nos chefs dans leur Maximus : une délicieuse viande cuite au four à bois et ses petits légumes.

Vous avec acheté un four à bois en ligne chez My Barbecue ? Vous avez bien fait ! Pour vous accompagner, nous vous proposons des recettes gourmandes tout au long de l'année. C'est l'hiver, réchauffez-vous avec ce déjeuner au Maximus !

Rôti de Porc à l'ail et au romarin

Ingrédients :

• 1 rôti de porc d'environ 1,5 kg
• 4 gousses d'ail, émincées
• Quelques branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Temps de cuisson et température :

• Préchauffez le four à bois à environ 180-200°C. La température peut varier en fonction du type de four, mais visez une chaleur moyenne pour une cuisson lente et uniforme.
• Temps de cuisson : environ 1 heure pour un rôti de 1,5 kg. Ajustez le temps en fonction du poids de votre viande.

Etapes de préparation de cette recette :

Commencez par préparer votre rôti de porc. Assurez-vous qu'il est à température ambiante avant de le cuire pour une cuisson uniforme. Faites des incisions peu profondes sur la surface du rôti à l'aide d'un couteau pointu.

Insérez les morceaux d'ail émincés et les brins de romarin dans ces incisions. Cela permettra aux saveurs de pénétrer dans la viande pendant la cuisson.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le rôti de cette préparation, en veillant à bien couvrir toutes les surfaces.

Placez le rôti de porc dans un plat adapté pour le four à bois, puis mettez-le au four préchauffé.

Pendant la cuisson, surveillez régulièrement la température du four et ajustez si nécessaire pour maintenir une chaleur constante.

Au bout de 30 minutes de cuisson, retournez le rôti pour assurer une cuisson homogène. Arrosez-le éventuellement avec les jus de cuisson pour qu'il reste tendre et juteux.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande. Pour une cuisson parfaite, l'intérieur du rôti devrait atteindre environ 65-70°C.

Une fois cuit, retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande pour plus de saveur.

Nos trucs et astuces pour réussir la cuisson :

Maintenez un équilibre entre la température constante du four et l'attention portée à la viande. Un four à bois peut varier en température, donc l'ajustement régulier est essentiel pour une cuisson optimale. De plus, utilisez toujours un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite, évitant ainsi une viande trop cuite ou pas assez.

Légumes d'hiver rôtis au Maximus

H3 Ingrédients :

• 500 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
• 500 g de panais, pelés et coupés en morceaux
• 500 g de pommes de terre, lavées et coupées en quartiers
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail, non pelées
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques branches de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Temps de cuisson et température :

• Préchauffez votre four à bois à environ 200°C pour une cuisson de légumes rôtis.
• Temps de cuisson : environ 30 à 40 minutes.

Etapes de préparation de cette recette :

Dans un grand bol, mélangez les carottes, les panais, les pommes de terre, l'oignon rouge et les gousses d'ail avec de l'huile d'olive. Assurez-vous que les légumes sont bien enrobés d'huile.

Disposez les légumes mélangés sur une plaque de cuisson ou un plat adapté pour le four à bois. Répartissez les branches de thym sur les légumes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.

Placez la plaque de légumes dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

Les légumes sont prêts lorsque vous pouvez facilement les piquer avec la pointe d'un couteau et qu'ils sont dorés et croustillants à l'extérieur.

Retirez la plaque du four à bois et servez les légumes rôtis chauds aux côtés du rôti de porc à l'ail et au romarin.

Cette recette de légumes d'hiver rôtis au four à bois est un accompagnement parfait pour compléter le repas. Les saveurs caramélisées des légumes mélangées à l'arôme des herbes fraîches créeront une combinaison délicieuse avec le rôti de porc. Bon appétit !

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Très généreuse, la pizza à la romaine s’adapte à tous les goûts. Avec une pâte bien moelleuse et une garniture gourmande, elle est une recette idéale pour un repas d’été à la bonne franquette avec les copains. On vous donne toutes les astuces pour réussir votre pizza à la romaine avec le four à bois Maximus.

LA RECETTE EN VIDÉO

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

500 g de farine

350g d’eau

10 g de sel

2 g de levure boulangère

Pour la garniture :

2 boules de mozzarella classique bien égouttées

1 boule de mozzarella di buffala

150 g de coppa

200 g de pulpe de tomate

8 tomates cocktail

Une belle poignée de mélange roquette-mâche

50 g d’huile d’olive

Préparation de la recette de pizza

Préparez idéalement votre pâte la veille pour qu’elle puisse bénéficier de 24h de repos. Pour revoir toutes les étapes de la confection de la pâte, nous vous invitons à retourner sur la recette de la pizza …

1. Allumez votre four Maximus. Il devra monter à 400°c pour la cuisson de la pizza.
2. Commencer à abaisser la pâte en l’étirant petit à petit de chaque côté en lui donnant une forme rectangulaire.

L’astuce du chef : ne surtout pas utiliser de rouleau pour étaler la pâte. Le rouleau fait fuir l’air et donne une pâte dense et sèche.

3. Lorsque la pâte est assez étendue, la transférer sur la pelle à pizza.
4. Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive.
5. Pour éviter l’effet ballon à la première cuisson, enfoncer les doigts dans la pâte pour former des trous. Attention à ne pas transpercer la pâte.
6. Enfourner la pâte pour une première cuisson de 2-3 minutes. Pendant la cuisson, tourner régulièrement la pâte pour qu’elle cuise de manière homogène.
7. Sortir la pâte lorsqu’elle est légèrement colorée.
8. Etaler la pulpe de tomate sur toute la pâte.
9. Eparpiller les deux boules de mozzarella déchirées en petits morceaux.

L’astuce du chef : pensez à bien égoutter votre mozzarella avant de l’utiliser pour éviter de détremper à la pâte à la cuisson

10. Enfourner une deuxième fois environs 2 minutes pour faire fondre la mozzarella.
11. Après la sortie du four, laisser refroidir un peu la pâte le temps de découper les différents ingrédients de la garniture.
12. Découper les tomates cocktail en 4.
13. Découper la boule de mozzarella di buffala en cubes
14. Déposer environ la moitié de la coppa sur la pizza, puis la moitié des tomates.
15. Répartissez la mozzarella, puis la salade.
16. Terminez ajoutant le reste de la coppa et des tomates

L’astuce du chef : vous pouvez ajouter un filet de crème de vinaigre balsamique pour rehausser un peu les goûts.

Votre pizza à la romaine est prête. Il ne vous reste plus qu’à la découper délicatement et à la servir. Accompagnée d’une boisson bien fraiche, elle sera idéale pour un déjeuner gourmand comme pour un dîner convivial. Et si vous êtes nombreux à table, n’hésitez pas à adapter les garnitures aux goûts de chacun. Bon appétit !

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Entretenir son barbecue n’est pas une mince affaire et le nettoyage du barbecue est une étape cruciale si l’on veut bien prendre soin de son équipement et lui offrir la plus longue durée de vie possible. Lorsque l’on se demande comment nettoyer un barbecue, ce sont de multiples options qui s’offrent à soi et que l’on peut envisager. Qu’il s’agisse de solutions naturelles, avec des accessoires, avec des produits dédiés, il existe plusieurs moyens de savoir comment nettoyer un barbecue.

Sommaire :

• Pourquoi nettoyer un barbecue ?
• Quel est le bon moment pour nettoyer son barbecue ?
• Comment nettoyer un barbecue ?

Pourquoi nettoyer un barbecue ?

Le nettoyage du barbecue est très important lorsque l’on souhaite lui donner la plus longue durée de vie possible. En effet, la cuisson des aliments, mais aussi le fait qu’il soit placé en extérieur peut abimer ce dernier. Les graisses et autres salissures s’accumulent, ce qui n’est pas très hygiénique lorsque l’on souhaite cuisiner. Il est donc très important de savoir comment nettoyer un barbecue afin de pouvoir en prendre au fil des années.

Plus que de savoir comment nettoyer un barbecue, c’est aussi et surtout comment nettoyer sa grille qu’il est important de savoir. La graisse, mais aussi les morceaux de nourriture peuvent y rester collés et un bon nettoyage s’impose alors pour la prochaine utilisation. Nettoyer une grille est donc absolument primordial lorsque l’on souhaite comprendre comment nettoyer un barbecue.

Quel est le bon moment pour nettoyer son barbecue ?

Avant de savoir comment nettoyer un barbecue, encore faut-il savoir quel est le moment idéal pour cela. Tout d’abord, il faut savoir que l’on ne nettoie pas une grille encore chaude, cela peut dégager des vapeurs toxiques si l’on utilise un produit chimique et abimé le métal de la grille si l’on fait contact avec de l'eau froid (l’éponge ne s’en remettrait pas non plus).

Cela étant, savoir comment nettoyer un barbecue implique aussi de comprendre que l’on ne peut pas nettoyer une grille froide. Les graisses et les résidus se seront solidifiés ce qui va rendre le travail beaucoup plus difficile.

Pour savoir comment nettoyer un barbecue efficacement, il faut donc comprendre que c’est une grille tiède que l’on va nettoyer. Peu importe la méthode utilisée. Elle sera assez chaude pour voir les graisses se décoller, mais pas brulante ce qui évite de l’abimer.

Le nettoyage doit être fait après utilisation c’est-à-dire lorsque l’on aura terminé de se servir du barbecue. On peut donc cuisiner, passer à table et laisser les braises s’éteindre tranquillement pour ensuite venir s’occuper du nettoyage.

Comment nettoyer un barbecue ?

Il existe de nombreuses astuces qui permettent de savoir comment nettoyer un barbecue. Chaque cuisinier trouvera généralement celle qui lui correspond le mieux selon ce dont il dispose et selon sa préférence. On peut notamment citer :

• Le papier journal : que l’on roule en boule et que l’on frotte sur la grille une fois les graisses fondues. Cette astuce permet de tout faire disparaitre en un clin d’œil.
• La brosse spéciale barbecue : il s’agit d’une brosse justement dédiée au nettoyage de la grille, ultra robuste, elle vient à bout de toutes les impuretés.
• Le bicarbonate de soude: on le mélange avec de l’eau et on utilise une brosse ou une éponge robuste pour voir sa grille retrouver propreté et brillance.
• Le vinaigre blanc : une fois la grille froide, vous pouvez la laisser tremper une trentaine de minutes dans de l’eau et du vinaigre blanc pour ensuite frotter à l’éponge.
• Le lave-vaisselle : certaines grilles peuvent tout à fait rentrer dans un lave-vaisselle, on peut donc tenter cette astuce pour effectuer un nettoyage efficace.
• Les produits de nettoyage dédiés : ils sont venus dans le commerce et pensés pour le nettoyage de barbecue.

Pour le reste, on n’oublie pas de vider les cendres en s’assurant qu’il ne reste plus de braises au préalable. On peut ainsi nettoyer le barbecue dans son ensemble avec une éponge et un peu d’eau par exemple. On n’oublie pas non plus de bien nettoyer les accessoires que l’on a utilisés pour la cuisson. L’idée est que tout soit nickel pour le prochain barbecue que l’on fera.

On profitera aussi de la fin de la saison pour faire un grand nettoyage et pourquoi pas couvrir son barbecue s’il est très exposé aux intempéries afin qu’il soit protégé et impeccable pour la saison prochaine.

 À lire aussi :

• Comment nettoyer un barbecue très encrassé ?
• Comment nettoyer un barbecue au charbon ?

Sources :

• https://www.femmeactuelle.fr/deco/maison-pratique/astuces-nettoyer-barbecue-42612
• https://www.deco.fr/jardin-jardinage/barbecue/actualite-810962-comment-nettoyer-mes-pierres-barbecue.html
• https://www.cuisineaz.com/diaporamas/nettoyer-son-barbecue-297/interne/1.aspx

La cuisine au barbecue est un art précis qui nécessite d’utiliser la bonne méthode. Avant même d’aborder la question de la cuisson, il faut savoir quel combustible pour barbecue on compte utiliser. En effet, il existe plusieurs possibilités qui sont envisageables et chacune peut avoir de véritables atouts.

Sommaire :

• Comment allumer un barbecue ?
• Quel combustible pour un barbecue ?
• Astuces pour allumer le barbecue

Comment allumer un barbecue ?

Avant d’aborder la question du combustible de barbecue que l’on va utiliser, il faut comprendre comment fonctionne la cuisson au barbecue afin de savoir comment allumer un barbecue. Pour qu’un aliment puisse cuire dans un barbecue, il faut du feu et surtout des braises. Cela implique une certaine préparation qui va permettre de créer des braises suffisamment chaudes et nombreuses pour que les aliments cuisent à leur contact. C’est donc plusieurs étapes de préparation qui doivent être prises en compte, qu’il s’agisse d’un barbecue à charbon ou d’un barbecue à bois.

Dans tous les cas, c’est d’un combustible de barbecue dont on va avoir besoin pour allumer le charbon ou le bois au départ. L’idée est donc de trouver quelque chose qui puisse s’enflammer facilement, mais qui maintienne aussi la flamme assez longtemps pour que le charbon ou le bois puisse prendre lui aussi.

Quel combustible pour un barbecue ?

Lorsque l’on recherche un combustible de barbecue, on se rend facilement compte qu’il existe une multitude d’options qui s’offrent à soi.

Le charbon de bois

Le charbon de bois est la base dont on va avoir besoin comme combustible de barbecue. C’est lui qui va se transformer en braise grâce à la chaleur provoquée par la flamme de départ. Dans le cas d’un barbecue au charbon, il faut donc disposer d’une quantité suffisante de charbon de bois. Pour savoir quelle quantité de charbon est nécessaire, on se réfèrera à la contenance de son barbecue et aux conseils du fabricant.

On prêtera attention à opter pour du charbon de bonne qualité que l’on stockera dans un endroit sec. Ensuite, il ne reste plus qu’à appliquer les bonnes méthodes pour savoir comment faire prendre un barbecue au charbon de bois.

Les briquettes de noix de coco

Les briquettes de noix de coco peuvent être utilisées comme alternative au charbon de bois. Elles fournissent une forte chaleur pendant 2 ou 3 heures et ont l’avantage de produire peu d’odeur, de fumée et de cendre. Il peut donc s’agir d’un moyen intéressant de varier du charbon pour son barbecue.

Les sarments de vignes

Les sarments de vignes sont aussi une alternative au charbon de bois, au bois ou encore aux briquettes de noix de coco. Ils produisent très vite de la chaleur et des braises et ont l’avantage de donner un goût fumé bien particulier aux aliments. Ils sont donc très intéressants pour celles et ceux qui veulent varier les saveurs.

Le bois

Le bois est un combustible pour barbecue aussi incontournable que le charbon. Il permet d’avoir de belles braises et sur une longue durée. Il s’agit d’un très bon combustible pour barbecue pour une cuisson lente et notamment dans un barbecue en pierre par exemple.

Qui plus est, on peut tout à fait envisager de changer de combustible d’un barbecue à l’autre afin de varier les plaisirs ainsi que les saveurs.

Astuces pour allumer le barbecue

Plus que le combustible pour barbecue utilisé, il faudra aussi avoir de quoi allumer la première flamme. Dès lors, plusieurs astuces pour allumer un barbecue peuvent être envisagées.

Le papier journal

Le papier journal est un grand classique. Il permet d’allumer le bois comme le charbon. En quantité suffisante, il suffit de le rouler en boule et de l’allumer pour que la flamme créée embrase le charbon ou le bois. Il s’agit cependant d’une méthode qui n’est pas infaillible. Il peut donc être intéressant de savoir comment allumer un barbecue sans journal.

L’allume-feu

Si l’on ne dispose pas de papier journal ou que l’on préfère opter pour une autre méthode. Il y a aussi la possibilité d’opter pour un allume-feu. L’allume-feu est un petit cube que l’on va soumettre à une flamme et qui va faire durer cette dernière. Placé avec le bois ou le charbon, il va permettre que ces derniers s’allument et s’embrasent.

À lire aussi :

• Combien de temps allumer un barbecue ?
• Comment savoir si le barbecue est prêt ?

Sources :

• https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/140698/choisir-un-combustible-pour-barbecue
• https://www.gammvert.fr/conseils/conseils-de-jardinage/comment-allumer-un-barbecue-au-charbon
• https://www.maison-travaux.fr/maison-travaux/renovation-par-type/energies-renouvelables-renovation-par-type/barbecue-combustible-choisir-117894.html

Le fumage au barbecue est une méthode bien spécifique qui consiste à utiliser les fumées dégagées par le barbecue pour donner un goût bien particulier à son plat. Si cette technique peut effrayer les novices, elle est en fait tout à fait réalisable et donnera une tout autre dimension à vos recettes favorites.

Sommaire :

• Qu’est-ce que le fumage au barbecue ?
• Comment fumer dans un barbecue à bois ?
• Comment faire un fumoir avec un BBQ au charbon ?
• Quels sont les aliments que l’on peut fumer ?
• Quel bois utiliser pour faire un fumoir ?
• Quelles sont les autres techniques de cuisson ?

Qu’est-ce que le fumage au barbecue ?

Le fumage au barbecue est une des techniques de cuisson les plus appréciées, car il s’agit ici de donner un goût bien particulier aux aliments. Le fumage consiste donc à diffuser de la fumée de bois pour aromatiser le plat que l’on prépare. C’est déjà un petit peu ce qu’il se passe lors d’une cuisson au barbecue avec ce goût bien particulier que l’on peut retrouver avec une viande cuite de cette manière. Avec le fumage au barbecue, on retrouve d’autant plus ce goût si particulier. Par ailleurs, le type de bois choisi va aussi changer le goût qui sera donné à son plat, ce qui permet de varier d’autant plus les plaisirs.

On peut citer deux méthodes différentes en matière de fumage au barbecue : le fumage à chaud et le fumage à froid.

Le fumage à chaud

Le fumage à chaud est une méthode qui permet à la fois de cuire et de fumer un aliment. En effet, faire un fumage au barbecue ne signifie pas forcément procéder à la cuisson de l’aliment. Avec le fumage à chaud, ce sont les deux techniques qui s’opèrent en même temps. La température est ici maintenue entre 70° et 130° pour une cuisson lente.

Le fumage à froid

Le fumage à froid consiste à exposer ses aliments à une fumée froide, ce qui va permettre de les fumer, mais pas de les cuire. Le plus souvent, c’est l’utilisation de la sciure de bois qui est utilisée pour réaliser cette méthode qui se pratique dans un fumoir. Il faut donc un équipement différent d’un barbecue pour un fumage à froid. Il peut alors être intéressant de comprendre comment fonctionne un fumoir pour appliquer cette méthode.

Comment fumer dans un barbecue à bois ?

Lorsque l’on veut savoir comment fumer dans un barbecue à bois, il faut savoir que cet équipement de cuisson peut totalement être transformé en fumoir. Ici, l’idée va être d’utiliser le couvercle du barbecue pour créer un fumoir. La méthode se rapproche donc de la cuisson indirecte. À basse température et à couvert, les aliments vont devoir cuire plus longtemps, mais vont aussi s’imbiber de fumée pour que l’on retrouve ensuite ce goût fumé si caractéristique dans l’assiette.

Comment faire un fumoir avec un BBQ au charbon ?

Pour ce qui est de savoir comment faire un fumoir avec un BBQ au charbon, c’est la même chose que pour le barbecue à bois. L’objectif est avant tout d’enfermer les aliments avec la fumée pour qu’elle s’imprègne. Peu importe le mode de cuisson du moment que le phénomène se produit donc.

Quel bois utiliser pour faire un fumoir ?

