Objevte naše dva vánoční recepty na troubu na dřevo: krůtu plněnou kaštany a brusinkami pomalu pečenou při 180 °C a čokoládovo-pomerančový poleno. Slavnostní a lahodné pokrmy pro nezapomenutelný Štědrý večer.
Obtížnost
Příprava45 minut
Pečení2,5 až 3 hodiny
Porce6
Ingredience
Plněný kapoun
1 celý kapoun (~3 kg)
200 g uvařených kaštanů, 100 g sušených brusinek
150 g strouhanky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 jablko nakrájené na kostky
100 g rozpuštěného másla, 100 ml kuřecího vývaru
Sůl, pepř, tymián, rozmarýn
Čokoládovo-pomerančové poleno
4 vejce, 100 g cukru, 80 g mouky, 20 g kakaa, 1 špetka soli
Ganache: 200 g hořké čokolády, 150 ml tekuté smetany, kůra z jednoho pomeranče
Poleva: 100 g čokolády, 50 ml tekuté smetany
Instrukce
Kapoun plněný kaštany a brusinkami
Cibuli, česnek a jablko orestujte na másle. Přidejte rozmačkané kaštany, brusinky, strouhanku a vývar. Dochuťte solí, pepřem, tymiánem a rozmarýnem.
Kapouna naplňte, zavažte kuchyňskou nití a kůži potřete rozpuštěným máslem.
Předehřejte pec na 250 °C a nechte ji klesnout na 180 °C. Kapouna vložte na stranu protilehlou k žhavému uhlí. Pečte 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny a kontrolujte vnitřní teplotu (75 °C uvnitř). Pokud kůže hnědne příliš rychle, zakryjte alobalem.
Vánoční poleno s čokoládou a pomerančem
Stabilizujte teplotu pece na 180 °C. Žloutky vyšlehejte s cukrem. Zapracujte prosátou mouku a kakao. Bílky ušlehejte do tuhého sněhu a opatrně vmíchejte.
Rozetřete na plech s pečicím papírem. Pečte 8 až 10 minut. Hned po vyjmutí srolujte do vlhké utěrky. Nechte vychladnout.
Připravte ganache: zahřejte smetanu s pomerančovou kůrou, nalijte na nasekanou čokoládu a promíchejte.
Piškot rozbalte, potřete ganache a znovu srolujte. Polijte čokoládovou polevou a ozdobte pomerančovou kůrou.
