Objevte náš originální recept na chléb z uzené mouky v troubě Maximus: mouka je nejprve uzená na dřevěných štěpkách, poté zpracovaná autolýzou pro řemeslný chléb s výraznou uzenou chutí a křupavou kůrkou.
Obtížnost
Příprava1 noc + 3 hodiny 30 minut
Pečení30 minut
Porce6
Ingredience
1 kg mouky T80
650 g vody
5 g čerstvého pekařského droždí
18 g soli
Dřevěné hobliny na uzení (dub, buk, jasan...)
Instrukce
Uzení mouky (3 až 3,5 hodiny)
Mouku dejte do velké nádoby. Dřevěné hobliny (dub, buk, jasan...) položte na jednu stranu pece a nádobu na opačnou stranu od ohniště.
Hobliny zapalte, komín a větrací otvory ve dvířkách zavřete do poloviny. Nechte udit 3 až 3,5 hodiny.
Den předem — Autolýza
Vodu a uzenou mouku smíchejte rukou do hladkého těsta. Přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte odpočívat přes noc při pokojové teplotě.
Ve stejný den — Hnětení a tvarování
Droždí oživte několika kapkami vody. Zapracujte ho do těsta, přidejte sůl a prohněťte. Hněťte 3 až 4 minuty, dokud nevznikne hladké a pružné těsto. Nechte kynout 30 minut.
Chléb vytvarujte tak, že těsto několikrát natáhnete a přeložíte. Vložte do vymoučeného košíku a nechte kynout 2 hodiny při 25°C.
Pečení v peci Maximus
Zahřejte pec na 350°C a nechte klesnout na 270°C. Zavřete větrací otvory.
Těsto převraťte na lopatu, chléb nařízněte. Vložte přímo na podlahu pece. Na podlahu vylijte misku vody, aby vznikla pára.
Pečte asi 30 minut. Chléb je hotový, když při poklepání zní dutě.