Comme évoqué précédemment, le choix du bois que l’on va utiliser pour sa cuisson peut totalement changer le goût de sa recette. Il faut donc aussi se demander quel bois utiliser pour faire un fumoir. Ainsi, le bois de fumage pour lequel on va opter n’est pas à laisser au hasard lorsque l’on réalise un fumage au barbecue. On peut notamment citer le hêtre, le pommier, l’aulne, l’hickory et bien d’autres. De nombreux passionnés de fumage au barbecue donnent leurs conseils en ligne afin de choisir le bois de fumage parfait !

Par ailleurs, plusieurs combustibles peuvent être choisis comme les copeaux de bois, les pellets de bois, les planchettes de bois.

Quels sont les aliments que l’on peut fumer ?

Lorsque l’on se demande comment réussir la cuisson au barbecue avec le fumage, il faut aussi choisir les bons aliments. Ça tombe bien, le fumage peut se faire avec de nombreuses possibilités comme :

• La viande de porc, de bœuf, de poulet, de dinde ou autres volailles
• Le poisson et notamment le saumon à qui le fumage réussit très bien
• Le fromage comme le camembert, le comté, le fromage à raclette
• Les légumes et notamment l’aubergine
• Les œufs

Quelles sont les autres techniques de cuisson ?

Plus que le fumage au barbecue, il existe d’autres techniques de cuisson comme les papillotes, le fait de griller la viande, de la rôtir ou encore la marinade par exemple.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans bruler ?
• Comment utiliser le bois de fumage ?
• Comment se servir d’un barbecue avec fumoir ?
• Comment fumer avec de la sciure ?
• Quel type de fumoir choisir ?
• Quel est le meilleur bois pour fumer la viande ?
• Quels aliments fumés à froid ?
• Comment faire du fumage à froid ?

L’allumage du barbecue est une étape cruciale dès lors qu’il est au charbon ou au bois (les barbecues au gaz ayant l’avantage de s’allumer très facilement). Mais si l’on veut profiter de cette saveur si particulière, il va falloir trouver la bonne méthode pour que son barbecue s’allume comme souhaité. Papier journal, briquettes allume-feux, entretien des braises, découvrez toutes nos astuces pour savoir comment allumer un barbecue !

Sommaire :

• Pourquoi l’allumage du barbecue est important ?
• Comment bien allumer un barbecue au charbon ?
• Comment faire de bonnes braises avec un barbecue ?
• Comment allumer un barbecue au feu de bois ?

Pourquoi l’allumage du barbecue est important ?

Se demander comment allumer un barbecue correctement est une question cruciale si l’on souhaite réussir son plat par la suite. En effet, la cuisson n’en sera que plus réussie et le moment plus agréable avec peu de fumée et une grillade délicieuse.

Pour savoir comment allumer un barbecue, choisir son barbecue parmi les différents types de barbecue est la première étape puisque la technique d’allumage employée dépendra avant tout de son type de barbecue. Par ailleurs, on s’assurera de disposer du matériel de BBQ adéquat pour la cuisson que l’on souhaite réaliser, mais aussi entretenir son barbecue.

Qui plus est, savoir comment allumer un barbecue permet également de limiter les risques liés à l’utilisation de ce type d’équipement et aussi de veiller au bon tirage de ce dernier par la suite. En somme, si vous venez d’acquérir un bbq et que vous voulez lancer votre première cuisson, vous devez absolument vous renseigner pour savoir comment allumer un barbecue en bonne et due forme.

Comment bien allumer un barbecue au charbon ?

Parmi les combustibles les plus utilisés, le charbon est extrêmement répandu. Facile à stocker, à manipuler et peu couteux, il répondra parfaitement aux attentes de celles et ceux qui veulent savoir comment allumer un barbecue simplement. Contrairement au simple raccordement d’une bouteille de gaz sur un barbecue à gaz, la cuisson au charbon de bois nécessite une certaine méthode.

La méthode dite classique

La méthode dite classique pour savoir comment allumer un barbecue est très répandue et donne d’excellents résultats :

• Installez le barbecue dans votre jardin
• Placez du papier journal au fond du barbecue à charbon
• Répartissez le charbon de bois en vous assurant de n’en mettre ni trop ni trop peu
• Allumez le charbon à différents endroits ce qui entrainera la combustion du charbon également
• Soufflez sur les braises jusqu’à ce que le feu prenne
• Lorsque les braises sont bien chaudes, vous pouvez installer votre grille et commencer la cuisson

La méthode dite du puits

Si la méthode classique ne vous convient pas ou que vous souhaitez savoir comment allumer votre barbecue autrement, vous pouvez opter pour la méthode du puits :

• Placez une bouteille en verre vide au centre du barbecue
• Faites 4 ou 5 rouleaux avec des feuilles de papier journal
• Enroulez les feuilles autour de la bouteille pour former une cheminée
• Disposez le charbon en forme de monticule autour de la bouteille
• Retirez la bouteille
• Allumez le papier journal
• Une fois que les braises sont suffisamment chaudes, ajoutez la grille pour commencer la cuisson

Comment faire de bonnes braises avec un barbecue ?

Dès lors que l’on sait comment allumer un barbecue à charbon, se pose aussi la question de savoir comment garder les braises tout au long de sa cuisson. Il existe plusieurs méthodes qui permettent après l’allumage du barbecue de conserver les braises aussi longtemps que souhaité. On recommande par exemple de bien les remuer si certains morceaux de charbon n’ont pas pris. La proximité avec les braises chaudes va permettre d’uniformiser la chaleur dans le barbecue, ce qui ne sera que bénéfique pour la cuisson.

Qui plus est, si le volume de charbon diminue et que l’on n’a toujours pas terminé ses cuissons, il est recommandé d’ajouter du charbon. Attention cependant à ne pas en ajouter trop tôt ce qui pourrait altérer la combustion des premiers morceaux qui se trouvent déjà dans le barbecue.

Comment allumer un barbecue au feu de bois ?

Se pose aussi la question de savoir comment faire avec un barbecue à bois puisque la méthode sera différente :

• Placez un papier journal au fond du barbecue.
• Disposez du petit bois par-dessus pour former une cheminée.
• Enflammez le papier journal avec une grande allumette.
• Lorsque le petit bois a pris, ajoutez les bûches.
• Soufflez jusqu’à ce que le feu prenne bien.

À lire aussi :

• Comment allumer un barbecue ?
• Comment faire prendre un barbecue au charbon de bois ?
• Quelle quantité de charbon ?
• Comment allumer un barbecue sans journal ?
• Combien de temps allumer un barbecue ?
• Comment savoir si le barbecue est prêt ?
• Astuces pour allumer un barbecue

La grillade au barbecue est un grand classique et c’est d’ailleurs l’une de raisons premières qui poussent les amateurs de cuisine à s’offrir un équipement : ce goût inimitable que l’on ne retrouve qu’avec une viande grillée. Selon le produit choisi, les techniques de cuisson peuvent varier, mais globalement, même les cuisiniers les plus amateurs pourront facilement se régaler !

Sommaire :

Qu’est-ce qu’une grillade au barbecue ?

Quoi griller au barbecue ?

Pourquoi saisir la viande avant la cuisson ?

Pourquoi quadriller la viande ?

Quelle est la meilleure viande au barbecue ?

Comment ne pas faire coller la viande au barbecue ?

Comment profiter d’un barbecue quand on vit en appartement ?

Comment bien nettoyer son barbecue ?

Qu’est-ce qu’une grillade au barbecue ?

Une grillade au barbecue est une méthode de cuisson indirecte qui consiste à déposer la viande sur une grille au-dessus des braises. Elle se différencie d’autres méthodes de cuisson que l’on peut aussi faire au barbecue comme les papillotes, le fumage, la marinade ou encore le fait de rôtir au barbecue. La grillade est très appréciée, car elle est simple et rapide à réaliser tout en donnant un goût bien spécifique aux aliments que l’on ne retrouve pas ailleurs.

Quoi griller au barbecue ?

Lorsque l’on se demande quoi griller au barbecue, il y a de multiples réponses à cette question. L’avantage de la grillade est qu’elle permet en effet de cuire de nombreux aliments différents comme :

• De la viande (du bœuf, du porc, de l’agneau, des brochettes, etc.)
• De la volaille (du poulet ou encore du canard par exemple)
• Du poisson (en filet comme entier)
• Des légumes (il y a de nombreuses recettes de légumes grillés)

Que l’on se demande quels sont les poissons à griller ou quelles viandes pour les grillades sont les plus adaptées, on aura souvent l’embarras du choix. Il suffit alors de chercher des idées de recettes en ligne si l’on souhaite innover, mais on peut aussi se contenter d’une simple viande avec une salade ou encore des légumes grillés.

Pourquoi saisir la viande avant la cuisson ?

Certaines viandes méritent d’être saisies avant la cuisson au barbecue. C’est par exemple le cas du magret de canard. Il dispose d’une épaisse couche de graisse qui va fondre durant la cuisson et donc potentiellement mettre le feu aux braises. Pour éviter cela, il est donc recommandé de saisir le côté gras à la poêle à basse température pour faire fondre une partie du gras. La cuisson au barbecue n’en sera que plus réussie !

Pourquoi quadriller la viande ?

Autre méthode qui permet de faire des grillades réussies : le fait de quadriller la viande. Pour cela, on utilise un couteau pour tracer des lignes de moyenne profondeur en forme de quadrillage sur la viande. Cette méthode permet de cuire la viande de manière plus uniforme et aussi de gagner du temps pour les morceaux les plus épais.

Quelle est la meilleure viande au barbecue ?

Choisir la meilleure viande pour barbecue afin de réussir son plat est une question épineuse puisqu’il s’agit avant tout d’une question de goût. Les recettes de grillades ne manquent pas et il n’est pas toujours facile de savoir quelle viande choisir. Miser sur les classiques permet de s’assurer de séduire toute la table en choisissant du poulet, une entrecôte de bœuf ou encore des ribs. Mais il existe une multitude d’autres mets qui peuvent être cuits façon grillade comme le poisson, le veau, les légumes, etc. On fera donc son choix en fonction de son goût et de celui de ses invités !

Comment ne pas faire coller la viande au barbecue ?

Pour éviter que la viande ne reste collée au barbecue, il faut huiler la grille. On recommande d’imbiber généreusement un essuie-tout d’huile d’olive par exemple pour le passer sur la grille. Cette action doit cependant être réalisée juste avant de mettre la viande et lorsque la grille est chaude.

Comment profiter d’un barbecue quand on vit en appartement ?

Celles et ceux qui vivent dans des immeubles se sont certainement déjà demandé comment faire des grillages en appartement. Il faut dès lors disposer d’un extérieur soit un jardin, une terrasse ou encore un balcon. Cependant, on ne peut pas nier que ses voisins risquent d’être gênés par la fumée et les odeurs. On peut donc prendre le temps de les prévenir (au moins pour qu’ils aient le temps de ranger leur linge) et de ne faire des barbecues que de manière occasionnelle.

Dans l’absolu, faire une grillade en appartement est possible donc, mais attention à ne pas trop gêner les voisins. Par ailleurs, certaines copropriétés interdisent la grillage au barbecue dans leur règlement et il se peut que la municipalité de la ville ne tolère pas non plus les grillades en appartement. Il convient donc de bien se renseigner en fonction de son lieu de vie.

Comment bien nettoyer son barbecue ?

Le nettoyage complet du barbecue n’est pas à faire systématiquement après une grillade. En revanche, la grille mérite un bon coup de brosse après utilisation. On peut donc passer une brosse spécifique lorsque la grille est encore chaude. Cela permet de la nettoyer tout en évitant d’utiliser des produits.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Les lasagnes on les connaît bien sûr à la bolognaise, mais elles se déclinent également sous de nombreuses variétés. Pour les beaux jours, on les apprécie particulièrement dans une version plus légère, avec du fromage de chèvre et des épinards. Un vrai délice rehaussé d’un léger goût de fumé grâce à la cuisson au four à bois Maximus.

LA RECETTE EN VIDÉO

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

400 g d’épinards hachés et égouttés

50 g d’épinards en feuilles

150 g de sauce tomate

300 g de buche de chèvre en tranches

150 g de lardons fumés (facultatif)

250 g de mozzarella di buffala

10 g d’huile d’olive

8 feuilles de lasagnes

Pour la béchamel :

500 g de lait

35 g de beurre

35 g de farine

1 pincée de sel et de poivre

Préparation de la recette de lasagnes :

Commencez par réaliser la béchamel. Pour cela, faite d’abord un roux.

1. Mettez le beurre dans un casserole chaude et laissez-le fondre entièrement, sans le laisser colorer.
2. Ajoutez la farine et laissez roussir légèrement

Astuce du chef : pour une béchamel légère, ne laissez pas trop roussir. Pour une sauce avec un peu plus de goût, insistez un peu plus sur la cuisson.

3. Ajoutez le sel et le poivre.
4. Incorporez le lait petit à petite en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Laissez cuire doucement toujours en remuant constamment. Laissez la sauce épaissir jusqu’à obtenir à peu près la consistance du yaourt

Montez ensuite vos lasagnes avec une succession de plusieurs étages.

1. Badigeonnez le fond du plat d’huile d’olive pour éviter que les pâtes accrochent.
2. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
3. Déposez une couche de béchamel.
4. Ajoutez une couche d’épinards hachés, puis déposez de la mozzarella par-dessus.
5. Recommencez les mêmes couches : pâtes, béchamel, épinards hachés et mozzarella.
6. Remettez un étage de pâtes, puis recouvrez-là de sauce tomate.
7. Tapissez de feuilles d’épinard puis de fromage de chèvre.
8. Mettez enfin une dernière couche de pâtes et recouvrez avec la fin de la béchamel.
9. Terminez le fromage de chèvre et la mozzarella.
10. Ajoutez enfin les lardons fumés.

Astuce du chef : les lardons sont facultatifs, pour une recette végétarienne, retirez-les tout simplement.

11. Enfournez dans votre four à bois Maximus à 200°C. Placez le plat bien au centre et laissez-le environ 35 minutes. N’oubliez pas de garder un œil dessus et de tourner le plat pour qu’il cuise de manière homogène.
12. Après 35 minutes, sortez vos lasagnes du four. Servez chaud et dégustez sans attendre.

Avec une salade ou seules, ces lasagnes sont parfaites pour un repas familial et convivial. A la fois simples à réaliser et délicieuses, elles convaincront tous vos convives, grands et petits. Bon appétit!

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Blanc, complet, de campagne, aux graines... Le pain, on le connait avec de nombreuses variantes. Eh bien aujourd’hui, nous allons le tester avec de la farine fumée. Avec un fromage, de la charcuterie ou un plat en sauce, ce pain au goût de fumé prononcé réalisé avec votre four à bois Maximus va surprendre les papilles de vos invités.

LA RECETTE EN VIDÉO

Ingrédients pour un beau pain familial

1kg de farine T80

650g d’eau

5g de levure de boulanger fraîche

18g de sel

Préparation

Avant toute chose, il faut faire fumer la farine.

1. Placez-la dans un grand plat comme celui fourni avec le four Maximus.
2. Placez sur le côté de votre four un bon tas de copeaux de bois (chêne, hêtre, frêne, sapin...).
3. Installez le plat contenant la farine à l’opposé du foyer
4. Allumez les copeaux et fermez à moitié la cheminée.
5. Fermez le four et n’ouvrez qu’à moitié les aérations de la porte.
6. Laissez fumer votre farine entre 3h00 et 3h30.

Après le fumage de la farine, vous pouvez immédiatement commencer la préparation de votre pain

1. La veille de la réalisation du pain, réalisez une autolyse. Pour cela mettez l’eau dans un cul de poule et ajoutez-y la farine fumée.
2. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

L’astuce du chef : pensez à laisser reposer l’eau et la farine un moment à la même température avant de réaliser votre autolyse. Vous éviterez ainsi les chocs thermiques qui peuvent nuire à la bonne réalisation du pain.

3. Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante.

Après une nuit de repos, il est temps de poursuivre la réalisation de votre pain. On constate déjà l’existence d’une petite membrane qui montre un début de réseau glutineux.

1. Ajoutez quelques gouttes d’eau dans votre levure pour la réactiver.
2. Ajoutez dans le cul de poule la levure, puis incorporez-la à la pâte.
3. Ajoutez le sel et malaxez pour bien l’incorporer. Le sel donne du goût et de la couleur à la pâte, mais aussi du corps.
4. Pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes.
5. Lorsque la pâte est lisse et bien élastique, laissez pointer 30 minutes à température ambiante.

Après 30 minutes d’attente, il est temps de façonner votre pain

1. Farinez légèrement votre pâte et vos mains.
2. Pour façonner la pâte, prenez-la entre vos mains, étirez-la un peu, puis rabattez dessous. Recommencez l’opération plusieurs fois pour donner du corps à la pâte.
3. Retournez la pâte et rabattez une dernière fois.
4. Prenez une panière avec un linge propre fariné et déposez votre pâte à l’envers sur le linge.
5. Repliez le linge sur la pâte et laissez-la lever pendant environ 2h à température ambiante (25°c environ)

C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus!

1. Chargez de petits morceaux de bois le côté du four.
2. Allumez le bois. Dès que le petit bois a bien pris, vous pouvez ajouter deux ou trois bûches.
3. Faites monter le four à une température de 350 °C environ pour le laisser retomber à 270 °C avant d’enfourner

Après 2 heures de repos, votre pain est presque prêt à être enfourné. Pensez à prendre un petit bol d’eau pour la cuisson.

1. Fermez les aérations de la porte du four et de la cheminée
2. Retournez votre pâte sur une pelle
3. Incisez votre pain pour que les gaz puissent s’échapper à la cuisson.
4. Enfournez votre pain directement sur la sole, au milieu du four.
5. Versez le bol d’eau directement sur la sole pour créer de la vapeur. Elle permettra à votre pain de prendre de la couleur à la cuisson.
6. Laissez cuire environ 30 minutes en gardant un œil dessus.

L’astuce du chef : pour vérifier que votre pain est cuit, tapez légèrement dessus, s’il sonne creux c’est qu’il est prêt.

Il n’y a plus qu’à résister un peu pour le laisser refroidir avant de le déguster. Avec le fromage ou avec un bon bœuf bourguignon par exemple, ce pain fumé viendra apporter une touche supplémentaire à votre repas qui ne laissera personne indifférent.

Autolyse : mélange d’eau et de farine, qu’on laisse reposer pour favoriser une bonne pétrie le lendemain.

Filmer au contact : filmer contre la pâte, sans laisser d’air. Il s’agit de la meilleure solution pour éviter la formation d’une croûte.

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La marinade au barbecue, vous connaissez ? Cette méthode consiste à faire mariner les aliments plusieurs heures avant de procéder à leur cuisson. L’occasion de leur donner de toutes nouvelles saveurs et de se faire plaisir lors d’un déjeuner ou un diner entre amis et/ou en famille. Vous avez envie d’essayer ? On vous explique comment faire !

Sommaire :

Comment faire de la marinade ?

Quelle est la base d’une marinade ?

Comment bien faire mariner une viande ?

Quels sont les autres aliments que l’on peut faire mariner ?

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Comment faire de la marinade ?

Lorsque l’on se demande comment faire de la marinade, il faut savoir que la marinade au barbecue consiste à faire mariner les aliments dans un mélange spécifique durant une certaine durée pour ensuite procéder à leur cuisson au barbecue. Elle va notamment avoir tendance à attendrir la chair de la viande, mais aussi à donner une délicieuse saveur au plat. S’il est nécessaire de s’y prendre à l’avance, la marinade au barbecue a cependant l’avantage de pouvoir se faire avec toutes sortes d’aliments. Les fruits, les légumes, les viandes, les volailles, les poissons et autres produits de la mer peuvent donc être cuits à la marinade au barbecue.

