1. Pec na dřevo zapalte 1 až 1,5 hodiny před pečením. Cílem je dosáhnout 220–240°C a poté nechat teplotu před vložením chleba klesnout. Nechte přímý plamen uhasnout.
2. Ve velké míse smíchejte mouky (T65 a kaštanovou) a sůl.
3. Droždí rozmíchejte v troše vlažné vody a nechte 10 minut odstát.
4. Droždí a zbytek vody přidejte k suché směsi. Hněťte 10 až 15 minut, dokud nevznikne měkké a hladké těsto.
5. Těsto nechte kynout pod vlhkou utěrkou 1,5 hodiny při pokojové teplotě. Tip My Barbecue: vložte těsto do mírně vychladlé dřevěné pece po předchozím pečení pro přirozené kynutí plné chuti.
6. Těsto prohněťte, aby unikl vzduch, vytvarujte kouli a nechte odpočívat dalších 30 minut.
7. Chléb vložte na lehce pomoučenou pecní desku. Zkontrolujte, zda je pec zhruba 220–240°C a zda zbývá žhavý popel, který udrží teplo.
8. Pečte asi 30 až 35 minut. Tip My Barbecue: dobře upečený chléb zní dutě, když ťuknete na kůrku. Nechte ho vychladnout na mřížce, aby zůstal křupavý.
