Kastanjetærte
Original og velsmagende, er kastanjetærten en lækker dessert. Den nydes bedst på kølige dage for at afslutte et godt måltid med familien på en delikat måde. Mellem briochedejs lethed og kastanjerens sødme, kan du se opskriften på video og få alle vores tips til at lykkes med denne simple dessert.
OPSKRIFTEN PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- Til briochedejen
- 125g mel
- 1 æg
- 25g mælk
- 20g sukker
- 8g frisk gær
- 2g salt
- 62,5g smør
- Til fyldet
- 250g kastanjestykker
- 180g frisk fløde med fuld fedtprocent (30 eller 35%)
- 1 vaniljestang
- 40g sukker
| Personer | Forberedelsestid | Tilberedning |
| 6 personer | 4 timer |
20 minutter |
OPSKRIFTENS FORBEREDELSE
- Kom gær, mel, salt, sukker, mælk og æg i en skål med en krog. Kokkens tip: sørg for, at gæren og saltet ikke kommer i kontakt, da salt dræber gæren.
- Sæt røremaskinen i gang ved lav hastighed for at lave en frasering.
Kokkens køkkentip: hvis du arbejder med en lille mængde, så start gerne med at blande i hånden, så ingredienserne bedre hænger fast på krogen bagefter. - Lad det blande i et par minutter ved lav hastighed, indtil dejen er kornet, men homogen.
- Lad dejen hæve ved en temperatur på cirka 25°C i 20 til 30 minutter. Pas på ikke at overskride 30°C.
- Forbered vaniljecremen. Åbn vaniljestangen på midten og skrab kaviaren ud.
- Kom det i den friske fløde.
- Tilsæt sukker og rør rundt.
- Læg vaniljestangen i cremen, så den kan trække smag. Kokkens tip: efter infusionen kan du gemme vaniljestangen og genbruge den til pynt på tærten.
- Efter dejens første hævning er det tid til at ælte. Brug altid din krog og ælt i 10 til 12 minutter ved middel hastighed.
- Efter æltningen har du normalt et tilstrækkeligt glutennetværk til at sikre dejens elasticitet. For at tjekke det, tag en lille mængde dej og stræk den mellem fingrene for at danne en membran.
- Lad dejen hæve i 1 time ved 25°C.
- Sæt den i fryseren i 20 til 30 minutter for at give den en mere håndterbar konsistens.
- Rul din tærtedej ud. Drys let mel på bordet, og rul dejen ud med kagerullen, mens du altid arbejder foran dig. Drej dejen en ottendedel omdrejning efter hvert rul.
- Brug en tærtering eller en form med en diameter på 22 cm for at færdiggøre formen på din dej.
- Læg din dejcirkel i formen eller på bagepapir, før du lader den hæve i yderligere 1 time og 30 minutter ved 30°C.
- Tænd din Maximus træovn med det samme, så ovnen har tid til at nå mindst 200°C. Den kan derefter falde til 180°C under tilberedningen, da tærten bages uden flammer. For at starte optændingen godt, brug meget tørre kviste og lidt tykkere stykker træ. Lav en god ild i din træovn.
- Efter 1 time og 30 minutters hævning, tryk luften ud af midten uden at ødelægge kanten. Ved forsigtigt at trykke med fingerspidserne, tegn tærtekanten med en kant på ca. 2 cm.
- Gentag samme procedure over hele midten af tærten.
- Smør æggeblomme på tærtekanten.
- Dæk hele midten af tærten med kastanjestykker.
- Hæld fløden i. Hvis du har for meget, skal du ikke bruge det hele for at undgå, at det flyder over under tilberedningen.
- Tilberedning
- Sæt din tærte i ovnen i 15 til 20 minutter og hold øje med den regelmæssigt. Husk at lukke ovndøren ordentligt.
- Ca. 10 minutter før tilberedningstiden er slut, bind en knude med vaniljestangen og læg den i ovnen for at dehydrere den.
- Når kanten og bunden af tærten er gyldne, er det tid til at tage den ud af ovnen.
Se også: vores lækre clafoutis-opskrift, perfekt til at ledsage et måltid i haven.
For at tage din madlavningsoplevelse til et nyt niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din Maximus og Maximus Prime træovn: