Fougasse med oliven og rosmarin i Maximus træfyrede ovn
Opdag vores opskrift på provençalsk fougasse med oliven og rosmarin bagt i Maximus træovn: en blød dej fyldt med sort tapenade, krydret med frisk rosmarin. Perfekt som appetizer eller som tilbehør til et måltid.
Sværhedsgrad
Forberedelse2 timer og 15 minutter
Tilberedning25 minutter
Personer4
Ingredienser
350 g lunkent vand
500 g hvedemel T55
10 g salt
15 g frisk gær
50 g sort tapenade
20 g olivenolie
1 lille bundt frisk rosmarin
Fleur de sel (valgfrit)
Instruktioner
Trin 1: Ælt dejen
Kom melet i en røreskål. Tilsæt gæren i den ene side og saltet i den anden (uden at de rører hinanden). Hæld vandet i og bland ved lav hastighed.
Ælt i cirka 15 minutter, mens du gradvist øger hastigheden. Kontrollér glutennettet: dejen skal danne en fin hinde uden at rive.
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Trin 2: Form fougassen
Slå forsigtigt luften ud af dejen ved at trykke med fingerspidserne, og giv den en rund form.
Smør tapenaden ud over den ene halvdel af dejcirklen, og lad der være 2 cm til kanten. Pensl kanten med olivenolie.
Fold dejen sammen som en calzone, og luk kanterne med fingerspidserne. Læg den på en egnet bageplade.
Pensl toppen med olivenolie, stik rosmarinkviste i hele overfladen, og lav 3 snit med en dejskraber. Træk dem let fra hinanden, så snittene åbner sig.
Lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur.
Trin 3: Bagning i brændefyret ovn
Tænd ovnen i god tid, så den når 250-300°C, og lad den derefter falde til cirka 220°C. Drys eventuelt med fleur de sel, inden den sættes i ovnen.
Sæt fougassen ind på pladen. Efter cirka 25 minutter er den flot gylden og blød. Lad den køle af før servering.
