Fougasse Oliv Rosmarin Vedugn Maximus | MyBarbecue

Fougasse oliv-rosmarin

Den här månaden föreslår din matglade kock att du enkelt bakar en provençalsk fougasse i en vedugn, med ett hemlagat tapenade-recept… Följ vår video och njut!

RECEPTET PÅ VIDEO

INGREDIENSER

350g ljummet vatten
500g mjöl T55
10g salt
15g färsk jäst för bröd
50g svart tapenade (upptäck vårt recept på hemlagad tapenade)
20g olivolja
1 liten knippe färsk rosmarin
Valfritt: lite fleur de sel

Förberedelsetid	Gräddning
2 timmar 15 minuter	25 minuter

INSTRUKTIONER

Steg 1: Knåda degen
Lägg mjölet i en bunke.
Tillsätt jästen på ena sidan av bunken och saltet på andra sidan, se till att de inte kommer i kontakt för att inte förstöra jästen.
Häll vattnet i bunken och blanda allt på låg hastighet för att göra fraseringen*.
Efter några minuter får du en lite grynig deg, då kan du starta knådningen i cirka 15 minuter och öka hastigheten på degblandaren. Var försiktig så att du inte sätter för hög hastighet för att undvika att degen går sönder.
Efter dessa 15 minuters knådning, kontrollera glutenutvecklingen genom att ta lite deg mellan båda händerna och försöka forma en hinna. Om en fin hinna bildas och degen håller ihop bra, är den klar!
Låt den jäsa i rumstemperatur i cirka 1 timme.
Steg 2: Forma fougassen
Efter 1 timmes jäsning, lägg degen på arbetsytan och tryck försiktigt ut gasen med fingertopparna. Börja forma degen till en rund form medan du trycker ut gasen.
Kockens tips: kaveln bör undvikas för att inte släppa ut för mycket gas ur degen; om du väljer att använda den, tryck inte för hårt.
Fyll fougassen med tapenaden genom att breda ut den på halva degcirkeln och lämna cirka 2 cm kant.
Kockens tips: Tveka inte att variera smakerna genom att prova andra fyllningar, men undvik produkter som släpper ifrån sig för mycket vätska eftersom det kan påverka gräddningen negativt.
Pensla kanten på fougassen med olivolja med en pensel.
Vik degcirkeln så att den bildar en slags pirog.
Tryck ihop kanterna med fingertopparna.
Lägg på en plåt som är lämplig för vedugn.
Pensla ovansidan av din fougasse med olivolja. Det förhindrar att den får en hård skorpa under gräddningen.
Stick in rosmarinkvistar över hela fougassen. Vid gräddning blir de lite krispiga, vilket är trevligt i munnen.
Skapa 3 snitt i din fougasse med en degskrapa eller en vass kniv för att inte riva sönder degen.
Dra lite i degen för att skapa 3 fina öppningar i din fougasse.
Låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur.
Steg 3: Grädda fougassen
Tänd ugnen i god tid för att värma upp den till 250-300°c, sänk sedan till cirka 220°c
Kockens tips: Innan du sätter in den i ugnen kan du strö lite fleur de sel på fougassen efter smak.
Sätt in fougassen på plåten.
Efter cirka 25 minuter i ugnen är din fougasse gyllenbrun och mjuk, det är dags att ta ut den!
Det enda som återstår är att låta den svalna för att servera med en aperitif eller att lägga upp den varm på en tallrik tillsammans med en fin sallad. Du kan också erbjuda den i en korg som tillbehör till din måltid, särskilt om du serverar en god sås, den ersätter brödet perfekt!