Objevte náš recept na letní pizzu s domácím pestem, mozzarellou, cherry rajčaty a hoblinami parmazánu, pečenou v Maximus troubě na dřevo. Lehká a voňavá pizza, která voní po Itálii.
Obtížnost
Příprava8 hodin
Pečení5 minut
Porce4
Ingredience
Na těsto
180 g mouky Caputo speciál na pizzu
125 g vody o pokojové teplotě
3,5 g soli
1 g droždí rozmíchaného ve vlažné vodě
Na zakládku a pesto
150 g mozzarelly nakrájené na kostky
100 g rajčatového pyré
20 g piniáových oříšků
20 g strouhaného parmazánu
20 g olivového oleje
1 stroček česneku
Pěkná kytice bazalky
50 g hoblinek parmazánu
4 pěkná cherry rajčata
Instrukce
Těsto na pizzu
Prsty smíchejte mouku a vodu (frasage). Nechte 1 hodinu odpočívat.
Přidejte droždí, vsypte sůl a ručně hnětěte asi 20 minut, dokud nevznikne hladké těsto. Zkontrolujte lepkovou síť (těsto musí vytvořit blánu a netrhat se).
Vymažte misku olejem, vložte kouli, přikryjte utěrkou a nechte 7 hodin odpočívat v chladu.
Těsto kruhovými pohyby zakulaťte a nechte odpočívat dalších 45 minut až 1 hodinu.
Pestová omáčka a zakládka
Nahrubo nasekejte bazalku, piniáové oříšky, česnek a nastrouhaný parmazán. Dejte do misky a přidejte olivový olej. Promíchejte.
Cherry rajčata nakrájejte na tenké plátky.
Vyválení a pečení
Zapalte pec Maximus a rozehřejte ji na více než 400°C s několika plameny.
Těsto roztáhněte končeky prstů a otočejte jím (bez válečku). Položte na pizza lopatu.
Ihned vložte do pece. Pizzu každých 30 sekund otočte o čtvrt otáčky, aby okraje nakynuly. Pec zavřete a pečte asi 3 minuty. Po vyjmutí přidejte hoblinky parmazánu.
