Opskrift på tærte med svampe, hokkaidogræskar og gedeost i brændefyret ovn

Mørdej

• 250 g mel
• 125 g koldt smør skåret i tern
• 1 knivspids salt
• 50 ml koldt vand
• 1 æggeblomme (valgfrit)

Fyld

• 200 g sæsonens svampe (kantareller, rørhatte)
• 1 lille hokkaido-græskar
• 100 g frisk gedeost
• 2 skalotteløg
• Frisk timian
• Olivenolie, salt, peber

1 time og 30 minutter før — Hjemmelavet mørdej

1. Bland mel og salt. Tilsæt det kolde smør og gnid mellem fingrene, til konsistensen er sandet.
2. Tilsæt gradvist det kolde vand og form en ensartet kugle. Pak den ind i film og lad den hvile 30 min. til 1 time i køleskabet.

30 minutter før — Forvarmning af ovnen

1. Varm den træfyrede ovn op til 250–280°C. Brug tørt, ikke-harpiksholdigt træ (eg eller bøg) for en jævn varme og uden for meget røg.

Tilberedning og bagning

1. Skær hokkaido-græskarret i tynde skiver. Rist græskar, svampe og skalotteløg let i lidt olivenolie.
2. Rul dejen ud og fordel blandingen af ristede grøntsager. Tilføj stykker af frisk gedeost, og drys med timian, salt og peber.
3. Bag i 20 til 25 minutter, til dejen er gylden og sprød. Server med en salat af vårsalat.