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Pizza transalpine au four Maximus

Pizza transalpine au four Maximus

Pour cette première recette en vidéo, nous vous proposons de préparer ensemble une délicieuse pizza au feu de bois avec notre chef Lucas !

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

  • Pâte à pizza
  • 160g de farine spéciale pizza (T00)
  • 115g d’eau
  • 5g de sel
  • 0,5g de levure
  • Crumble aux oignons
  • 30g de farine (T55)
  • 30g de beurre
  • 30g d’oignon finement haché
  • 3g de sel
  • Garniture
  • 150g de mozzarella di buffala essorée
  • 100g de purée de tomate égouttée
  • 20g de roquette
  • 50g de chiffonnade de jambon fumé de Savoie
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 10g de réduction de vinaigre balsamique
PersonnesTemps de préparationCuisson
4 personnes30 minutes30 minutes

 

INSTRUCTIONS

  1. La veille
    Préparation de la pâte à pizza
  2. Dans un cul de poule, malaxez la farine avec l’eau pour réaliser une autolyse.
  3. Laissez reposer 30mn minimum.
  4. Ajoutez la levure, puis pétrissez la pâte.
  5. Ajoutez enfin le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui ne se déchire pas. Vérifiez votre réseau glutineux avant de réserver votre pâte pendant minimum 7h à 17°c (maximum 20°c).
  6. Le jour-même
    Préparation du crumble aux oignons
  7. Sablez à la main le beurre, la farine et le sel
  8. Ajoutez les oignons finement hachés puis malaxez bien pour répartir les oignons dans la masse de pâte.
  9. Etalez votre pâte à crumble sur environ 1cm d’épaisseur
  10. Réservez au réfrigérateur environ 30 mn
  11. C’est le moment d’allumer votre four à pizza !
  12. Après le temps de repos, détaillez votre crumble en petits dés puis disposez-les sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à th.6 – 180ºC
  13. Cuisez votre crumble 20 à 25 mn dans votre four. Surveillez la cuisson ; votre crumble doit-être tout juste doré pour apporter du croustillant à votre pizza, sans goût de brûlé.
  14. Finition de la pizza
  15. Commencez par abaisser votre pâte à pizza du bout des doigts en la faisant tourner régulièrement pour lui donner une forme de cercle.
  16. Terminez d’abaisser avec la paume de la main en veillant à maintenir une épaisseur régulière.
  17. Etalez votre purée de tomate en veillant à laissant un bord d’environ 2,5cm tout le tour.
  18. Déchirez votre mozzarella et répartissez-là sur toute la surface. Mettre une bonne quantité permet d’apporter du moelleux à la pizza. Attention, une mozzarella mal essorée recrache de l’eau et empêche une bonne cuisson de la pizza.
  19. Cuisson de la pizza au four à bois
  20. Enfournez votre pizza lorsque le four affiche entre 370°c et 400°c. La cuisson est très rapide, entre 2 et 4 minutes environ. Avec votre pelle à pizza, faites-la tourner régulièrement dans le four pour une cuisson homogène. Attention à ne pas la percer !
  21. Lorsque votre fond de pizza est cuit, sortez-le et ajoutez le reste de la garniture : roquette, réduction de vinaigre balsamique, chiffonnade de jambon, copeaux de parmesan et enfin crumble à l’oignon. Répartissez bien vos ingrédients pour donner du volume.
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