Objevte náš recept na brioche koláč s kaštany pečený v dřevěné troubě Maximus: lehké a nadýchané těsto, krémová náplň s vanilkovým krémem a kousky kaštanů. Lahodný a útulný dezert.
Obtížnost
Příprava4 hodiny
Pečení20 minut
Porce6
Ingredience
Na briošové těsto
125 g mouky
1 vejce
25 g mléka
20 g cukru
8 g čerstvého droždí
2 g soli
62,5 g másla
Na náplň
250 g drcených kaštanů
180 g plnotučné crème fraîche (30 nebo 35 % tuku)
1 vanilkový lusk
40 g cukru
Instrukce
Příprava briošového těsta
Dejte droždí, mouku, sůl, cukr, mléko a vejce do mísy. Pozor: droždí a sůl se nesmí dotýkat. Míchejte na nízké rychlosti, dokud nevznikne zrnité, ale stejnorodé těsto.
Nechte kynout 20 až 30 minut při přibližně 25°C (nepřekračujte 30°C).
Hněťte 10 až 12 minut na střední rychlost. Zkontrolujte glutenovou síť: těsto musí vytvořit blánu, aniž by se trhalo.
Nechte kynout 1 hodinu při 25°C, poté dejte na 20 až 30 minut do mrazáku, aby se s těstem lépe pracovalo.
Těsto vyválejte válečkem na pomoučeném pracovním plánu. Použijte obruč nebo formu o průměru 22 cm. Vložte do formy a nechte kynout 1 hodinu 30 minut při 30°C.
Příprava vanilkového krému
Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte semínka a smíchejte je s crème fraîche a cukrem. Lusk vložte do krému, aby se vyluhoval. Odložte.
Sestavení a pečení
Rozpalte pec Maximus, aby dosáhla minimálně 200°C (během pečení klesne na 180°C).
Po vykynutí odplyňte střed koláče konečky prstů a nechte 2 cm okraj. Okraj potřete žloutkem.
Střed pokryjte drcenými kaštany a poté nalijte vanilkový krém (aby nepřetekl).
Pečte 15 až 20 minut se zavřenými dvířky. 10 minut před koncem uvažte z vanilkového lusku uzel a vložte jej do pece, aby se usušil. Koláč vyjměte, když jsou okraj i spodek pěkně zlatavé.