Quelle est la base d’une marinade ?

Il existe plusieurs recettes de base de marinade que l’on va pouvoir utiliser pour confectionner une marinade au barbecue. Il y a notamment :

• La marinade acide avec du jus de citron ou du vinaigre
• La marinade pour attendrir à base de vin
• La marinade façon saumure avec de l’eau, du citron et du sel
• La marinade qui donne du goût avec de l’huile et des herbes

Viennent ensuite s’ajouter à la base selon son goût :

• Des herbes aromatiques
• Des oignons, de l’ail ou de l’échalote
• Des épices

Comment bien faire mariner une viande ?

Pour bien faire mariner une viande, nous devons tout d’abord préparer la viande ou le poisson. Nous pouvons les laisser entiers ou les trancher en aiguillettes selon notre préférence. La marinade pour barbecue est ensuite préparée à part. Alors, les aliments peuvent être placés dans un plat et nappés de cette dernière ou complètement immergés selon ce que l'on souhaite et les quantités dont on dispose.

Les aliments sont ensuite placés au réfrigérateur. Pour une grosse pièce de boucherie, il faudra compter 12 heures d’attente, pour une volaille entière 6 heures, pour des filets de poisson 2 à 3 heures et pour des fruits et légumes une heure.

Une fois la viande marinée, elle peut être égouttée puis cuite sur le gril au barbecue. L’excédent de marinade n’est pas à conserver. La viande est alors cuite comme d’ordinaire selon nos goûts en matière de cuisson.

Quels sont les autres aliments que l’on peut faire mariner ?

Comment évoqué précédemment, la marinade au barbecue peut aussi se faire avec du poisson et des légumes. Elle est également l’occasion de leur donner du goût et de créer des recettes savoureuses et originales. Le procédé sera le même que pour la viande et il faudra simplement adapter le temps durant lequel les aliments marinent ainsi que le temps de cuisson.

La marinade au barbecue permet ainsi la création de nombreuses recettes différentes !

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Il existe bien d’autres techniques de cuisson au barbecue en plus de la marinade. L’occasion de créer de nouvelles recettes et de découvrir de nouvelles saveurs.

La cuisson indirecte

Avec la cuisson indirecte l’idée est de ne pas mettre l’aliment directement en contact avec la source de chaleur comme ça peut être le cas sur un barbecue à charbon par exemple (la viande est pratiquement au contact des braises). Un barbecue en brique permet donc la cuisson indirecte si souhaité.

Les papillotes

La cuisson en papillote consiste à envelopper les aliments dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour ensuite procéder à la cuisson de l’ensemble. Les aliments restent ainsi bien tendres grâce à cette cuisson à l’étouffée. Il ne reste ensuite plus qu’à retirer l’emballage pour déguster.

La grillade

La grillade est la méthode de cuisson la plus commune pour un barbecue. Elle repose sur l’utilisation d’une grille sur laquelle seront posés les aliments. La grillade permet aux aliments d’être grillés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elle permet la cuisson de toutes sortes de viandes, de poissons, de légumes, etc.

Les aliments rôtis au barbecue

Rôtir au barbecue est tout à fait possible. De la même manière qu’un four, on peut tout à fait opter pour la cuisson d’un rôti grâce à un barbecue ou encore d’un poulet par exemple. On y ajoutera des légumes ce qui permettra de cuisiner un plat complet très simplement !

Le fumage

Enfin, il existe aussi la technique dite du fumage qui consiste à utiliser la fumée produite par le barbecue pour parfumer les aliments. Cette saveur très caractéristique est très appréciée, mais nécessite cependant un certain savoir-faire.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?
• Comment préparer la viande pour le barbecue ?

Sources :

https://alimentation.ooreka.fr/fiche/voir/418997/faire-mariner-les-aliments

https://www.cuisineaddict.com/blog/comment-faire-une-marinade-maison/

La cuisson en papillote, vous connaissez ? Cette technique qui consiste à créer un emballage autour du poisson ou encore des légumes permet une cuisson tout en douceur pour des aliments tendres et sans gras si souhaité. Si elle se pratique au four, elle se pratique aussi très bien au barbecue ! On vous explique tout à son sujet afin de la réussir !

Sommaire :

Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?

Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?

Comment faire une papillote hermétique ?

Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?

Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?

Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?

Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?

Ce que l’on appelle la cuisson en papillote est une méthode qui consiste à emballer un aliment dans du papier aluminium ou encore du papier cuisson (on trouve même des papillotes réutilisables en silicone) pour la cuisson de ce dernier. La chaleur emmagasinée dans l’emballage va permettre de réaliser une cuisson uniforme et tout en douceur, un peu comme à la vapeur. Cette cuisson est appréciable, car elle permet de garder le moelleux des aliments, car leur humidité reste aussi emprisonnée dans la papillote. Ils sont ainsi bien plus tendres.

La cuisson en papillote a l’avantage de permettre la création de nombreuses recettes. Si elle est utilisée dans le cadre d’une cuisson au four, elle peut aussi tout à fait être envisagée au barbecue. Le système est alors exactement le même à la différence que c’est la chaleur du barbecue qui sera utilisé comme mode de cuisson.

Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?

Il existe une multitude d’aliments qui peuvent être cuits en papillotes. L’aliment phare de ce mode de cuisson est bien entendu le poisson. Le saumon et le cabillaud sont tout particulièrement prisés, car faciles à cuisiner et très savoureux, mais il existe une multitude d’autres poissons que l’on peut utiliser.

Ce que l’on sait moins, c’est que les viandes blanches sont aussi tout à fait appropriées à la cuisson en papillote. Attention cependant à opter pour un temps de cuisson adapté afin que la viande soit aussi bien cuite à l’intérieur. Seules les viandes rouges ne sont pas adaptées à ce mode de cuisson à l’étouffée qui ne leur réussit pas.

Il faut aussi noter que les légumes adorent ce mode de cuisson ! Les pommes de terre sont notamment excellentes en papillotes, mais c’est aussi le cas de nombreux légumes d’été comme les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons, etc.

On trouve de nombreuses recettes en ligne qui mélangent justement poissons et légumes dans une même papillote afin que les saveurs s’imprègnent entre elles. Un trait d’huile d’olive, un peu de crème fraiche, mais aussi toutes sortes d’aromates peuvent aussi parfumer l’ensemble. Les possibilités deviennent alors très nombreuses pour se régaler !

Comment faire une papillote hermétique ?

Pour qu’une papillote soit réussie, il est important qu’elle soit bien hermétique. Tout réside donc dans le pliage qui sera réalisé. Dès lors, les techniques divergent selon les cuisiniers. Il y a tout d’abord ceux qui préfèrent l’utilisation du papier aluminium (attention cependant, il peut être toxique au contact d’aliments acides) et ceux qui préfèrent le papier cuisson. On trouve aussi des papillotes réutilisables en silicone.

Il existe de nombreuses méthodes en ligne qui expliquent de quelle manière effectuer un pliage réussi. Le secret selon nous : ne pas essayer de trop remplir sa papillote, mieux vaut en faire une seconde pour une cuisson en papillote plus réussie !

Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?

La meilleure méthode consiste à badigeonner l’intérieur du papier aluminium d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le poisson accroche. On peut aussi se tourner vers du papier qui est moins nocif et qui n’accroche pas du tout les aliments. Lorsque l’on voudra découvrir son poisson, ce dernier se laissera glisser dans l’assiette !

Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?

Pas toujours facile de savoir si la cuisson en papillote d’un poisson est terminée. Malheureusement, impossible de deviner tant que l’on n’aura pas ouvert le papier pour vérifier. Il faut donc bien calculer son temps de cuisson pour éviter les erreurs. Pour un morceau de poisson pas trop épais, une vingtaine de minutes devrait convenir.

Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?

Plus que la cuisson en papillote, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue. Il y a par exemple la marinade qui permet de donner un tout autre goût à une viande ou un poisson et que l’on peut d’ailleurs tout à fait utiliser avec les papillotes. Il y a le fumage qui consiste à utiliser la fumée pour donner une toute nouvelle saveur aux aliments. On peut aussi bien sûr souligner la technique la plus simple qui consiste à griller les aliments et qui fait tout le charme du barbecue ou encore la méthode dédiée à rôtir ses derniers. Enfin, il existe aussi ce que l’on appelle la cuisson indirecte pour une cuisson lente et en douceur.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Sources :

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx

Selon le type de barbecue que nous avons, on peut choisir une cuisson directe ou indirecte. Ces deux modes de cuisson sont radicalement différents et la cuisson indirecte au barbecue a l’avantage de permettre toutes sortes de délicieuses variantes.

Sommaire :

Comment faire une cuisson indirecte au barbecue ?

Avec quel type de barbecue peut-on faire une cuisson indirecte ?

Quelles sont les techniques de cuisson indirecte ?

Comment faire une cuisson indirecte au barbecue ?

La cuisson indirecte est une technique de cuisson au barbecue visant à ne pas cuire les aliments directement au contact des braises, mais simplement à utiliser la chaleur par elles dégagée. Avec la cuisson directe, les aliments sont directement au contact des braises. Pour savoir comment faire une cuisson indirecte au barbecue, il faut comprendre que l’idée est plutôt de rôtir et cuire plutôt que de saisir comme sur le gril par exemple.

Cette technique permet une cuisson plus longue et en douceur ce qui peut être préférable pour certaines viandes que l’on souhaite garder tendres à l’intérieur. Lorsque l’on dispose de ce type d’équipement, apprendre à utiliser la cuisson indirecte au barbecue peut être intéressant, et d’autant plus si l’on souhaite varier les cuissons en fonction des recettes !

Avec quel type de barbecue peut-on faire une cuisson indirecte ?

L’avantage avec la cuisson indirecte au barbecue, c’est qu’elle s’adapte à toutes sortes d’équipement. On peut donc réaliser une cuisson indirecte avec un petit barbecue au charbon, avec un barbecue au gaz ou encore avec un barbecue à bois par exemple.

Lorsqu’il y a des braises, plusieurs méthodes peuvent être appliquées :

• Disposer les braises d’un côté de la grille et garder un espace cuisson de l’autre côté
• Répartir les braises sur les pourtours du barbecue et placer les aliments au centre

Avec un barbecue à gaz, une autre méthode de cuisson indirecte au barbecue peut être appliquée :

• Allumer uniquement les brûleurs avant et arrière
• Une fois le préchauffage réalisé, placer les aliments au centre et laisser chauffer

Il faut prendre en compte que la cuisson indirecte au barbecue peut prendre plus longtemps que la cuisson directe. Il convient donc de s’y prendre suffisamment en avance. Avec le temps et la pratique, estimer les temps de cuisson deviendra de plus en plus simple.

Quelles sont les techniques de cuisson indirecte ?

Plusieurs techniques de cuisson indirecte au barbecue peuvent être appliquées. Les papillotes, qui sont parfaites, par exemple, pour le poisson et les légumes. Elles permettront de profiter d’aliments tendres et savoureux. Le rôti au barbecue si l’on souhaite cuire un rôti de porc, par exemple, à cuire lentement et pas trop fort. Quelle que soit la cuisson indirecte utilisée, on peut faire une marinade qui donnera plus de goût à l’ensemble et qui est idéal pour varier les plaisirs. Enfin, pourqupoi pas la technique du fumage, qui consiste à utiliser la fumée du barbecue pour donner ce goût si caractéristique à la viande.

Viande, volaille, poisson, légumes, on n’aura dès lors que l’embarras du choix pour créer ses recettes favorites !

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Sources : https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte

Réussir la cuisson au barbecue est un art qui s’apprend à force de pratique, mais aussi lorsque l’on dispose de bonnes astuces pour y parvenir. De bons aliments et une bonne recette sont bien sûr nécessaires, mais il faut aussi savoir faire de bonnes braises et choisir la bonne méthode de cuisson. On vous donne donc toutes nos astuces pour réussir une cuisson au barbecue !

Sommaire :

Comment faire de bonnes braises ?

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Quelle est la meilleure cuisson au barbecue ?

Comment faire de bonnes braises au barbecue ?

La technique visant à démarrer un barbecue à bois n’est pas la même que pour un barbecue au charbon. Ainsi, si c’est d’un barbecue à bois dont vous disposez, plusieurs étapes sont à prendre en compte :

• Déposez du papier journal au fond du barbecue
• Ajoutez par-dessus du petit bois en formant une montagne avec les brindilles et autres morceaux de cageots
• Enflammez le papier journal et laissez prendre le petit bois
• Soufflez sur le feu jusqu’à ce qu’il prenne bien
• Alimentez en petit bois au besoin

Une fois que les braises sont formées, la cuisson peut être lancée !

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Pour éviter de brûler les aliments, on peut choisir une méthode de cuisson indirecte. Les aliments ne sont donc pas au contact direct des braises ce qui évite de brûler la viande alors qu’elle est encore crue à l’intérieur. Réussir la cuisson au barbecue est donc bien plus facile avec un barbecue à bois.

Cela étant, le contrôle de la température et du temps de cuisson sont, bien entendu, toujours de mise pour réussir la cuisson au barbecue.

Quelle est la meilleure cuisson au barbecue ?

Il existe plusieurs techniques de cuisson et chacune d’entre elles à ses avantages.

Le cuisson indirecte

Comme évoqué précédemment, le four à bois peut permettre une cuisson indirecte, ce qui a l’avantage de ne pas cuire à même les braises et de proposer une multitude de sortes de cuisson. De quoi faire son choix parmi plusieurs possibilités.

Les papillotes

Les papillotes sont un mode de cuisson bien connu au four, mais elles peuvent aussi être utilisées au barbecue. On aime y mettre du poisson, des légumes et des aromates pour des recettes savoureuses et des aliments moelleux.

Griller au barbecue

La méthode qui consiste à griller les aliments au barbecue est incontournable pour réussir une cuisson au barbecue. La viande, les légumes tout comme le poisson peuvent être grillés afin de profiter de saveurs que l’on ne retrouve qu’avec ce mode de cuisson.

Un rôti au barbecue

On peut aussi tout à fait réussir une cuisson au barbecue avec un rôti. Placé dans le four avec ses petits légumes, le rôti va lentement rôtir au feu de bois. On peut d’ailleurs appliquer la même méthode avec un poulet.

Faire une marinade

La marinade permet de donner du goût et d’attendrir la viande tout comme la volaille, le poisson et autres produits de la mer ainsi que les légumes. Elle se prépare à l’avance pour ensuite griller la viande.

Réaliser un fumage

Enfin, le fumage utilise la fumée émise par le barbecue pour lui donner ce goût si caractéristique et appréciable.

Sources :

https://www.doctissimo.fr/nutrition/gouts-cultures-et-croyances-alimentaires/barbecue/reussir-barbecue

https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/117128/demarrer-un-barbecue

Originale et savoureuse, la tarte briochée au marron est un dessert gourmand. On l’apprécie par temps frais pour achever un bon repas en famille sur une note délicate. Entre la légèreté de la brioche et la douceur des marrons, découvrez la recette en vidéo et tous nos conseils pour réussir ce dessert simple .

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Pour la brioche
• 125g de farine
• 1 œuf
• 25g de lait
• 20g de sucre
• 8g de levure fraîche
• 2g de sel
• 62,5g de beurre
• Pour la garniture
• 250g de brisures de marrons
• 180g de crème fraiche entière (30 ou 35% de matière grasse)
• 1 gousse de vanille
• 40g de sucre

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Mettre la levure, la farine, le sel, le sucre, le lait et l’œuf dans un cul de poule avec un crochet. Astuce du chef : veillez à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact, car le sel tue la levure.
2. Mettez le mélangeur en route à petite vitesse pour réaliser un frasage.
   Astuce cuisine du chef : si vous travaillez une petite quantité, n’hésitez pas à commencer le mélange à la main pour que les ingrédients accrochent mieux au crochet ensuite.
3. Laissez mélanger quelques minutes à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse, mais homogène.
4. Laissez pointer la pâte à une température d’environ 25°C pendant 20 à 30 minutes. Attention à ne pas dépasser 30 °cC.
5. Préparer la crème vanillée. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez le caviar.
6. Mettez-le dans la crème fraîche.
7. Ajoutez le sucre et mélangez.
8. Glissez la gousse dans la crème pour qu’elle infuse. Astuce du chef : après infusion, conservez la gousse de vanille, vous pourrez la réutiliser pour la décoration de la tarte.
9. Après le pointage de la pâte, il est temps de passer à la pétrie. Toujours avec votre crochet, pétrissez pendant 10 à 12 minutes, à vitesse moyenne.
10. A la fin de la pétrie, vous avez normalement un réseau glutineux suffisant pour garantir l’élasticité de la pâte. Pour le vérifier, prenez une petite quantité de pâte et étirez-la entre vos doigts pour former une membrane.
11. Mettez la pâte à pousser pendant 1h toujours à 25°C.
12. Placez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour lui donner une consistance plus facile à travailler.
13. Réalisez l’abaissez de votre tarte. Pour cela, farinez légèrement le plan de travail puis abaissez votre pâte au rouleau, en travaillant toujours en face de vous. Tournez d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau.
14. Utilisez un cercle à tarte ou un moule de 22cm de diamètre pour finaliser la forme de votre abaisse.
15. Déposez votre cercle de pâte dans le moule ou sur un papier cuisson avant de la remettre à pousser pendant 1h30 à 30°C.
16. Allumez votre four à bois Maximus immédiatement pour que le four ait le temps de monter jusqu’à 200°C minimum. Il pourra ainsi retomber à 180°c pendant la cuisson puisque la tarte s’enfourne sans flammes. Pour bien lancer l’allumage, utilisez des brindilles de bois très sec et des sections un peu plus grosses. Faites un bon brasier dans votre four à bois.
17. Après 1h30 de pousse, dégazez la partie du milieu sans abîmer le bord. En appuyant délicatement avec le bout de vos doigts, dessinez le contour de la tarte en laissant une bordure d’environ 2cm.
18. Reproduisez la même opération sur tout le centre de la tarte.
19. Appliquez du jaune d’œuf sur la bordure de la tarte.
20. Recouvrez tout le centre de la tarte avec les brisures de marrons.
21. Versez la crème. Si vous en avez trop, ne mettez pas tout pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
22. Cuisson
23. Enfournez votre tarte pendant 15 à 20 minutes en la surveillant régulièrement. Pensez à bien fermer la trappe de la porte du four.
24. Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, faites un nœud avec la gousse de vanille et placez-la au four pour la déshydrater.
25. Lorsque la bordure et le dessous de la tarte sont bien dorés, il est temps de la sortir du four.

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Lorsque l’on décide de s’offrir un barbecue ou un four à bois, il est important de maitriser les différentes techniques de cuisson. En effet, un tel équipement permet de sélectionner plusieurs modes de cuisson, afin de varier les plaisirs et, bien entendu, le nombre de plats que l’on pourra préparer. Si vous êtes novice en la matière, ce guide vous sera très certainement utile afin de trouver un mode de cuisson qui corresponde à vos attentes et vos envies !

Au sommaire :

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

Les différents modes de cuisson

-          Les papillotes

-          La marinade au barbecue

-          Le rôti au barbecue

-          La grillade

-          Le fumage

Quelle est le meilleur type de cuisson pour un barbecue ?

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Comment cuire au barbecue avec couvercle ?

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Lorsque l’on parle de techniques de cuisson pour un barbecue, il faut savoir qu’il s’agit le plus souvent de ce que l’on appelle une cuisson indirecte. Si vous vous demandez ce qu’est la cuisson indirecte, vous allez tout de suite y voir plus clair.

La cuisson indirecte sur un barbecue est une cuisson qui ne met pas l’aliment ou le plat au contact de la source de chaleur. Pour un barbecue au charbon par exemple, les brochettes sont posées à même la grille et pratiquement au contact des braises. Ici, il s’agit plutôt d’une cuisson par convection de la même manière qu’un four traditionnel que l’on trouve dans de nombreuses cuisines. C’est donc la chambre de cuisson à bonne température qui va permettre la cuisson tout en évitant les flammes qui brûlent les aliments.

Pour savoir comment faire une cuisson directe au barbecue, il faut donc disposer d’un barbecue au charbon, d’un barbecue au gaz ou d’un barbecue au bois adapté à ce mode de cuisson. La température au cœur de l’équipement est parfaitement contrôlée pour une cuisson des aliments bien plus facile à réussir !

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

La réussite d’une cuisson au barbecue dépend d’abord et avant tout des techniques de cuisson utilisées, mais aussi de la qualité de son installation. En effet, c’est un barbecue de belle qualité qui permettra un bon contrôle de la température et une cuisson parfaite. Ainsi, lorsque vous choisissez votre modèle de barbecue, il faut vous assurer de choisir un modèle de belle qualité qui vous permettra de réussir vos cuissons.

Chez My Barbecue, nous mettons un point d’honneur à vous proposer des modèles qui vous permettront de réussir votre cuisson au barbecue et de prendre plaisir à cuisiner de la viande, des légumes ou encore du poisson selon votre préférence.

Les différents modes de cuisson

Comme évoqué précédemment, il existe plusieurs techniques de cuisson qui peuvent être choisies en fonction de vos préférences et de vos envies. Selon la durée de cuisson qui vous arrange le plus, mais aussi selon le plat que vous allez vouloir confectionner, certaines techniques de cuisson seront alors plus adaptées que d’autres. Dans tous les cas, il est intéressant de toutes les prendre en compte afin de maitriser vos recettes, mais aussi d’en découvrir de nouvelles !

Les papillotes

La cuisson en papillote est une des techniques de cuisson au barbecue qui peut se faire lorsque l’on réalise une cuisson au four classique, mais elle est aussi très appréciée au barbecue. Elle permet une cuisson uniforme et tout en douceur, parfaite notamment pour le poisson et les légumes. Pour la réaliser, il est nécessaire de vous procurer du papier aluminium. Les aliments sont placés au centre de la feuille de papier alu puis cette dernière est repliée pour bien enfermer les aliments. Ensuite, les papillotes peuvent être placées dans l’espace de cuisson du barbecue. On les sortira une fois le temps de cuisson terminé.

L’avantage c’est qu’elles peuvent être mises de côté le temps que les autres cuissons se terminent durant quelques minutes et le papier aluminium gardera la chaleur. Il ne reste plus qu’à déballer le tout dans son assiette !

La marinade au barbecue

La cuisson à la marinade est une des techniques de cuisson les plus appréciées lorsque l’on cuisine au barbecue. Ici, il s’agit plus d’une recette que d'une méthode de cuisson en fait. L’idée va être d’enduire la viande (poulet, bœuf, veau, porc ou même poisson) avec une marinade puis de la laisser s’imbiber durant un certain temps. Normalement, la viande est préparée la veille ou le matin pour une cuisson le soir afin que la marinade pénètre bien.

La marinade (selon les ingrédients choisis) va donner son goût à la viande, ce qui va complètement changer le goût de la viande pour le plus grand bonheur de vos papilles. Il existe par ailleurs de nombreuses recettes de marinade afin de varier les plaisirs comme :

• La marinade aigre-douce
• La sauce barbecue
• La marinade à l’ananas
• La marinade miel-citron
• La marinade libanaise
• La marinade cajun

Le rôti au barbecue

Sur le même principe que le four, il est tout à fait possible de faire cuire un rôti au barbecue à bois. On peut par ailleurs utiliser une marinade si l’on souhaite travailler d’autant plus la recette. Dans son plat (et pourquoi pas avec ses légumes), le rôti est enfourné directement dans le barbecue durant le temps nécessaire. Il s’agit d’un très bon moyen de déguster un délicieux rôti avec une cuisson parfaite, mais aussi cette saveur si reconnaissable de la cuisson au barbecue.

On peut alors décider de préparer un rôti de veau, de porc, de bœuf ou encore d’agneau selon sa préférence. Il s’agit d’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées lorsque l’on reçoit du monde.

La grillade

La grillade au barbecue fait partie des techniques de cuisson les plus fréquentes et les plus appréciées. Elle donne aux aliments un goût délicieux et incomparable que seul ce type de cuisson permet, un parfum des soirées d’été. Tout comme en cuisson directe, il est nécessaire de disposer d’une grille sur laquelle on apposera ses brochettes, ses morceaux de viande ou encore ses légumes. La grille est alors placée dans le four afin de profiter de la chaleur du feu pour une cuisson parfaite.

Le fumage

Le fumage est une méthode qui consiste à utiliser la fumée émise par le barbecue pour donner justement un goût « fumé » à la viande. Très appréciée, cette méthode est une toute autre manière de déguster une bonne viande grillée. Le fumage est adapté à la cuisson de la viande de porc, de bœuf à la volaille, mais aussi à certains poissons. Si vous manquez d’inspiration pour ravir vos papilles, n’hésitez pas à découvrir et tester cette méthode !

Quelle est la meilleure cuisson pour un barbecue ?

La meilleure cuisson pour un barbecue dépend d’abord et avant tout de vos préférences. Nous l’avons vu, les techniques de cuisson au barbecue sont nombreuses et il y a donc largement de quoi varier les plaisirs tout au long des beaux jours.

Si vous aimez le goût si spécifique de la cuisson au barbecue classique sans pour autant souhaiter une mise en contact de la nourriture avec les flammes, vous pouvez tout à fait choisir la grillade en cuisson indirecte. L’occasion de profiter de légumes, mais aussi de viande et de poisson avec un délicieux goût grillé et une cuisson rapide.

Si vous aimez essayer de nouvelles saveurs à chaque recette, optez pour la marinade ! Une simple escalope de poulet peut avoir mille saveurs différentes tout au long de l’été en changeant simplement les ingrédients de votre marinade. L’occasion de découvrir le goût des épices et de colorer vos plats.

Pour un plat familial afin de réunir vos proches, le rôti est sans aucun doute l’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées. Prenez du bœuf si vous aimez votre viande saignante et si vous préférez les cuissons rapides ou plutôt pour du porc, de l’agneau ou du veau si vous avez envie de prendre votre temps.

Pour une cuisine fraiche et sans graisse, la papillote sera très certainement votre alliée. Il s’agit de l’une des techniques de cuisson au barbecue qui est parfaite pour le poisson, elle met aussi en valeur le goût des légumes et ne nécessite que quelques herbes pour être savoureuse. Il s’agit d’un fantastique moyen de varier le goût de la viande grillée et de surprendre vos amis et votre famille avec d’autres techniques de cuisson au barbecue.

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Pas toujours facile d’apprécier les différentes techniques de cuisson au barbecue quand on a tendance à faire brûler sa nourriture. Pour éviter le fameux cru dedans et brûlé autour, la cuisson indirecte semble être le secret ! En effet, une viande au contact des braises est plus difficile à faire cuire, car la forte chaleur de ces dernières ne va pas permettre une cuisson progressive au cœur des aliments. Si après quelque temps de pratique on peut tout à fait maitriser une cuisson directe, la cuisson indirecte permet de limiter le risque de brûlure.

Elle permet ainsi de ne pas brûler ses aliments, mais aussi d’éviter de s’exposer aux fumées (nos barbecues sont nombreux à disposer d’une cheminée), ce qui rend l’expérience de cuisine bien plus agréable pour soi ainsi que pour ses convives. À vous les viandes parfaitement cuites pour régaler votre famille et vos amis !

Bref, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue comme la marinade, la papillote, la grillade, le rôti et autres qui sont un très bon moyen de varier les plaisirs à table. N’hésitez pas à toutes les expérimenter au cœur de l'utilisation de votre four à bois et à tester sans cesse de nouvelles recettes !

Typique de la région des Pouilles en Italie, la calzone est à mi-chemin entre la pizza et le chausson. Très gourmande, cette recette au four à bois Maximus fera fondre vos convives à tout moment de l’année.

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• 280g de pâte à pizza
• 130g de mozzarella en cossettes
• 130g de purée de tomate
• 2 tranches de jambon blanc coupé en lamelles
• 1 beau champignon de Paris émincé
• Quelques câpres
• 1 œuf
• Quelques feuilles de basilic frais

PRÉPARATION

1. Commencez par allumer votre four.
2. Abaissez la pâte. Pour commencer, appuyez délicatement du bout des doigts pour commencer à former un cercle.
3. Avec le plat des deux mains, appuyez doucement en donnant des mouvements circulaires pour donner une forme ovoïde à votre pâte.
4. Garnissez votre calzone en faisant un montage à l’envers par rapport à une pizza classique. L’astuce du chef : faites attention à ce que vos aliments ne soient pas trop gorgés d’eau. Egouttez bien votre tomate et veillez à utiliser de la mozzarella en cossettes plutôt que de la fraîche.
5. Répartissez la mozzarella sur la moitié de votre pâte en laissant environ 2 cm tout le long de la bordure. Gardez-en un peu de côté pour mette sur le dessus de votre chausson.
6. Ajoutez le jambon et les champignons.
7. Hachez grossièrement des feuilles de basilic dessus.
8. Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Placez le jaune au milieu de votre garniture.
9. Terminer en étalant la tomate délicatement.
10. Fermez le chausson.
11. Chiquetez tout autour de la calzone en venant replier le bord et en appuyant légèrement avec le bout des doigts.
12. Placez votre calzone sur une feuille de cuisson et sur une grille adaptée au four à bois.
13. Etaler un peu de tomate, puis répartissez le reste de mozzarella.
14. Dès que votre four est à 380 °C, vous pouvez enfourner votre calzone. Veillez à ne pas la placer trop près des flammes pour éviter qu’elle ne noircisse. Tournez-la régulièrement pour avoir une cuisson homogène.
15. Lorsque la calzone glisse d’elle-même de la feuille de papier cuisson, déposez-la directement sur la sole pour que je dessous puisse cuire correctement.
16. Après environ 6 à 7 minutes de cuisson, lorsqu’elle est bien dorée dessous et que le dessus est gratiné, vous pouvez sortir la calzone du four.
17. Terminez en déposant les feuilles de basilic qu’il vous reste ainsi que les câpres.
18. Il ne vous reste plus qu’à déguster en famille ou entre amis. Vous pouvez accompagner votre calzone d’une salade avec des copeaux de parmesan et quelques éclats de noisettes grillées. Une autre envie ? N’hésitez pas à être créatif.

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Les journées raccourcissent et Noël approche à grand pas. On a bien besoin d’une recette festive et qui réchauffe. Pour cela, nous vous avons concocté avec le four à bois Maximus un super duo : pâté Lorrain et velouté de potimarron. En entrée pour le réveillon de Noël, vous surprendrez vos invités et leur ferez plaisir à coup sûr. Découvrez notre vidéo !

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Pour le pâté lorrain pour 4 personnes
• 500g de feuilletage fait maison ou acheté chez le pâtissier
• 500g de farce de viande achetée chez le boucher (200g d’épaule de veau, 200g d’échine de porc, 50g de poitrine de porc, 50g de gorge de porc)
• 125g de vin blanc Riesling
• 10g de Cognac
• 1 petit bouquet de persil finement haché
• 8g de sel de Guérande
• 3g de mélange 5 baies
• 1 petit oignon (ou une échalotte selon vos goûts)
• 1 œuf
• Ingrédients pour le velouté de potimarron pour 4 personnes
• 1 potimarron
• 200ml de crème fraîche entière
• 5g de sel
• 3g de mélange 5 baies
• 1 petit oignon

INSTRUCTIONS

1. Préparation du pâté Lorrain
2. Idéalement, préparez la farce 48h à l’avance. Mettez la farce de viande dans un cul de poule et ajoutez-y le sel, le persil, le cognac et le vin blanc. Astuce du chef : Pour plus de mâche dans votre pâté Lorrain, demandez à votre boucher de découper l’épaule de veau en morceau plutôt que de la faire hacher.
3. Découpez l’oignon en lamelles très fines et ajoutez-les à la préparation de viande. Astuce du chef : Pour ne pas pleurer en coupant l’oignon, placez-le au congélateur un peu avant de réaliser votre recette.
4. Concassez grossièrement les baies et ajoutez-les à la préparation.
5. Malaxez avec les doigts pour obtenir une préparation homogène.
6. Filmez au contact et laissez au frais pendant 48h pour un développement optimal des arômes. Après 48h de repos, passez au montage du pâté Lorrain.
7. Déposez votre bloc de feuilletage sur le plan de travail et fleurez-le.
8. Abaissez au rouleau la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 35 cm environ sur 3mm d’épaisseur. Astuce du chef : veillez à ce que votre pâte puisse toujours glisser sur le plan de travail. C’est nécessaire pour avoir une forme régulière.
9. Découpez deux bandes de 15 x 35 cm. Astuce du chef : travaillez toujours la pâte feuilletée fraiche pour éviter qu’elle ne se rétracte.
10. Cassez l’œuf dans un ramequin et battez-le avec une fourchette. S’il est frais, ajoutez une petite pincée de sel pour le liquéfier.
11. Dorez au pinceau l’une des deux bandes de pâte.
12. Déposez la farce en boudin bien régulier au milieu de la bande de pâte que vous venez de dorer en laissant 3cm tout le tour.
13. Mettez de la dorure sur toute la surface de la farce, cela permet de la maintenir à la cuisson.
14. Déposez le chapeau, c’est-à-dire l’autre bande de pâte, par-dessus. Astuce du chef : ne plantez pas vos doigts dans la pâte quand vous déposez le chapeau. Vous risquez de créer des creux dans lesquels la dorure va noircir à la cuisson.
15. A l’aide d’une grande règle ou d’une baguette, soudez les bords du pâté Lorrain puis entaillez les bords.
16. Passez au chiquetage (ou festonnage). Prenez le dos d’un couteau et enfoncez un peu la pointe de la lame tout le tour à un intervalle de 1cm environ.
17. Dorez au pinceau le pâté Lorrain.
18. Réalisez le dessin sur la pâté Lorrain. Avec le bout d’un couteau et en veillant à ne pas traverser la pâte réalisez des griffures sur le dessus du pâté en faisant un croisillon.
19. Percez 3 cheminées pour permettre l’évaporation à la cuisson.
20. Pour parfaire l’esthétique, formez 3 petits ronds avec des petits boudins de pâte et déposez-les sur les cheminées.
21. Déposez le pâté Lorrain sur une feuille de papier sulfurisé et réservez-le au frais.
22. Préparation du velouté de potimarron
23. Epluchez le potimarron.
24. Découpez-le en deux et retirez les pépins et les filaments.
25. Coupe-le en petits morceaux et mettez-les dans un faitout avec un peu d’eau.
26. Ajoutez le sel et les 5 baies
27. Cuisson des deux préparations
28. Allumez votre four à bois Maximus et laissez-le chauffer jusqu’à 250°C.
29. Enfournez le potimarron à côté du brasier et le pâté Lorrain un peu plus loin pour éviter qu’il ne brûle.
30. Laissez cuire le potimarron environ 40 minutes en veillant à ce que la température ne retombe pas trop. Le four doit être toujours entre 230 et 250°C.
31. Au bout de 40 minutes, sortez le potimarron du four.
32. Ajoutez la crème puis mixez. Si le velouté est trop épais, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la texture voulue.
33. Cela fait maintenant 50 minutes que le pâté Lorrain cuit, il est temps de le sortir du four.
34. Après avoir dressé de jolies assiettes avec une tranche de pâté Lorrain, un ramequin de velouté et, éventuellement un peu de salade, servez à vos invités sans tarder. Il ne nous reste qu’à vous souhaiter bon appétit et de merveilleuses fêtes de fin d’année !

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La tarte flambée, ou flammekueche, délice originaire d’Alsace est une recette à la fois simple et savoureuse.  Elle doit son nom à sa cuisson “flammée”, c’est à dire lorsque le four est encore en flammes. Cette recette nous vient des boulangers d’antan qui profitaient du temps de latence entre la température maximale du four et celle idéale à la cuisson du pain, pour se faire cuire un petit casse-croûte avec un reste de pâte. Allez hop, direction l’Alsace avec notre vidéo de recette de flammekueche au four à bois Maximus !

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Pour la pâte
• 150g de farine T55
• 60g d’eau fraiche
• 25g d’huile de colza
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture
• 100g de munster coupé en morceaux
• 50g de fromage blanc mélangé avec 50g de crème épaisse légèrement poivré
• 100g de lardons fumés
• 100g d’oignons
• 1 jaune d’oeuf

PRÉPARATION DU FOUR À BOIS MAXIMUS ET DE LA RECETTE

1. Commencez par allumer votre four. Il devra être très chaud, à plus de 400°C, pour cuire la flammekueche. Chargez sur un côté des petits morceaux de bois pour que le feu prenne rapidement et des gros morceaux pour qu’il puisse durer et faire monter la température.
2. Dès que vous avez allumé votre four, réalisez votre pâte afin qu’elle bénéficie d’un temps de repos.
3. Versez votre farine sur le plan de travail, puis creusez un puit afin qu’y verser l’huile.
4. Mélangez avec une spatule ou du bout des doigts.
5. Lorsque l’huile commence à être absorbée, ajoutez un peu d’eau et continuez à mélanger. Ajoutez le reste de l’eau et mélangez encore.
6. Lorsque la masse est homogène, commencez à pétrir en faisant rouler la boule sous vos doigts en la faisant tourner d’un quart de tour à chaque fois.
7. Après environ 5 minutes de pétrissage, vous pouvez vérifier que votre pâte est élastique en testant le réseau glutineux. Formez une petite membrane entre vos doigts ; si la pâte ne se déchire pas, c’est qu’elle est bien élastique.
8. Laissez reposer au frais environ 35 à 40 minutes. L’astuce du chef : si vous avez le temps, vous pouvez réaliser votre pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit, elle n’en sera que meilleure.
9. Après le temps de repos, réalisez l’abaisse de votre pâte. Pour cela, farinez légèrement votre plan de travail et déposez votre pâte dessus.
10. Réalisez votre abaissez au rouleau en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin d’obtenir une abaisse carrée.
11. Lorsque la pâte fait environ 1mm d’épaisseur, placez-là sur la pelle préalablement farinée.
    L’astuce du chef : pour déplacer votre fond de pâte, enroulez-le autour du rouleau et déroulez-le sur la pelle.
12. Ajoutez le jaune d’œuf dans le mélange fromage blanc/crème.
13. Émincez les oignons en fines lamelles.
14. Etalez le mélange à base de fromage blanc sur la pâte.
15. Parsemez les oignons.
16. Répartissez les lardons fumés puis les morceaux de munster.
17. Cuisson de la recette
18. Enfournez votre tarte flambée pour environ 2 à 3 minutes de cuisson dans un four à plus de 400°c avec de la flamme. Tournez-là en cours de cuisson pour éviter qu’un côté ne brûle. Lorsqu’elle est bien dorée dessous, retirez-la. Servez-là à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade mixte, elle fera le bonheur de tous vos invités. Ne traînez pas, la flammekueche est un plat qui se mange chaud !

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