Pâté Lorrain og cremet græskarsuppe

Pâté Lorrain og potimarronsuppe

Dagen bliver kortere, og julen nærmer sig med hastige skridt. Vi har brug for en festlig opskrift, der varmer. Derfor har vi sammen med Maximus træovnen sammensat et super duo: pâté Lorrain og potimarronsuppe. Som forret til juleaften vil du overraske dine gæster og helt sikkert glæde dem. Se vores video!

OPSKRIFTEN PÅ VIDEO

INGREDIENSER

• Til pâté Lorrain til 4 personer
• 500 g hjemmelavet eller købt butterdej hos bageren
• 500 g kødblanding købt hos slagteren (200 g kalveskulder, 200 g svinekam, 50 g svinekød fra brystet, 50 g svinekød fra halsen)
• 125 g hvidvin Riesling
• 10 g cognac
• 1 lille bundt finthakket persille
• 8 g Guérande salt
• 3 g fempeberblanding
• 1 lille løg (eller en skalotteløg efter smag)
• 1 æg
• Ingredienser til potimarronsuppe til 4 personer
• 1 potimarron
• 200 ml frisk fløde
• 5 g salt
• 3 g fempeberblanding
• 1 lille løg

INSTRUKTIONER

1. Forberedelse af pâté Lorrain
2. Ideelt set forberedes farsen 48 timer i forvejen. Kom kødblandingen i en stor skål og tilsæt salt, persille, cognac og hvidvin. Kokkens tip: For mere bid i din pâté Lorrain, bed din slagter om at skære kalveskulderen i stykker i stedet for at få den hakket.
3. Skær løget i meget tynde skiver og tilsæt det til kødblandingen. Kokkens tip: For ikke at græde, når du skærer løg, kan du lægge det i fryseren lidt inden du laver opskriften.
4. Knus bærrene groft og tilsæt dem til farsen.
5. Ælt med fingrene for at få en ensartet fars.
6. Dæk med plastfilm direkte på dejen og lad den hvile i køleskabet i 48 timer for optimal smagsudvikling. Efter 48 timers hvile kan du gå videre til samlingen af pâté Lorrain.
7. Læg dit dejstykke på bordpladen og drys med mel.
8. Rul butterdejen ud med en kagerulle til et rektangel på ca. 30 x 35 cm og ca. 3 mm tykkelse. Kokkens tip: Sørg for, at din dej altid kan glide på bordpladen. Det er nødvendigt for at få en jævn form.
9. Skær to strimler på 15 x 35 cm. Kokkens tip: arbejd altid med frisk butterdej for at undgå, at den trækker sig sammen.
10. Slå ægget ud i en lille skål og pisk det med en gaffel. Hvis det er frisk, tilsæt en lille knivspids salt for at gøre det mere flydende.
11. Pensl en af de to dejstrimler med pensel.
12. Læg fyldet i en jævn pølse midt på den dejstrimmel, du lige har penslet, og lad 3 cm være fri hele vejen rundt.
13. Pensl fyldets overflade med æg, det hjælper med at holde det sammen under bagning.
14. Læg låget, altså den anden dejstrimmel, ovenpå. Kokkens tip: undgå at stikke fingrene i dejen, når du lægger låget på. Det kan skabe fordybninger, hvor penslingen bliver mørk under bagning.
15. Med en lang lineal eller en pind, saml kanterne på pâté Lorrain og lav snit i kanten.
16. Lav et mønster langs kanten (chiquetage eller festonering). Brug bagsiden af en kniv og tryk let spidsen af bladet hele vejen rundt med ca. 1 cm mellemrum.
17. Pensl pâté Lorrain med æg til glans.
18. Lav mønsteret på pâté Lorrain. Med spidsen af en kniv og uden at gennembore dejen, lav ridser i et krydsmønster på toppen af pâtéen.
19. Lav 3 huller i skorstenene for at tillade damp at slippe ud under bagning.
20. For at perfektionere udseendet, form 3 små cirkler med små dejstænger og læg dem på skorstenene.
21. Læg pâté Lorrain på et stykke bagepapir og sæt det på køl.
22. Forberedelse af potimarron-velouté
23. Skræl potimarronen.
24. Skær den over i to og fjern kerner og tråde.
25. Skær den i små stykker og læg dem i en gryde med lidt vand.
26. Tilsæt salt og de 5 peberkorn
27. Tilberedning af begge retter
28. Tænd din Maximus træovn og lad den varme op til 250°C.
29. Sæt potimarronen ind ved siden af gløderne, og pâté Lorrain lidt længere væk for at undgå, at den brænder på.
30. Lad potimarronen bage i cirka 40 minutter, sørg for at temperaturen ikke falder for meget. Ovnen skal altid være mellem 230 og 250°C.
31. Efter 40 minutter, tag potimarronen ud af ovnen.
32. Tilsæt fløden og blend. Hvis veloutéen er for tyk, tilsæt vand, indtil den ønskede konsistens opnås.
33. Pâté Lorrain har nu bagt i 50 minutter, det er tid til at tage den ud af ovnen.
34. Efter at have anrettet smukke tallerkener med en skive pâté Lorrain, en ramekin med velouté og eventuelt lidt salat, server straks for dine gæster. Vi ønsker dig kun god appetit og en vidunderlig juletid!

For at løfte din madoplevelse til et nyt niveau, opdag de uundværlige tilbehør til din Maximus og Maximus PRIME træovn:

• Tilbehør MAXIMUS