Kaštanový koláč
Originální a chutný, kaštanový brioškový koláč je lahodný dezert. Oceňujeme ho za chladného počasí jako zakončení dobrého rodinného jídla na jemnou notu. Mezi lehkostí briošky a sladkostí kaštanů objevte recept ve videu a všechny naše tipy, jak tento jednoduchý dezert zvládnout.
RECEPT VE VIDEU
INGREDIENCE
- Na briošku
- 125 g mouky
- 1 vejce
- 25 g mléka
- 20 g cukru
- 8 g čerstvých kvasnic
- 2 g soli
- 62,5 g másla
- Na náplň
- 250 g kaštanových kousků
- 180 g plnotučné smetany (30 nebo 35 % tuku)
- 1 vanilkový lusk
- 40 g cukru
| Osoby | Doba přípravy | Pečení |
| 6 osob | 4 hodiny |
20 minut |
PŘÍPRAVA RECEPTU
- Dejte kvasnice, mouku, sůl, cukr, mléko a vejce do mísy s hákem. Tip šéfkuchaře: dávejte pozor, aby kvasnice a sůl nebyly v kontaktu, protože sůl zabíjí kvasnice.
- Zapněte mixér na nízkou rychlost a proveďte frasáž.
Tip kuchaře: pokud pracujete s malým množstvím, neváhejte začít míchat ručně, aby se ingredience lépe zachytily na háku. - Nechte míchat několik minut na nízkou rychlost, dokud těsto nebude hrubé, ale homogenní.
- Nechte těsto kynout při teplotě kolem 25 °C po dobu 20 až 30 minut. Dávejte pozor, aby teplota nepřesáhla 30 °C.
- Připravte vanilkovou smetanu. K tomu rozřízněte vanilkový lusk na polovinu a seberte vanilkový kaviár.
- Dejte ho do smetany.
- Přidejte cukr a promíchejte.
- Vložte lusk do smetany, aby se nechal vylouhovat. Tip šéfkuchaře: po louhování uchovejte vanilkový lusk, můžete ho znovu použít na ozdobu koláče.
- Po vykynutí těsta je čas přejít k hnětení. Stále s vaším hákem hněťte 10 až 12 minut na střední rychlost.
- Na konci hnětení byste měli mít dostatečnou síť glutenu, která zaručí elasticitu těsta. Pro ověření vezměte malé množství těsta a natáhněte ho mezi prsty, aby vznikla membrána.
- Nechte těsto kynout 1 hodinu stále při 25 °C.
- Dejte ji na 20 až 30 minut do mrazáku, aby získala snazší konzistenci pro zpracování.
- Připravte těsto na koláč. Lehce pomelte pracovní plochu moukou a těsto rozválejte válečkem, vždy směrem k sobě. Po každém válení otočte těsto o jednu osminu otáčky.
- Použijte kruh na koláč nebo formu o průměru 22 cm pro dokončení tvaru těsta.
- Dejte kruh těsta do formy nebo na pečicí papír a nechte ho znovu kynout 1,5 hodiny při 30 °C.
- Okamžitě zapalte vaši dřevěnou troubu Maximus, aby měla trouba čas se zahřát na minimálně 200 °C. Během pečení může teplota klesnout na 180 °C, protože koláč se peče bez plamenů. Pro dobré zapálení použijte velmi suché větvičky a trochu silnější kusy dřeva. Udělejte v troubě silný oheň.
- Po 1,5 hodině kynutí odstraňte vzduch uprostřed, aniž byste poškodili okraj. Jemně zatlačte konečky prstů a vytvořte obrys koláče s asi 2cm okrajem.
- Stejný postup opakujte na celém středu koláče.
- Na okraj koláče naneste žloutek.
- Přikryjte celé střed koláče kousky kaštanů.
- Nalijte smetanu. Pokud máte příliš mnoho, nedávejte vše, aby při pečení nepřetekla.
- Pečení
- Vložte koláč do trouby na 15 až 20 minut a pravidelně ho kontrolujte. Nezapomeňte dobře zavřít dvířka trouby.
- Asi 10 minut před koncem pečení udělejte uzel z vanilkového lusku a vložte ho do trouby, aby se vysušil.
- Když je okraj a spodní část koláče hezky zlatavá, je čas ho vyndat z trouby.
Viz také: náš lahodný recept na clafoutis, ideální jako doplněk k jídlu na zahradě.
Pro posunutí vašeho kulinářského zážitku na novou úroveň objevte nezbytné příslušenství pro vaši dřevěnou troubu MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: