Transalpinská pizza
Pro tento první video recept vám nabízíme společnou přípravu lahodné pizzy na dřevěném ohni s naším šéfkuchařem Lucasem!
RECEPT VE VIDEU
Obtížnost: Snadné
INGREDIENCE
- Těsto na pizzu
- 160 g speciální mouky na pizzu (T00)
- 115 g vody
- 5 g soli
- 0,5 g droždí
- Cibulový crumble
- 30 g mouky (T55)
- 30 g másla
- 30 g najemno nasekané cibule
- 3 g soli
- Náplň
- 150 g vymačkané mozzarelly di bufala
- 100 g scezené rajčatové pyré
- 20 g rukoly
- 50 g nakrájené uzené šunky ze Savojska
- 30 g hoblin parmazánu
- 10 g redukce balzamikového octa
| Počet osob | Doba přípravy | Pečení |
| 4 osoby | 30 minut | 30 minut |
INSTRUKCE
-
Den předem
Příprava těsta na pizzu - V míse promněte mouku s vodou, abyste vytvořili autolýzu.
- Nechte odpočívat minimálně 30 minut.
- Přidejte droždí a těsto znovu hněťte.
- Nakonec přidejte sůl a znovu těsto hněťte, dokud nezískáte dobře elastické těsto, které se netrhá. Zkontrolujte síťovinu lepku před tím, než těsto necháte odpočívat minimálně 7 hodin při 17 °C (maximálně 20 °C).
-
Ten samý den
Příprava cibulového crumble - Ručním třením spojte máslo, mouku a sůl
- Přidejte najemno nasekanou cibuli a dobře promněte, aby se cibule rovnoměrně rozprostřela v těstě.
- Rozválejte těsto na crumble na tloušťku asi 1 cm
- Nechte odpočívat v lednici asi 30 minut
- Je čas zapálit vaši troubu na pizzu!
- Po odpočinku nakrájejte svůj crumble na malé kostičky a rozložte je na plech vhodný do trouby. Předehřejte troubu na th.6 – 180ºC
- Pečte crumble 20 až 25 minut ve vaší troubě. Sledujte pečení; crumble by mělo být právě dozlatova, aby dodalo pizze křupavost, ale bez spálené chuti.
- Dokončení pizzy
- Začněte rozválet těsto na pizzu konečky prstů, pravidelně ho otáčejte, aby získalo tvar kruhu.
- Dokončete rozválení těsta dlaní a dbejte na rovnoměrnou tloušťku.
- Rozetřete rajčatové pyré tak, aby okraje o šířce přibližně 2,5 cm zůstaly volné.
- Natrhejte mozzarellu a rozložte ji po celé ploše. Větší množství dodá pizze vláčnost. Pozor, špatně vymačkaná mozzarella pouští vodu a brání dobrému propečení pizzy.
- Pečení pizzy v dřevěné troubě
- Vložte pizzu do trouby, když teplota dosáhne mezi 370 °C a 400 °C. Pečení je velmi rychlé, trvá přibližně 2 až 4 minuty. Pomocí lopatky na pizzu ji pravidelně otáčejte v troubě pro rovnoměrné propečení. Dávejte pozor, abyste ji nepropíchli!
- Když je dno pizzy upečené, vyjměte ji a přidejte zbytek náplně: rukolu, redukci balzamikového octa, plátky šunky, hoblinky parmazánu a nakonec cibulový crumble. Dobře rozložte ingredience, aby pizza získala objem.
Pro posunutí vašeho kulinářského zážitku na novou úroveň objevte nezbytné příslušenství pro vaši dřevěnou troubu MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: