Fougasse med oliven og rosmarin
Denne måned foreslår din madglade kok at lave en nem provencalsk fougasse bagt i en ovn til træfyring, med en hjemmelavet tapenade-opskrift... Følg vores video og nyd det!
OPSKRIFTEN PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- 350 g lunkent vand
- 500 g mel T55
- 10 g salt
- 15 g frisk gær til bagning
- 50 g sort tapenade (opdag vores opskrift på hjemmelavet tapenade)
- 20 g olivenolie
- 1 lille bundt frisk rosmarin
- Valgfrit: lidt fleur de sel
| Forberedelsestid | Bagetid |
| 2 timer 15 minutter | 25 minutter |
INSTRUKTIONER
- Trin 1: Ælt dejen
- Kom melet i en skål.
- Tilsæt gæren i den ene side af skålen og saltet i den anden side, så de ikke kommer i kontakt og ødelægger gæren.
- Hæld vandet i en skål og bland det hele ved lav hastighed for at lave frasage*.
- Efter et par minutter får du en lidt kornet dej, og du kan så starte æltningen i cirka 15 minutter ved at øge hastigheden på røremaskinen. Pas på ikke at sætte hastigheden for højt, så dejen ikke rives itu.
- Efter disse 15 minutters æltning, tjek dit gluten-netværk ved at tage lidt dej mellem begge hænder og prøve at danne en membran. Hvis en fin membran dannes, og dejen holder godt sammen, er den klar!
- Lad den hæve ved stuetemperatur i cirka 1 time.
- Trin 2: Form fougassen
- Efter 1 times hævning lægges dejen på bordet, og luft presses forsigtigt ud ved blidt at trykke med fingerspidserne. Mens du presser luften ud, begynder du at forme dejen rund.
Kokkens tip: Undgå kagerullen for ikke at presse for meget luft ud af dejen; hvis du vælger at bruge den, så vær forsigtig. - Fyld fougassen med tapenade ved at smøre det på den ene halvdel af dejcirklen, mens du lader cirka 2 cm kant være fri.
Kokkens tip: Prøv gerne forskellige fyldninger for variation, men undgå ingredienser, der afgiver for meget væske, da det kan påvirke bagningen negativt. - Pensl kanten af fougassen med olivenolie med en pensel.
- Fold dejcirklen, så den danner en slags lukket pose.
- Saml kanterne ved at trykke med fingerspidserne.
- Læg den på en plade, der er egnet til bagning i træovn.
- Pensl toppen af din fougasse med olivenolie. Det forhindrer, at den bliver skorpet under bagningen.
- Stik rosmarinkviste ind over hele fougassen. Under bagningen bliver de let sprøde, hvilket giver en behagelig smagsoplevelse.
- Lav 3 snit i din fougasse med en dejskærer eller en skarp kniv, så dejen ikke rives itu.
- Træk lidt i dejen for at lave 3 flotte åbninger i din fougasse.
- Lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur.
- Trin 3: Bag fougassen
- Tænd din ovn i god tid, så den når op på 250-300°c, og sænk derefter temperaturen til cirka 220°c.
Kokkens tip: Før bagning kan du drysse lidt fleur de sel på fougassen efter smag. - Sæt fougassen i ovnen på pladen.
- Efter cirka 25 minutters bagning er din fougasse gylden og stadig blød, det er tid til at tage den ud!
Du skal bare lade den køle af, så den kan serveres til en aperitif, eller server den varm på en tallerken med en flot salat. Du kan også tilbyde den i en kurv som tilbehør til dit måltid, især hvis du serverer en god ret med sauce – den erstatter brødet perfekt!
For at løfte din madoplevelse til et nyt niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME træovn: