Flammekueche
Tarte flambée, eller flammekueche, en lækker ret fra Alsace, er en opskrift, der både er enkel og velsmagende. Den har sit navn fra den "flammende" bagning, altså når ovnen stadig har flammer. Denne opskrift stammer fra gamle bagere, der udnyttede ventetiden mellem ovnens maksimale temperatur og den ideelle temperatur til brødbagning til at bage en lille snack med en rest dej. Så lad os tage til Alsace med vores videoopskrift på flammekueche i Maximus træovnen!
OPSKRIFTEN PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- Til dejen
- 150 g mel T55
- 60 g koldt vand
- 25 g rapsolie
- 1 knivspids salt
- Til fyldet
- 100 g munsterost skåret i stykker
- 50 g hvid ost blandet med 50 g tyk fløde, let peberet
- 100 g røget bacon i tern
- 100 g løg
- 1 æggeblomme
| Personer | Forberedelsestid | Bagetid |
| 4 personer | 50 minutter |
3 minutter |
FORBEREDELSE AF MAXIMUS TRÆOVNEN OG OPSKRIFTEN
- Begynd med at tænde din ovn. Den skal være meget varm, over 400°C, for at bage flammekueche. Læg små stykker træ i den ene side, så ilden hurtigt tager fat, og store stykker, så den kan brænde længe og få temperaturen til at stige.
- Så snart du har tændt din ovn, lav din dej, så den kan hvile.
- Hæld dit mel ud på bordet, og lav en fordybning, hvor du kan hælde olien i.
- Bland med en spatel eller med fingerspidserne.
- Når olien begynder at blive absorberet, tilsæt lidt vand og fortsæt med at blande. Tilsæt resten af vandet og bland igen.
- Når dejen er ensartet, begynd at ælte ved at rulle kuglen under dine fingre og dreje den en kvart omgang hver gang.
- Efter cirka 5 minutters æltning kan du teste, om dejen er elastisk ved at tjekke gluten-netværket. Form en lille membran mellem fingrene; hvis dejen ikke revner, er den godt elastisk.
- Lad den hvile køligt i cirka 35 til 40 minutter. Kokkens tip: hvis du har tid, kan du lave dejen dagen før og lade den hvile natten over, det gør den kun bedre.
- Efter hviletiden, rul din dej ud. Drys let mel på dit arbejdsbord og læg dejen derpå.
- Rul din dej ud med kagerullen, og drej dejen en kvart omgang hver gang for at få en firkantet dejbund.
- Når dejen er cirka 1 mm tyk, læg den på den tidligere melet skovl.
Kokkens tip: for at flytte din dejbund, rul den op omkring kagerullen og rul den ud på skovlen. - Tilsæt æggeblommen i hytteost/fløde-blandingen.
- Skær løgene i tynde skiver.
- Smør blandingen baseret på hytteost ud på dejen.
- Drys løgene over.
- Fordel de røgede bacontern og derefter stykker af munsterost.
- Tilberedning af opskriften
- Sæt din tarte flambée i ovnen i cirka 2 til 3 minutter ved over 400°c med flammer. Vend den undervejs for at undgå, at den brænder på den ene side. Når den er gyldenbrun underneden, tag den ud. Server den som forret eller til aperitif med en blandet salat, den vil glæde alle dine gæster. Vent ikke for længe, flammekueche skal spises varm!
For at løfte din madlavningsoplevelse til et nyt niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din Maximus og Maximus Prime træovn: