Croque-monsieur od cateringové služby v Maximus troubě na dřevo

Omáčka Mornay

• 500 g plnotučného mléka
• 40 g másla
• 40 g mouky
• Špetka kmínu
• 1 vejce

Sestavení

• 8 plátků toastového chleba
• 200 g strouhaného comté nebo gruyèru
• 4 plátky vařené šunky
• 2 vejce (pro variantu croque-madame)

Omáčka Mornay

1. Rozpalte pec na dřevo Maximus. Na mírném ohni rozpusťte máslo.
2. Přidejte mouku a za stálého šlehání na mírném ohni vařte, dokud směs lehce nezezlátne.
3. Postupně přilévejte mléko a šlehejte, aby se netvořily hrudky. Tip: předehřáté mléko urychlí vaření.
4. Vařte na mírném ohni, dokud nevznikne hladká a krémová směs. Přidejte kmín, vejce a část strouhaného sýra. Promíchejte.

Sestavení a pečení

1. Potřete 4 plátky toastového chleba vydatnou vrstvou omáčky Mornay. Položte šunku tak, aby plátky úplně zakryla, a přidejte strouhaný sýr (trochu si ho nechte).
2. Zbývající 4 plátky potřete tenčí vrstvou omáčky a položte je navrch (omáčkou nahoru). Zbylý strouhaný sýr rozložte navrch.
3. Varianta croque-madame: uprostřed zatlačte stěrkou a před vložením do pece do důlku rozklepněte vejce.
4. Pečte na plechu při přibližně 250°C bez plamenů 15 minut. Ihned podávejte se zeleným salátem.