Maron-tærte i Maximus træfyrede ovn

Til briochedejen

• 125 g mel
• 1 æg
• 25 g mælk
• 20 g sukker
• 8 g frisk gær
• 2 g salt
• 62,5 g smør

Til fyldet

• 250 g knuste kastanjer
• 180 g fuldfed cremefraiche (30 eller 35 % fedt)
• 1 vaniljestang
• 40 g sukker

Tilberedning af briochedejen

1. Kom gær, mel, salt, sukker, mælk og æg i en røreskål. Pas på: gær og salt må ikke røre hinanden. Bland ved lav hastighed, til du har en kornet, men ensartet dej.
2. Lad dejen hæve i 20 til 30 minutter ved cirka 25°C (må ikke overstige 30°C).
3. Ælt i 10 til 12 minutter ved middel hastighed. Kontrollér glutennettet: dejen skal danne en hinde uden at rive.
4. Lad dejen hæve i 1 time ved 25°C, og stil den derefter i fryseren i 20 til 30 minutter, så den er lettere at arbejde med.
5. Rul dejen ud med en kagerulle på en meldrysset arbejdsflade. Brug en ring eller form på 22 cm. Læg dejen i formen, og lad den hæve i 1 time og 30 minutter ved 30°C.

Tilberedning af vaniljecremen

1. Skær vaniljestangen op, skrab kornene ud, og bland dem med cremefraichen og sukkeret. Læg stangen i cremen, så den trækker. Stil til side.

Samling og bagning

1. Tænd Maximus-ovnen, så den når mindst 200°C (den falder til 180°C under bagningen).
2. Efter hævningen trykkes midten af tærten ned med fingerspidserne, så der er en kant på 2 cm. Pensl kanten med æggeblomme.
3. Dæk midten med de knuste kastanjer, og hæld derefter vaniljecremen over (uden at den løber over).
4. Bag i 15 til 20 minutter med lugen lukket. 10 minutter før tid knyttes vaniljestangen i en knude og sættes i ovnen for at tørre. Tag tærten ud, når kanten og undersiden er flot gyldne.