Flammekueche v Maximus troubě na dřevo

Na těsto

• 150 g mouky T55
• 60 g studené vody
• 25 g řepkového oleje
• 1 špetka soli

Na náplň

• 100 g munsteru nakrájeného na kousky
• 50 g tvarohu + 50 g zakysané smetany, lehce opepřené
• 100 g uzených slaninových kostek
• 100 g cibule
• 1 žloutek

Příprava těsta

1. Pec Maximus rozpalte hned na začátku: musí se rozehřát na více než 400°C s plameny pro pečení.
2. Mouku nasypte na pracovní desku, udělejte důlek a nalijte olej. Promíchejte a poté postupně přidávejte vodu.
3. Hněťte asi 5 minut, dokud nevznikne pružné těsto (zkontrolujte glutenovou síť). Nechte odpočívat 35 až 40 minut v chladu (nebo přes noc pro výraznější chuť).
4. Těsto vyválejte válečkem na tloušťku přibližně 1 mm a pokaždé ho otočte o čtvrt otáčky. Přeneste na pomoučenou lopatu.

Náplň a pečení

1. Smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, žloutek a pepř. Cibuli nakrájejte na tenké plátky.
2. Smetanovou směs rozetřete na těsto. Posypte cibulí, rozložte uzené slaninové kostky a poté kousky munsteru.
3. Pečte při více než 400°C s plamenem 2 až 3 minuty. Během pečení otáčejte. Vyjměte, jakmile je spodek pěkně zlatavý. Ihned podávejte!