Objevte náš slavnostní recept na pâté Lorrain v kůrce a krémovou polévku z potimarronu, pečené v Maximus troubě na dřevo. Lahodné a útulné duo, ideální jako předkrm na vánoční svátky.
Obtížnost
Příprava35 minut
Pečení1 hodina
Porce4
Ingredience
Pâté Lorrain (4 porce)
500 g listového těsta (domácího nebo od cukráře)
500 g masové směsi (200 g telecí plec, 200 g vepřová krkovice, 50 g vepřový bok, 50 g vepřový krk)
125 g bílého vína Ryzlink
10 g koňaku
1 malá kytička jemně nasekané petrželky
8 g soli z Guérande
3 g směsi 5 druhů zrnek
1 malá cibule (nebo šalotka)
1 vejce
Krémová polévka z dýně Hokkaido (4 porce)
1 dýně Hokkaido
200 ml plnotučné crème fraîche
5 g soli
3 g směsi 5 druhů zrnek
1 malá cibule
Instrukce
Příprava pâté Lorrain (ideálně 48 hodin předem)
Smíchejte masovou směs se solí, petrželkou, koňakem, bílým vínem, jemně nakrájenou cibulí a rozdrcenými zrnky. Prohněťte do hladké hmoty. Přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte 48 hodin v chladu.
Listové těsto vyválejte na obdélník 30x35 cm o tloušťce 3 mm. Vykrojte dva pásy 15x35 cm.
Jeden pás potřete štětcem rozšlehaným vejcem. Doprostřed uložte masovou směs ve tvaru rovnoměrného válce a po obvodu nechte 3 cm volného místa. Povrch náplně potřete vejcem.
Navrch položte víko (druhý pás). Okraje slepte, nařízněte je a pomocí hřbetu nože vytvořte vroubkování.
Pâté potřete vejcem, na povrchu vytvořte mřížku a udělejte 3 otvory pro páru. Přeneste na pečicí papír a dejte do chladu.
Příprava krémové polévky z dýně Hokkaido
Dýni oloupejte, odstraňte semínka a vlákna a nakrájejte na malé kousky. Dejte do hrnce s trochou vody, solí a 5 druhy zrnek.
Pečení v peci na dřevo Maximus
Rozpalte pec a nechte ji zahřát na 250°C. Dýni vložte blízko žhavého uhlí a pâté Lorrain o něco dál, aby nespálilo.
Udržujte pec mezi 230 a 250°C. Po 40 minutách dýni vyndejte, přidejte smetanu a rozmixujte. V případě potřeby upravte hustotu troškou vody.
Po 50 minutách pečení pâté Lorrain vyndejte. Podávejte s plátkem pâté, miskou polévky a salátem. Ihned servírujte.
