Affumicatura al barbecue
L'affumicatura al barbecue è un metodo molto specifico che consiste nell'utilizzare i fumi prodotti dal barbecue per conferire un sapore particolare al piatto. Se questa tecnica può spaventare i principianti, in realtà è del tutto realizzabile e darà una dimensione completamente diversa alle vostre ricette preferite.
Sommario :
- Che cos'è l'affumicatura al barbecue?
- Come affumicare in un barbecue a legna?
- Come fare un affumicatore con un BBQ a carbone?
- Quali sono gli alimenti che si possono affumicare?
- Quale legno usare per fare un affumicatore?
- Quali sono le altre tecniche di cottura?
Che cos'è l'affumicatura al barbecue?
L'affumicatura al barbecue è una delle tecniche di cottura più apprezzate, perché si tratta di conferire un sapore molto particolare agli alimenti. L'affumicatura consiste quindi nel diffondere fumo di legno per aromatizzare il piatto che si sta preparando. È già un po' quello che succede durante una cottura al barbecue con quel sapore particolare che si può ritrovare in una carne cotta in questo modo. Con l'affumicatura al barbecue, questo sapore particolare si ritrova ancora di più. Inoltre, il tipo di legno scelto cambierà anche il sapore che verrà dato al piatto, permettendo così di variare ancora di più i piaceri.
Si possono citare due metodi diversi per quanto riguarda l'affumicatura al barbecue: l'affumicatura a caldo e l'affumicatura a freddo.
L'affumicatura a caldo
L'affumicatura a caldo è un metodo che permette sia di cuocere che di affumicare un alimento. Infatti, fare un'affumicatura al barbecue non significa necessariamente procedere alla cottura dell'alimento. Con l'affumicatura a caldo, sono entrambe le tecniche che avvengono contemporaneamente. La temperatura viene mantenuta tra 70° e 130° per una cottura lenta.
L'affumicatura a freddo
L'affumicatura a freddo consiste nell'esporre gli alimenti a un fumo freddo, che permette di affumicarli ma non di cuocerli. Molto spesso si utilizza la segatura di legno per realizzare questo metodo che si pratica in un affumicatore. Serve quindi un'attrezzatura diversa da un barbecue per un'affumicatura a freddo. Può quindi essere interessante capire come funziona un affumicatore per applicare questo metodo.
Come affumicare in un barbecue a legna?
Quando si vuole sapere come affumicare in un barbecue a legna, bisogna sapere che questa attrezzatura da cottura può essere completamente trasformata in un affumicatore. Qui, l'idea sarà di utilizzare il coperchio del barbecue per creare un affumicatore. Il metodo si avvicina quindi alla cottura indiretta. A bassa temperatura e coperti, gli alimenti dovranno cuocere più a lungo, ma si impregneranno anche di fumo per ritrovare poi quel sapore affumicato così caratteristico nel piatto.
Come fare un affumicatore con un BBQ a carbone?
Per quanto riguarda come fare un affumicatore con un BBQ a carbone, è la stessa cosa che per il barbecue a legna. L'obiettivo è soprattutto quello di rinchiudere gli alimenti con il fumo affinché si impregnino. Non importa il metodo di cottura purché il fenomeno avvenga.
Quale legno usare per fare un affumicatore?
Come detto in precedenza, la scelta del legno che si utilizza per la cottura può cambiare completamente il sapore della ricetta. Bisogna quindi anche chiedersi quale legno usare per fare un affumicatore. Così, il legno da affumicatura che si sceglie non va lasciato al caso quando si realizza un'affumicatura al barbecue. Si possono citare in particolare il faggio, il melo, l'ontano, l'hickory e molti altri. Numerosi appassionati di affumicatura al barbecue danno i loro consigli online per scegliere il legno da affumicatura perfetto!
Inoltre, si possono scegliere diversi combustibili come trucioli di legno, pellet di legno, tavolette di legno.
Quali sono gli alimenti che si possono affumicare?
Quando ci si chiede come riuscire nella cottura al barbecue con l'affumicatura, bisogna anche scegliere gli alimenti giusti. Per fortuna, l'affumicatura può essere fatta con molte possibilità come:
- Carne di maiale, manzo, pollo, tacchino o altri volatili
- Pesce e in particolare il salmone a cui l'affumicatura riesce molto bene
- Formaggi come camembert, comté, formaggio per raclette
- Verdure e in particolare la melanzana
- Uova
Quali sono le altre tecniche di cottura?
Oltre all'affumicatura al barbecue, esistono altre tecniche di cottura come le papillote, il grigliare la carne, l'arrostire o anche la marinatura, per esempio.
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