Brød i Maximus træfyrede ovn

Brød i ovn

Brød er en ægte institution i vores land. I kugleform, som baguette eller som fladbrød, følger det næsten alle måltider, uanset årstiden. Til en grill eller en bourguignon er det et uundværligt element. Venner af Maximus brændeovn, i dag vil I lære at lave et lækkert brød med kun 4 ingredienser. Bemærk, for et vellykket brød skal du afsætte 2 dage.

OPSKRIFTEN PÅ VIDEO

INGREDIENSER

• 2 kg brødmel
• 1,3 kg vand
• 36 g salt
• 12 g frisk gær

FREMGANGSMÅDE

1. Dag 1
2. I dag skal du ælte dejen, enten i en røremaskine eller i hånden, som du foretrækker. Først laver vi autolyse*, for at spare æltetid. Hæld melet og vandet i røreskålen eller en stor skål.
3. Rør i 5 minutter, enten i hånden eller i røremaskinen på lav hastighed med dejkrog.
4. Lad blandingen hvile i 45 minutter til 1 time ved stuetemperatur.
5. Efter hviletiden går du i gang med æltningen. Tilsæt gær og salt i skålen.
6. Ælt i 15-20 minutter ved lav hastighed eller i hånden.
7. Når æltningen er færdig, tjek dit gluten-netværk*. Tag et lille stykke dej og stræk det ud til en membran. Hvis det flækker, er gluten-netværket ikke stærkt nok, og du skal ælte lidt mere. Hvis stykket danner en fin membran, lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur, så gæren kan begynde at aktivere sig.
8. Efter 30 minutters hvile kan du dele dejen i stykker, helst med samme vægt for at sikre ens bagetid. Vi anbefaler kugler på 500-750 g. Nu er det tid til at forme brødet. Til denne første opskrift laver vi kugler. Undgå at bruge for meget mel på bordet, da dejen ellers glider. Drys i stedet lidt mel på håndfladen.
9. Tag en dejklump og læg den glatte side ned mod bordet.
10. Fold siderne ind mod midten, så det ligner en lille pose.
11. Vend dejen om, og placer hænderne på hver side, så du danner en rund form.
12. Lav cirkulære bevægelser med hænderne for at forme en flot kugle af dejen.
13. Når alle kugler er formet, læg dem på en bageplade eller rist dækket med et linnedug eller viskestykke.
14. Drys let mel på toppen af kuglerne, og dæk dem med et andet viskestykke eller fold linnedugen over.
15. Lad dem hæve* i ca. 1 time. Efter 1 times hvile kan du sætte kuglerne på køl og lade dem stå natten over.
16. Dag 2
17. Det er den store dag! Nu skal du bage og nyde dit brød bagt over træ. Tænd ovnen ca. 1 time før bagning, så den kan nå over 300° C. Placer ilden i midten for at varme ovnbunden godt op.
18. Når ovnen er varm, skub gløderne til siden og fortsæt med at fyre op, så temperaturen holdes mellem 270 og 300° C.
19. Når ovnen har den rette temperatur, sæt en tom lerfad ind for at varme det op.
20. Mens fadet varmer, skal du ridse dit brød. Brug en barberbladskniv til at lave snit ca. 1 cm dybe, så damp kan slippe ud og bagningen bliver bedre. Du kan lave et kryds på de små brød og et ternet mønster på de større.
21. Nu kan du sætte brødene i ovnen.
22. Hæld varmt vand i lerfadet for at skabe damp i ovnen, så brødet får en blank og gylden skorpe.
23. Luk ovnen.
24. Efter ca. 35 minutters bagning er brødene klar til at blive taget ud. For at tjekke om de er færdige, bank på bunden; lyder det hult, er de færdige! Lad dem køle lidt af, før du smager. Vores tip? Prøv at kombinere med vores opskrift på røget filet mignon lavet i Maximus brændeovn, det er en fryd!

For at løfte din madoplevelse til et nyt niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME brændeovn:

• MAXIMUS tilbehør