Recept na koláč s houbami, dýní hokkaido a kozím sýrem v troubě na dřevo

Křehké těsto

• 250 g mouky
• 125 g studeného másla nakrájeného na kostky
• 1 špetka soli
• 50 ml studené vody
• 1 vaječný žloutek (volitelně)

Náplň

• 200 g sezonních hub (kuřátka, hřiby)
• 1 malá dýně hokkaido
• 100 g čerstvého kozího sýra
• 2 šalotky
• Čerstvý tymián
• Olivový olej, sůl, pepř

1 hodinu 30 minut předem — Domácí křehké těsto

1. Smíchejte mouku a sůl. Přidejte studené máslo a prsty rozetřete do drobivé konzistence.
2. Postupně přidávejte studenou vodu a vytvořte hladkou kouli. Zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat 30 min až 1 hodinu v lednici.

30 minut předem — Předehřátí pece

1. Vyhřejte pec na dřevo na 250–280 °C. Používejte suché nepryskyřičnaté dřevo (dub nebo buk) pro stálé teplo a bez nadměrného kouře.

Příprava a pečení

1. Dýni hokkaido nakrájejte na tenké plátky. Dýni, houby a šalotku lehce opečte na troše olivového oleje.
2. Těsto rozválejte a rozprostřete na něj směs pečené zeleniny. Přidejte kousky čerstvého kozího sýra, posypte tymiánem, solí a pepřem.
3. Pečte 20 až 25 minut, dokud těsto nezezlátne a nebude křupavé. Podávejte se salátem z kozlíčku.