Bereiding in papillot
Bereiding in papillot, kent u dat? Deze techniek, waarbij een verpakking rond vis of groenten wordt gemaakt, zorgt voor een zachte bereiding van malse en, indien gewenst, vetvrije gerechten. Hoewel deze methode vaak in de oven wordt toegepast, werkt ze ook uitstekend op de barbecue! Wij leggen u alles uit zodat u het perfect onder de knie krijgt!
Inhoud:
Wat is bereiding in papillot?
Welke voedingsmiddelen zijn geschikt voor deze bereidingswijze?
Hoe maak je een luchtdichte papillot?
Hoe grill je vis op de barbecue zonder dat deze blijft plakken?
Hoe weet je of vis in papillot gaar is?
Wat zijn de andere bereidingstechnieken op de barbecue?
Wat is bereiding in papillot?
Wat men bereiding in papillot noemt, is een methode waarbij een voedingsmiddel wordt verpakt in aluminiumfolie of bakpapier (er bestaan zelfs herbruikbare papillotten in silicone) om het te bereiden. De warmte die in de verpakking wordt vastgehouden, zorgt voor een gelijkmatige en zachte bereiding, een beetje zoals stomen. Deze bereidingswijze is erg aangenaam, want ze houdt de gerechten lekker mals, doordat het vocht in de papillot opgesloten blijft. Zo worden ze nog malser.
Bereiding in papillot heeft als voordeel dat er talloze recepten mee gemaakt kunnen worden. Hoewel deze techniek vaak wordt gebruikt voor bereiding in de oven, kan ze ook perfect toegepast worden op de barbecue. Het principe blijft hetzelfde, met als enige verschil dat de warmte van de barbecue als bereidingswijze wordt gebruikt.
Welke voedingsmiddelen zijn geschikt voor deze bereidingswijze?
Er bestaat een groot aantal voedingsmiddelen die in papillot bereid kunnen worden. Het bekendste voedingsmiddel voor deze bereidingswijze is uiteraard vis. Zalm en kabeljauw zijn bijzonder geliefd, omdat ze makkelijk te bereiden en erg smakelijk zijn, maar er zijn nog talloze andere vissoorten die hiervoor gebruikt kunnen worden.
Wat minder bekend is, is dat wit vlees zich ook uitstekend leent voor bereiding in papillot. Let wel op dat u een geschikte bereidingstijd kiest, zodat het vlees ook van binnen goed gaar is. Enkel rood vlees is niet geschikt voor deze stoofachtige bereidingswijze, die het vlees niet ten goede komt.
Ook groenten zijn dol op deze bereidingswijze! Aardappelen zijn bijvoorbeeld heerlijk in papillot, maar dat geldt ook voor veel zomergroenten zoals aubergines, courgettes, tomaten, paprika's, enzovoort.
Online zijn er talrijke recepten te vinden waarin vis en groenten samen in één papillot worden bereid, zodat de smaken zich mooi met elkaar vermengen. Een scheutje olijfolie, een beetje crème fraîche, maar ook allerlei kruiden kunnen het geheel extra op smaak brengen. Zo zijn de mogelijkheden eindeloos om heerlijk te smullen!
Hoe maak je een luchtdichte papillot?
Om een papillot goed te laten lukken, is het belangrijk dat deze goed luchtdicht is. Alles draait dus om de manier waarop ze gevouwen wordt. Daarbij verschillen de technieken van kok tot kok. Zo zijn er diegenen die liever aluminiumfolie gebruiken (let wel op, dit kan giftig zijn bij contact met zure voedingsmiddelen) en diegenen die de voorkeur geven aan bakpapier. Er bestaan ook herbruikbare papillotten in silicone.
Online zijn er talrijke methodes te vinden die uitleggen hoe je een geslaagde vouw maakt. Ons geheim: probeer de papillot niet te vol te stoppen, het is beter om er een tweede te maken voor een geslaagdere bereiding in papillot!
Hoe grill je vis op de barbecue zonder dat deze blijft plakken?
De beste methode bestaat erin de binnenkant van het aluminiumfolie in te smeren met een beetje olijfolie om te voorkomen dat de vis blijft plakken. Je kunt ook kiezen voor papier dat minder schadelijk is en waar voedingsmiddelen helemaal niet aan blijven kleven. Wanneer je de vis wilt uitpakken, glijdt hij vanzelf op je bord!
Hoe weet je of vis in papillot gaar is?
Het is niet altijd eenvoudig om te weten of de bereiding in papillot van een vis klaar is. Helaas is het onmogelijk om dit te raden zonder het papier te openen om het te controleren. Het is dus belangrijk om de bereidingstijd goed te berekenen om fouten te vermijden. Voor een niet al te dik stuk vis zou ongeveer twintig minuten voldoende moeten zijn.
Wat zijn de andere bereidingstechnieken op de barbecue?
Naast bereiding in papillot bestaan er nog veel andere bereidingstechnieken op de barbecue. Zo is er bijvoorbeeld marineren, waarmee je een heel andere smaak aan vlees of vis kunt geven, en dat je trouwens perfect kunt combineren met papillotten. Er is ook roken, waarbij rook wordt gebruikt om voedingsmiddelen een compleet nieuwe smaak te geven. Natuurlijk mogen we ook de meest enkele techniek niet vergeten, namelijk grillen, wat net de charme van de barbecue uitmaakt, of de methode die gewijd is aan het roosteren van voedingsmiddelen. Tot slot is er ook wat men indirecte bereiding noemt, voor een langzame en zachte bereiding.
Ook interessant om te lezen:
- Hoe bereid je eten op de barbecue zonder het te laten verbranden?
- Hoe lukt een geslaagde bereiding op de barbecue?
Bronnen:
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx